Харчуйся здорово, як харчуватися здорово Elle
Між рекомендаціями щодо харчування та харчовими скандалами шопінг - це як перешкода. Наші вказівки щодо спрощення вашого життя.
Про що ми думаємо, коли ходимо за покупками ?
Розв’язати майже неможливе рівняння: догодити своїй родині + поважати вказівки щодо охорони здоров’я + полегшити своє життя + перебирати псевдоетикетки + збалансувати їжу + поважати планету ... До того ж, медаль Fields (майже) доступна кожному! Харчування ще ніколи не було таким складним.
Чому ? Тому що ми відійшли від сирої продукції, і ми поглинаємо їжу, яка дедалі більше переробляється промисловістю і містить багато добавок.
Чи можемо ми повернутися назад ? "Ні, цей тип харчування важливий у міському світі, де споживачі живуть далеко від виробничих районів", - говорить П'єр Фейе, заступник директора з досліджень INRA, автор "Чи є наші продукти небезпечними? »(Ред. Quæ). Але коли ми думаємо про своє здоров’я, якому все більше загрожує зростання діабету, ожиріння, серцево-судинних захворювань, безпліддя та раку, є підстави задавати питання.
Дієтолог та ендокринолог, співавтор з Патрісією Барджіс із “Великої книги здорової їжі”, доктор Лоуренс Леві-Дутель досить оптимістичний: “Так, сьогодні ми можемо харчуватися здорово, але це вимагає вкладень у час, гроші, енергію та знання . Ми повинні знову відкрити короткі замикання, місцеві та сезонні, довідкові ярлики, такі як органічний чи Label Rouge. Нічого не втрачено! "Набагато краще, коли ми знаємо, що кожен із нас за все життя поглинає еквівалент трьох напівпричепів їжі.
Щоб добре і добре харчуватися, ось як.
Який органічний продукт вибрати ?
Менше слідів пестицидів та важких металів, більше поживних речовин та антиоксидантів на рівній вазі зі звичайними продуктами, нижчий канцерогенний ризик ... органічне - це все лють! Теоретично принаймні, тому що на практиці це потовщується. Ціни високі, оскільки врожайність нижча за звичайне сільське господарство, як і субсидії.
Робити. Віддавайте перевагу цільнозерновому хлібу та органічним цільним зернам, оскільки пестициди концентруються в лушпинні зерен. Вибирайте місцеві та сезонні фрукти та овочі (списки на www.consoglobe.com). Купуйте оптом та у виробників (прямі продажі, ринки), щоб скористатися зниженими цінами.
Уникати. "Петробіо", з кінця світу ... Яблука з Чилі або спаржа з Перу вимагали колосальної кількості енергії, щоб дістатися до нас.
Як уникнути пестицидів ?
Це харчовий концерн номер один французів, зазначає Паскаль Хебель, директор департаменту споживання в Кредок. Франція, яка є провідним споживачем пестицидів у Європейському Союзі та четвертою у світі, бачить забруднення ґрунту, води та повітря.
А як щодо його їжі? Вони також містять залишки пестицидів. Це навряд чи дивно, коли ви знаєте, що в середньому неорганічне французьке яблуко проходить тридцять п’ять процедур на рік. !
Робити. Вибирайте органічні жувальні фрукти (яблуко, груша, персик, нектарин, абрикос тощо). Очищайте неорганічні овочі та фрукти. Їх також можна вимити, можливо, додавши у воду трохи соди або потерши шкіру щіткою. Вибирайте, де це можливо, короткі замикання, такі як Amap, вибір ферми мережі Chapeau de Paille (www.chapeaudepaille.fr) або органічні поставки (www.lecampanier.com, www.mon-basket -bio.com ).
Уникати. Споживайте жир звичайного м’яса, де зберігаються пестициди, та звичайні молочні продукти. Ми віддаємо перевагу м’ясу та нежирним або органічним молочним продуктам.
Які цукри ми можемо собі дозволити ?
Кажуть, що цукор - найгірший серійний вбивця в історії людства! Цю тезу захищають американські дослідники в журналі "Nature". Захищаючи суворий нагляд за продажем солодких продуктів та їх оподаткуванням, вони роблять його відповідальним за насичені жири, що виникають внаслідок нинішньої глобальної епідемії ожиріння, наголошуючи при цьому, що "цукор має токсичну дію на печінку, подібну до алкогольної".
Це надмірне? Ні, на думку багатьох дієтологів, які пов'язують бум у споживанні рафінованого цукру (з 5 кілограмів на рік і на людину в 1850 році до 35 кілограмів сьогодні) з цими "цивілізаційними" захворюваннями.
Робити. Продукти Zap, що містять глюкозо-фруктозний сироп, який викликає вибух інсуліну. Використовуйте рападуру (зневоднений тростинний сік, що продається в органічних магазинах) або сироп агави.
Уникати. Газовані напої. Вживайте багато меду та кленового сиропу (вони також містять багато цукру). Підсолоджуйте чай і каву.
Які закуски для дітей ?
Як пояснити вибух діабету та ожиріння? Значною мірою через (надмірне) споживання гідрогенізованих жирів, дешевих рослинних жирів (пальмовий, соняшниковий, копра), що підвищують рівень шкідливого холестерину, та глюкозо-фруктозного сиропу, який викликає паніку в інсуліні. Погана новина, ці інгредієнти займають полюсне місце в рецептах печива, тортів та закусок ...
Робити. Поверніться до старого доброго Beurré Nantais, Petit LU, пряників, шоколаду + хліба, банана ... Віддавайте перевагу продуктам із маркою "чисте масло".
Уникати. Щодня давати одну і ту ж промислову закуску. Стандартизуйте цукерки. Замініть воду фруктовим соком.
Якщо ви станете вегетаріанцем ?
Чи пропускає м’ясо рима з хорошим здоров’ям? Якщо ентузіасти вегетаріанства переконувались у цьому вже давно, наукові дослідження це підтверджують: вегетаріанці худші за звичайну людину і менше страждають на рак прямої кишки, діабет, холестерин, гіпертонію та серцево-судинні захворювання.
Чому ? Оскільки ця дієта з низьким вмістом насичених жирів багата вітамінами, клітковиною та мінералами.
Робити. Поєднуйте рослинні білки, присутні в бобових (сочевиця, квасоля, нут, колотий горох, сушена квасоля) зі злаками (лобода, пшениця, рис, жито, гречка, кукурудза). Перейти до тофу. Зробіть життя простішим, як Марк Цукерберг, співзасновник Facebook, перейшовши на флекситаризм - м’який вегетаріанство, яке включає м’ясо в меню лише два-три рази на тиждень. Ми віддаємо перевагу нежирному м’ясу (курка, індичка, телятина ...), бажано органічне, ми кладемо яйця (код 0 для органічного, 1 для яєць від курей, вирощених на відкритому повітрі) і думаємо про молочні продукти. Цвітна капуста з соусом бешамель також працює !
Уникати. Видаліть усі тваринні білки, не звертаючи уваги на дефіцит, особливо вітаміну В12 та заліза. Ми повідомляємо себе і, якщо потрібно, приймаємо вітамінні добавки.
Чи можемо ми пити воду з-під крана ?
Приблизно в 200 разів дешевша, ніж вода в пляшках, водопровідна вода є здоровою і чистою. Це, мабуть, найбільш відстежувана їжа з п’ятдесятьма параметрами якості протягом майже 8 мільйонів аналізів у 2006 році за допомогою 310 000 проб. Як результат, 99,9% розподільчих одиниць з населенням понад 50 000 жителів відповідають критеріям якості. Що стосується вапна, не хвилюйтеся ... на відміну від пральної машини, наш шлунок добре його підтримує.
Робити. Віддавайте перевагу водопровідній воді, крім випадків ризику (занадто високий рівень нітратів, стара будівля зі свинцевими трубами). Запитайте свою ратушу про результати санітарного контролю якості питної води або перейдіть на веб-сайт www.sante.gouv.fr, щоб дізнатись про якість води у вашому місті. Видаліть хлор, даючи воді з крана стояти протягом 1 години. Вибирайте скляні пляшки. Дуже регулярно міняйте фільтри (кран чи грілку) під загрозу бактеріального забруднення.
Уникати. Пийте ароматизовану воду, багату добавками та/або цукром. Повторно використовуйте порожні пластикові пляшки або занадто довго зберігайте мінеральну воду в пляшках. Федеральне управління охорони здоров'я Швейцарії звинувачує ПЕТ, пластик, який часто використовують для виготовлення пляшок з водою, у виділенні порушувачів гормону та сурми.
Чи варто пропускати приготовлені страви ?
Ми підозрюємо, що ці закутані страви, версії для громадського харчування, упаковані у вакуумі, консервовані чи заморожені не рекомендуються для здоров’я планети. Але як щодо нашого? Зазвичай багаті цукром, сіллю та різними добавками, вони також містять частково гідровані олії, які стабілізують випічку, печиво, кіш, піцу та підвищують рівень шкідливого холестерину та ризик серцево-судинних захворювань.
Робити. Їжте приготовлені страви лише в якості резервної копії. Відхиліть ті, що містять більше трьох добавок.
Уникати. Нагрійте посуд на його піддоні, джерелі фталатів або бісфенолу А. Краще перекласти його спочатку в нейтральну ємність (фарфор або скло).
Чим шкідлива упаковка ?
Чи повинні нас турбувати наші харчові контейнери? Після скандалу з бісфенолом A (або BPA) питання варто поставити. Широко поширений (пластиковий посуд, дитячі пляшечки, пляшки з питною водою, банки, консерви) ця хімічна речовина сьогодні розглядається у Франції як перевірений ендокринний руйнівник. Але BPA, на жаль, не єдина небезпечна речовина, яка присутня в упаковці ... Фарби, фталати, тефлон та деякі метали, такі як алюміній, також ставляться під сумнів.
Робити. Купуйте масло в скляних пляшках. Замініть антипригарні каструлі, що містять PFOA, на сталеві. Замініть алюмінієву фольгу та харчову плівку пергаментним папером. Їжте банки та консерви швидко.
Уникати. Розігрійте їжу в поліетиленовій коробці або поліетиленовій плівці. Купуйте жирні продукти, такі як сири або холодне м’ясо, загорнуті в поліетиленову плівку (вона містить багато жиророзчинних молекул).
Чи проблема глютену ?
Суміш білків у поєднанні з крохмалем, глютеном присутня у борошні пшениці та хліба (спельти, жита та ячменю). Якщо деякі люди страждають алергією на глютен (целіакія), багато людей заявляють про себе або вважають, що вони нетерпимі.
Симптоми ? Зловживання транзитом, погане травлення, хронічна втома, дратівливість, блювота, тьмяний колір обличчя ... Раптом ми спостерігаємо процвітання продуктів, які гарантовано не містять глютену. Проте справжня алергія рідкісна, за словами д-ра Лоуренса Бенедетті, мікронутолога, який за понад десять років практики діагностував лише кілька випадків.
Робити. Якщо є сумніви, обмежте або усуньте глютен (хліб, макарони, манну крупу, печиво, крупи на основі пшениці) протягом двох-трьох тижнів. Поговоріть зі своїм лікарем про це і, можливо, пройдіть обстеження. Покладіть в меню кукурудзу (поленту), лободу, пшоно, рис, сочевицю ...
Уникати. Практикуйте цільнозернову страву під час усіх страв і дотримуйтесь промислової дієти на 100%, де клейковина є скрізь, включаючи м'ясні страви, паніровку з риби та деякі молочні десерти.
Яку рибу віддати перевагу ?
La Grande Bleue в темряві! У березні 2007 р. ФАО підрахувала, що "кожна друга найпопулярніша риба досягла межі своєї експлуатації". Це не стало краще ... За словами деяких експертів, риба зникне з наших тарілок до 2050 року, якщо рівень вилову продовжиться. Проте в той же час нам рекомендується їсти все більше і більше риби, яка багата на омега-3 та йод. Однак він також є джерелом важких металів, ПХБ та діоксинів.
Робити. Їжте рибу два рази на тиждень (один жир + один нежирний). Вибирайте види з невеликою загрозою або зовсім без неї (анчоуси, морський окунь, сардини, сайра, скумбрія, форель, кефаль, пажот). Дізнайтеся про сорти, доступні у вашому регіоні (www.mrgoodfish.fr). Віддавайте перевагу органічно вирощуваній рибі.
Уникати. Тунець і риба-меч, багата метилртуттю, а також риба з сильно забруднених морів (Балтійське, Північне море). Риба, запаси якої вичерпуються: камбала, хек, тріска, пікша, підошва, окунь, виловлений тралом, ковзанами, морськими рибами ... Остерігайтеся креветок, часто вирощуваних в Азії в гирлах забруднених річок.
Хто боїться великого поганого акриламіду ?
Це наступний продовольчий скандал? Канцерогенний та генотоксичний, акриламід - це молекула, яка спонтанно утворюється при варінні продуктів, багатих крохмалем та цукром, при температурі понад 120 ° C.
Тому кава, хліб, тости, сухарі, чіпси, картопля фрі, печиво містять їх у різних дозах. Якщо ВООЗ та ФАО рекомендують виробникам знижувати рівень акриламіду, деякі вчені йдуть далі. У Франції Мережа охорони навколишнього середовища просить вказати рівень акриламіду на упаковці.
Тим часом для підтримки здорового організму краще обмежити споживання чіпсів та сухариків. !
Хай живе ощадливість ?
Культурні клітини, глисти, мухи, щури, резус-мавпи ... всі живі істоти, калорійність яких обмежена в лабораторіях, особливо глюкози, жили довше та в поліпшенні здоров’я! Досвід Окінави підтверджує це явище. На цьому японському острові столітців у чотири рази більше, ніж деінде.
Їх таємниця ? Живіть спокійно, будьте активними, ведіть напружене соціальне життя та дієту з низьким вмістом калорій та поживних речовин завдяки великій кількості фруктів та овочів. Більше того, там ми виступаємо за "hara hachi bu" ("залишити стіл, залишаючись трохи голодним").