Харчовий світлофор Нутрі-бал Неадекватний рейтинг
Роблячи покупки, кожен, мабуть, задавав собі питання: чи є те, що я купую, насправді здоровим чи ні?
Вже деякий час на упаковці шукають маркування, щоб споживачі могли розрізняти здорову та нездорову їжу.
Але чи справді так легко класифікувати продукти? Чи можна серйозно класифікувати окремі продукти харчування як "здорові" чи "нездорові"? Лікар. Ніколай Ворм (дієтолог, Мюнхен) та Dr. Імке Різ (поради з питань харчування та алергології, Мюнхен) надає інформацію.
Що в будь-якому випадку становить здорову дієту?
- диверсифікований
- Овочевий (із малорухливим способом життя та/або надмірною вагою: перевагу бідним на крохмаль сортам)
- Достатня кількість жиру та білка для досягнення оптимального часу утримання шлунку та часу транзиту, а отже, для забезпечення необхідних поживних речовин та сприяння ситості та ситості
- Уникання продуктів, що піддаються обробці
- Мінімізація споживання продуктів рафінованого зерна
- Мінімізація загального споживання цукру (не тільки столового цукру)
Ці критерії визначаються шляхом оцінки рівня енергії, насичених жирів, цукру та солі НЕ або записані лише у дуже обмеженій мірі. Наскільки розумною є візуальна або кольорова оцінка на основі цих критеріїв? Це питання буде розглянуто нижче.
Що говорить про оцінку вмісту цукру?
Що говорить про оцінку вмісту енергії?
Немає сумніву, що немає сенсу поглинати більше енергії, ніж потрібно тілу. Але наслідки для енергетичного балансу в кінці дня не можуть бути визначені кількістю калорій у їжі. Тому що однакова кількість калорій з жиру гормонально контролюється інакше, ніж з білками і знову ж інакше, ніж з вуглеводами. Хоча калорії з білка, швидше за все, наситять вас, калорії з рафінованих вуглеводних джерел та цукру частіше змусять вас голодувати. Отож одні сприяють підвищенню калорійності, що з більшою ймовірністю переїдають, а інші більш сприятливі для контролю ваги.
Крім того, це залежить від поєднання та співвідношення, в якому споживається їжа. Оцінка на основі вищезазначених загальних критеріїв не може охопити ці різні аспекти.
Що говорить про зменшення насичених жирних кислот?
Залежно від того, споживається багато чи мало крохмалю та цукру одночасно, насичені жирні кислоти мають абсолютно різний вплив на жировий обмін. Дуже високе споживання насичених жирних кислот (і холестерину в їжі) призводить до особливо низького вмісту насичених жирних кислот у плазмі або тканині, при дієті з низьким вмістом крохмалю та цукру. Також недостатньо доказів того, що «насичені жири» збільшують ризик серцево-судинних захворювань або іншим чином демонструють негативний вплив на захворювання способу життя. Багато різних насичених жирних кислот також викликають абсолютно різні ефекти в організмі. Крім того, насичені жирні кислоти, інтегровані в природну матрицю їжі, мають інший ефект, ніж при ізольованому споживанні. Вживаючи молоко та молочні продукти з найбільшою часткою насичених жирних кислот серед усіх продуктів тваринного походження, виявляється сприятливий метаболічний ефект, який, швидше за все, пов’язаний із захисним ефектом щодо ожиріння, жирової печінки, метаболічного синдрому, діабету та серцево-судинних захворювань.
Що говорить на користь зменшення солі?
Висновок:
Згідно з найкращими наявними на сьогодні науковими доказами, обговорювані критерії для оцінки оброблених харчових продуктів непридатні для поліпшення здоров'я населення.
Ми дякуємо Dr. Імке Різ та доктор Ніколай Ворм за диференційоване освітлення теми!