Харчування Багато німців більше не вміють готувати - DER SPIEGEL
Приготування салату: обробка свіжих продуктів самостійно для багатьох людей вже не є звичайною справою
Ганс Хаунер (Народився в 1955 р.) Був директором Центру харчової медицини Else Kröner-Fresenius, який знаходився в TUM Klinikum rechts der Isar та в Науковому центрі харчування, землекористування та навколишнього середовища в Мюнхенському технічному університеті Вайгенштефана.
ДЗЕРКАЛО ОНЛАЙН: Дієта з готовими стравами та напоями з високим вмістом цукру загрожує здоров'ю навіть більше, ніж куріння, нещодавно попередив експерт ООН. В якому напрямку рухаються поточні харчові тенденції та що це означає для нашої культури харчування?
Хаунер: Вони явно йдуть у напрямку споживання поза домом та зручного харчування. Особливо молоді люди люблять використовувати ці варіанти харчування. У наш час їжі та їжі часто вже не відводиться фіксоване місце в розпорядку дня. Ви їсте, коли бачите щось, що, на вашу думку, смачне і що, як ви знаєте, наповнить вас. Це ускладнює розумне та здорове харчування, тим більше, що люди втрачають уявлення про те, що вони їли протягом дня та скільки вони їли додатково.
ДЗЕРКАЛО ОНЛАЙН: Ось чому так багато людей занадто товсті?
Хаунер: Пропозиції швидкого харчування не повинні бути поганими. Тільки те, що ми сьогодні отримуємо як фаст-фуд, означає їжу, багату жиром, цукром і сіллю, але з низьким вмістом клітковини. А це означає велике споживання м’яса. Щільність поживних речовин швидкого харчування низька, а калорійність висока. Цей тип дієти сприяє ожирінню та, в довгостроковій перспективі, діабету 2 типу. Однак ви не хворієте відразу. Тому багато людей вважають свій раціон цілком нормальним.
ДЗЕРКАЛО ОНЛАЙН: Чи можна змінити цю харчову тенденцію?
Хаунер: Можливо, ні. Ми маємо жити з наявними запасами їжі, що включає фаст-фуд. Але нам слід спробувати покращити якість фаст-фуду та зручних продуктів. Це можливо. Споживач повинен вибирати вдосконалені товари під час покупок. Нам також потрібна краща маркування харчових продуктів у ресторанах швидкого харчування, як у всіх гастрономічних закладах. Але це, в свою чергу, передбачає, що споживачі мають принаймні базові знання про здорове харчування та також зацікавлені в цьому. Однак у багатьох випадках це не так.
ДЗЕРКАЛО ОНЛАЙН: Чи пов’язана така подія з тим, що навряд чи прийнято готувати самостійно?
Хаунер: Так, це, безумовно, відіграє важливу роль. Багато німців вважають кулінарію втраченим часом, дуже зайняті на роботі і не хочуть готувати собі їжу. І часто вони взагалі не можуть готувати.
ДЗЕРКАЛО ОНЛАЙН: Чому так?
Хаунер: Діти більше не вчаться готувати від батьків. Ви вже не помічаєте, як готується їжа. Раніше, принаймні для дівчат, існував предмет домашньої економіки, в якому викладали основні кулінарні навички. В результаті емансипації її було скасовано, жінки повинні вчитися і "більше не стояти біля плити". Краще було б також запровадити ведення домашнього господарства для хлопців. Це було б справжньою емансипацією. Все менше людей може готувати так. Більший акцент робиться на цьому в таких країнах, як Австралія та Канада.
ДЗЕРКАЛО ОНЛАЙН: Чому б нам не ввести такий предмет, як "Харчові дослідження"?
Хаунер: Це навряд чи стане можливим, оскільки політичні лідери насправді не прагнуть до змін. Будівництво шкільних кухонь було б дорогим. Крім того, існують наші численні, а часом і безглузді правила, як ще одна перешкода. В Німеччині зараз є кілька уроків харчування у початковій школі. Цей підхід, як правило, вітається. Але навіть якщо діти отримують певну обізнаність щодо здорового харчування в школі, це швидко зникає, якщо вдома не робити акцент на здоровому харчуванні. Тим не менше, хоча б спробувати це зробити вже в денних центрах. Дітей можна в ігровій формі познайомити з харчуванням та приготуванням їжі.
ДЗЕРКАЛО ОНЛАЙН: Вони вважають, що багата м’ясом дієта негативно впливає на здоров’я та навколишнє середовище. Що це повинно означати?
Хаунер: М'ясо - цінна їжа. Але в Німеччині споживання м’яса в середньому становить 200 грамів на людину на день. Це просто занадто. Індивідуальне високе споживання м'яса мало психологічний ефект "У нас все добре" у повоєнні роки. І так воно залишилося. Однак з точки зору здоров’я велике споживання м’яса є негативним, оскільки ми знаємо, що велике споживання тваринного білка збільшує ризик раку товстої кишки та сприяє розвитку діабету 2 типу. Другий момент полягає в тому, що німці можуть їсти лише велику кількість м’яса завдяки фабричному господарству. Цей невідповідний спосіб утримання тварин суперечить ідеї захисту тварин. Крім того, велика кількість антибіотиків використовується при відгодівлі тварин, що сприяє розвитку стійкості. Це може бути небезпечним для людини в довгостроковій перспективі. Оцінка життєвого циклу виробництва м’яса також досить погана. Споживання ресурсів на корм для тварин, таких як зерно та вода для виробництва м'яса, є значним. Якби всі годувались, як ми, німці, земля давно була б зруйнована.
ДЗЕРКАЛО ОНЛАЙН: Можеш готувати для себе позитивно вплинути на ставлення до харчування?
Хаунер: Я вважаю, що це матиме позитивний ефект, оскільки тоді люди частіше бачитимуть якість їжі, яку вони вживають, і, можливо, відтепер вони будуть робити покупки більш свідомо.
ДЗЕРКАЛО ОНЛАЙН: Це заклик до більшої якості замість кількості?
Хаунер: У будь-якому випадку. Але багато німецьких споживачів не готові витрачати більше грошей на їжу. Вони приділяють занадто мало уваги якості. Наприклад, ті, хто вживає менше м’яса, економить гроші і можуть купувати м’ясо більш якісної якості. Ми повинні вартувати того, щоб харчуватися свідомо і здорово. Зрештою, людина - це те, що вона їсть.