Харчуйтесь здорово та здорово з непереносимістю їжі - PDF скачати безкоштовно
Харчуватися здорово та здорово з приводу непереносимості їжі Відділ 03 Здоров’я Габріеле Шеберан, діаетолог, консультація з питань харчування GIZ Субота, 11 жовтня 2014 р.
Непереносимість їжі Фруктоза Лактоза Гістамін Клейковина (целіакія) Подразний кишечник
Непереносимість фруктози/мальабсорбція Фруктоза = фруктовий цукор НІ діагностика алергії за допомогою H2 дихального тесту Відсутність пошкодження органів у разі помилок у харчуванні
Фруктоза міститься у фруктах та фруктових соках, сухофруктах, меді, продуктах для діабету/багатьох легких продуктах. Безалкогольні напої
Цукрові спирти/замінники цукру погіршують розщеплення фруктози сорбіту (E 420): особливо в кісточкових та ягідних фруктах, продуктах для діабету, різних хлібобулочних виробах, ліках ксиліті (E 967) та ізомальті (E 953): як підсолоджувач у жувальній гумці, цукрі, напоях Манітол ( E 421) та мальтит (E 965): як підсолоджувач у різних продуктах для діабету та легких продуктів
Терапія 1. Тимчасове, суворо низькофруктозне харчування протягом двох-чотирьох тижнів 2. Довготривале харчування, індивідуально адаптоване до фруктози
Практичні поради Протягом двох-чотирьох тижнів: повністю уникайте фруктів та соків, уникайте метеоризму, овочів: капусти та капусти, цибулі, часнику, квасолі, сочевиці тощо. Без цільнозернових продуктів та сирих злаків Немає свіжого хліба та випічки Ні/мало сирих овочів та салатів
Практичні поради Пийте багато: води, трав’яних чаїв, трохи цукру та солодощів, захід. Використовуйте виноградний цукор Готуйте свіжий щодня Регулярні страви, ретельно жуйте і не поспішайте Уникайте замінників цукру: Зверніть увагу на маркування на продуктах
Практичні поради Після фази голодування з низьким вмістом фруктози: поступово розширюйте меню: фрукти, що не містять сорбітолу і багаті декстрозою, такі як банан, ягоди, цитрусові, диня медова (= жменька) дрібних цільнозернових продуктів (макарони з спельти, коричневий рис тощо)
Практичні поради Після фази голодування з низьким вмістом фруктози: Салати та сирі овочі Насіння та горіхи Зелена цибуля, цибуля-порей, часник у невеликих кількостях, не сирий
Непереносимість лактози/мальабсорбція Лактоза = молочний цукор НІ діагностика алергії за допомогою дихального тесту H2 Відсутність пошкодження органів через помилки в харчуванні
Лактоза міститься в молоці та молочних продуктах Сироватка/сироватка в порошку У багатьох готових та напівфабрикатах: вершковому шпинаті, вершках з овочами, морозиві, супах, консервованих стравах, готовому пудингу, соусах із салатів та грилів, швидких супах та соусах, какао швидкого приготування, випічці, хлібі, тістечках та ін Гомеопат. Глобулі, солі Шюслера різне. Ліки
Терапія 1. Тимчасове безлактозне харчування протягом двох-чотирьох тижнів 2. Індивідуально адаптоване тривале низьколактозне харчування
Практичні поради Протягом двох-чотирьох тижнів: уникайте молочних продуктів. Зверніть увагу на додавання молока та сироватки до готових та напівфабрикатів (хліб та випічка!) Якщо у вас метеоризм, зверніть увагу також на овочі з низьким рівнем набрякання, мало/відсутність сирої їжі
Практичні поради Беззамісні молочні продукти-замінники: соєве молоко, йогурти та пудинг Коноплі, рис, мигдаль, фундук, кокосове молоко тощо. Безлактозне молоко та безлактозні молочні продукти. Зверніть увагу на додавання кальцію
Практичні поради. Ви також можете терпіти звичайні молочні продукти з невеликою кількістю лактози або без них: тверді та напівтверді сири, такі як пармезан, гірський сир, ементалер, гауда тощо. Спробуйте вершкове масло та освітлені збиті вершки у невеликих кількостях.
Практичні поради Після фази голодування без лактози/з низьким вмістом лактози: Спробуйте невеликі порції ферментованих натуральних молочних продуктів (йогурт, пахта, кисле молоко) Щодня готуйте свіжі напої
Практичні поради Після фази голодування без лактози/з низьким вмістом лактози: Регулярне харчування, ретельно пережовуйте, не поспішайте. Лактазні капсули/порошок для запрошень, свят тощо.
Непереносимість гістаміну НІ діагнозу алергії: відсутність об’єктивного лабораторного маркера Диференціальний діагноз симптомів (наприклад, непереносимість лактози, целіакія, алергія, астма тощо) Історія появи клінічно значущих симптомів після їжі, багатої гістаміном
Непереносимість гістаміну Відсутність пошкодження органів у разі помилок у харчуванні Псевдоалергічні реакції на напр. Враховуйте глутамат, консерванти, сульфітні кофактори (фізичні навантаження, стрес, алкоголь, ліки тощо)
Непереносимість гістаміну Клінічно важливі симптоми (10 мг/кг або 10 мг/л молюсків люпину
Позначення алергенів Сипучі товари з грудня 2014 року: хлібобулочні, кондитерські, м’ясна лавка, ринок тощо. Комунальне харчування в лікарнях, будинках для людей похилого віку та старих, школах, дитячих садах, денних садочках, їдальнях, ресторанах, кафе, закусочних, службах доставки, кафе морозива. на благодійних акціях