Харчовий хліб - їжа - суспільство - знання планети - їжа - суспільство -
Лотар Нікелс
Кожен німець споживає в середньому близько 70 кілограмів хліба на рік. Для однієї скибочки змішаного житнього хліба потрібно подрібнити 50 зерен. Це означало багато праці для наших предків.
Шанс на старе залишається
Хліб із жита та пшениці, яким ми його сьогодні купуємо на пекарні, був ще невідомим нашим предкам. Натомість орні фермери садили лишай, спельту та емер. Пшениця та ячмінь були додані лише пізніше, і різноманітність зерен зросла, що також призвело до різних видів хліба.
Однак для давніх єгиптян саме це давнє зерно, з якого вони пекли хліб. Тож найдавніші свідчення випічки хліба сягають високої культури на Нілі.
Представлення та знахідки доводять, що єгиптяни вже 6000 років тому мали спеціальні пекарні, в яких випікали перший хліб. Вони також виявили, що довше тісто стоїть, починає бродити.
До речі, своїм словом «хліб» ми завдячуємо бродінню тіста. У давньо верхньонімецькій мові термін "prôt" означав щось на зразок "ферментований".
Хліб стародавніх єгиптян
Запечене в духовці підкислене тісто перетворювали на хліб, який був набагато рихлішим і простішим у придбанні, ніж тістечка, відома до того часу в Єгипті. Як і багато іншого, цей винахід також пов’язаний із випадковістю: акушерки закваски були забутим грудкою тіста та пекарем, який прагнув експериментувати.
Також від єгиптян передається, що хліб був для них дуже важливим. Його навіть дарували померлим як предмет поховання. Той факт, що єгиптяни любили рясно їсти хліб, приніс їм серед інших народів прізвисько "хлібоїди".
Пізніше, коли ізраїльтяни залишили Єгипет, вони принесли випічку грекам. Лише тоді про це дізналися римляни. З цим нарешті хліб розпочав тріумфальний похід на європейський континент.
спекти торт спекти
У середні віки чоловіки випікали в містах; в країні це була робота жінок. Коли чоловіки допили хліб, вони затрубили в роги, сигналізуючи про те, що свіжий хліб зараз можна придбати. Піч все ще мала залишкове тепло.
У дитячій віршику "Backe bake Kuchen" якраз написано "Пекар закликав!" У ньому описано, що тепер настала черга жінок спекти свій торт у духовці, поки він був ще теплим.
У цей час особливо цінувався білий хліб. Це було відповідно дорого, тому звичайне населення не могло собі цього дозволити. Натомість менш заможні мусили задовольнятися темним хлібом.
Якщо часи були погані, до борошна додавали горох чи картоплю, бо зерно було дуже цінним. Він завжди був важливим платіжним засобом у всіх культурах, а подекуди він діяв і до 19 століття. Податки також стягувались у вигляді зборів за зерно.
Просто переважає
Зернові культури - це сировина для хліба. Але ви не можете випікати його в необробленому стані. Борошно створюється лише подрібненням зерна.
Першими знаряддями для цього були прості камені для тертя, такі як ті, які використовували єгиптяни. Потрібно було докласти чималих фізичних зусиль, щоб подрібнити тверді зерна каменем, що тримався в одній руці, у дуплі терки. На виготовлення близько двох кілограмів борошна пішло майже десять годин важкої праці.
Лише винахідливі римляни створили перші кам’яні млини понад 2000 років тому. За допомогою цієї техніки їм було набагато легше подрібнювати зерна. Обертальний рух фрез не вимагав настільки великих зусиль, і шліфування також зайняло менше часу.
Млини цього типу залишалися стандартом для виготовлення борошна із зерна до 19 століття. Вітряні та водяні млини, як ми їх знаємо і сьогодні, базуються на цьому принципі.
У Швейцарії приблизно 150 років тому відбувся значний прогрес у технології фрезерування. Там конфедерати побудували валковий млин, в якому два металеві валики обертаються в протилежних напрямках. Крім того, можна точно відрегулювати відстань між двома роликами.
Зерно має пройти через валковий млин, який важить більше тонни, кілька разів. Відстань між двома роликами зменшується після кожного процесу шліфування. Це гарантує, що зерна або крупа будуть дрібнішими при кожному проходженні.
Однак ця техніка генерує більше тепла, ніж кам'яний роторний млин. Тому важливо підтримувати розвиток тепла якомога нижче. Інакше борошно втратить занадто багато мінеральних речовин.
Саме такі інгредієнти, як залізо, кальцій і магній, роблять хліб важливою частиною збалансованого харчування. Клітковина також стимулює травлення. Харчові експерти також вказують на вуглеводи в хлібі. Вони містяться як сила і забезпечують організм необхідною енергією.