Харчовий рис - Їжа - Суспільство - Знання про планету - Їжа - Суспільство -
Від Ріти Гудерман
Рис є однією з найважливіших сільськогосподарських культур: він є основною їжею для більш ніж половини світового населення. Це також робить рис цікавим для транснаціональних агрохімічних компаній.
Близько 8000 видів рису
У багатьох азіатських мовах слова "рис" і "їжа" однакові - ознака великого значення цієї рослини для дієтичного харчування на азіатському континенті.
Рисова рослина, що має латинську назву Oryza sativa, належить до сімейства злакових. Вважається, що витоки рослини знаходяться в дельтах річок Ганг, Янцзи, Євфрат і Тигр. Однак фактична дика форма цієї культури була втрачена: історія вирощування рису в Південно-Східній Азії сягає 7000 років.
Сьогодні існує близько 8000 видів рису - пристосованих до різних кліматичних умов та умов шляхом розведення. Рослина виростає у висоту до 1,80 метра і є однорічною, а це означає, що її щорічно висівають і збирають заново. Їстівне насіння дозріває на висячих волоті у верхній частині стебла.
Рисовим рослинам для процвітання здебільшого потрібні тепло і волога субтропічного клімату. Більшість сортів росте в заболоченому грунті. Однак існують також такі види рису, які можуть пройти з невеликою кількістю води, так званий сухий рис.
Вирощування та збір врожаю
90 відсотків світового виробництва рису вирощується в Азії - у більшості країн все ще вручну на типових рисових терасах. При традиційному вирощуванні рису поля спочатку готують до посадки за допомогою простих плугів, які часто тягне буйвол.
Вирощені на насінниках саджанці висаджують через 30-50 днів на поля, залиті дощем або річковою водою. Воді дозволяється знову стікати незадовго до збору врожаю.
Для отримання найбільш продаваного білого рису за допомогою машини відокремлюють від зерна так звану срібну шкірку. Потім зерна шліфують глюкозою і тальком, щоб зробити їх білими.
Багато вуглеводів, мало білка
Після полірування рис містить переважно вуглеводи та клітковину, мало йоду, заліза, магнію та фосфору, а також невелику кількість білка та жиру.
Білки та вітаміни групи В та вітаміни Е і К особливо містяться в срібній шкірці рисового зерна, яка видаляється під час полірування. Однак шліфування необхідна, оскільки пелікула також містить жир, який легко псується в тропічному кліматі.
Очищений рис має значно вищу харчову цінність, ніж очищений варіант. Однак, якщо лущений рис є єдиною їжею протягом тривалого часу, можуть виникнути такі дефіцитні захворювання, як авітаміноз, нестача вітаміну В1. У поєднанні з овочами, м’ясом та рибою, це цінна і нежирна їжа.
Корисно не лише зерно: домашнім тваринам також можна годувати висівками, шротом та соломою з рису. Тонка і м’яка рисова солома використовується у Східній Азії для виготовлення головних уборів та взуття. Лушпиння (лушпиння зерна) використовується як наповнювач матраца та пакувальний матеріал.
Крохмаль для білизни виготовляється з битого рису, а також клею або порошку. Крім того, алкоголь можна переганяти з рису, наприклад, рисовий шнапс, рисовий лікер Аррак або японське рисове вино саке.
Значення для світового харчування
Рис є основною їжею для приблизно половини світового населення. 90 відсотків рису, вирощеного у всьому світі, споживається в Азії: близько 150 кілограмів рису споживається в Азії на людину на рік. В Америці, навпаки, це лише одинадцять кілограмів, у Німеччині навіть трохи менше п’яти кілограмів.
Світове виробництво рису збільшилося вдвічі між 1960 і 1990 роками. Сьогодні щороку збирають понад 700 мільйонів тон рису. Причинами цього величезного збільшення врожайності є виведення нових сортів рису та вдосконалення методів вирощування та збирання врожаю в рамках так званої "Зеленої революції": Цей термін використовується з 1960-х років для опису спроби підвищити ефективність сільського господарства в меншій кількості за допомогою більш інтенсивних методів вирощування розвинених країн світу.
Однак із використанням високопродуктивних сортів також зросло споживання добрив та пестицидів - а разом із цим і забруднення навколишнього середовища.
Суперечка щодо рисового геному
Через велике економічне значення рис також потрапив у фокус генетичних досліджень. З початку 1990-х років проводились дослідження генетично модифікованої рослини рису, яка містить попередник вітаміну А, бета-каротин. Забарвлення дало йому назву "золотий рис".
Першим кроком у генетичній модифікації рослини рису є розшифровка генома рису. У 2000 році команді швейцарської агрохімічної групи Syngenta вдалося розшифрувати 90 відсотків геному рисового підвиду Japonica. Однак геном, розшифрований Syngenta, не публікувався, як це зазвичай буває, у базі генів, доступній для всіх зацікавлених сторін.
Syngenta погодилася надати інформацію вченим, які письмово заявили, що не переслідують жодних комерційних інтересів. Тим не менше, такий підхід зазнав міжнародної критики: процедура відхиляється від принципу перевіреності методу та результатів кожної наукової роботи.
Лінії фронту позначені: Хоча такі компанії, як Syngenta, сперечаються з високими витратами на дослідження та розробки, вчені та політики у всьому світі зазначають, що така інформація повинна бути доступною кожному без патентних або ліцензійних зборів, щоб боротися з голодом служити.