Харчування Ароматичний та універсальний сир Фета вносить святковий смак у Augsburger Allgemeine
Літо закінчилося, і деякі люди хочуть зберегти найкращу пору року хоча б з точки зору кулінарних вишукувань. Страви з сиром фета повернуть святкові спогади. Греція вже недалеко.
Хрусткий салат або антипасті з сиром фета - це повертає спогади про літо та відпустку в Греції. "Фета зараз також дуже важлива в німецькій кухні", - зауважила Сюзанна Хофманн із сирної академії в Бад-Тельці. Це пов’язано з освіжаючим кислим смаком та унікальною твердою до розсипчастою консистенцією. Крім того, існує універсальність пресованого білого сиру, витриманого в розсолі.
"Класикою холодної кухні, безумовно, є грецький салат з помідорами, огірком, цибулею, оливками та перцем", - каже Еріка Бензігер, дієтолог та автор кулінарних книг із швейцарського Verscio. Разом із фетою та білим хлібом це робить хрустку закуску або навіть основний прийом їжі, залежно від вашого апетиту. Фермерський салат стає більш значним, додаючи кус-кус.
Друге місце у списку фірмових страв - маринована фета: ціла або кубиками, сир маринується з травами на оливковій олії та білому вині. Цей делікатес ідеально підходить як антипасти, а також як кулінарний сувенір. "Звичайно, кубики фета також можна подавати чистими як антипасти", - говорить Бензігер. Популярні барвисті поєднання з помідорами чері або оливками.
Розсольний сир також має постійне місце на теплих кухнях. Наприклад, обвалене в дрібному борошні та обсмажене на хорошій олії або як основа для швидкого соусу з макаронів: "Біле вино кип’ятять з невеликою кількістю лимонного соку. Якщо вам подобається, ви можете також додати дрібно нарізану цибулю. Нарешті, фета розсипається в ньому", - радить Бензігер. Все це заправляється невеликою кількістю солі і перцю і втирається протягом декількох хвилин, поки воно не буде готове. Цей соус можна варіювати як завгодно - додаючи нарізані кубиками помідори або шпинат, часник або зелень.
Альтернативою є нагрівання фети в духовці. "Шматок фети загортають у пергаментний папір чистий або з травами та перцем і запікають протягом десяти-п'ятнадцяти хвилин при 200 градусах", - пояснює Свен Шильдхауер, викладач курсу кулінарії та громадського харчування з Берліна. Тут також популярні варіації. Деякі кулінари люблять класти в свої упаковки помідори черрі чи коктейлів, а також оливкову олію. Таким чином, соус включається в поставку. "У будь-якому випадку для випічки слід вибирати тверду фету з низьким вмістом жиру", - радить Шильдхауер.
Саме вміст жиру відіграє важливу роль, якщо фета використовуватиметься для грататування або грататування. "Як правило, можна сказати: чим твердіший і менш жирний сир, тим більша ймовірність утворення скоринки. Чим більше він жиру, тим більша ймовірність того, що він також буде працювати", - говорить Шильдбауер. Оскільки овече молоко містить більше жиру, ніж козяче, це означає, що сир фета з високою часткою овечого молока кращий. Середземноморські овочі ідеально підходять для гратинування як з начинкою, так і з начинкою. "Моя улюблена страва - це кабачки з начинкою з кус-м'ятного кольору і скоринкою фета", - пояснює експерт із сиру Гофман.
Холодний чи теплий: "Розсольний сир не тільки універсальний, він також є дуже практичним інгредієнтом", - резюмує автор кулінарної книги Бензігер. Термоусадочні продукти можна зберігати в холодильнику протягом декількох тижнів, і тому вони є ідеальним запасом, коли гості приходять у короткий термін.
Ренате Кисель: козячий та овечий сир. Середземноморська кухня для гурманів. Umschau Buchverlag, 128 с. 14,90 Євро, ISBN: 978-3-82956-427-4
Еріка Бензігер: Козячий та овечий сир: найкращі рецепти. AT, 80 с. 12,90 євро, ISBN: 978-3-85502-748-4 (dpa)