Харчування для старших, як запобігти нейродегенеративним захворюванням

З розвитком тривалості життя люди похилого віку все частіше стикаються з проблемами, пов’язаними зі старінням. Виробники Agrifood та Silver Food стикаються з новими проблемами: як формулювати харчові продукти адаптовані як до харчових потреб та особливостей людей похилого віку, так і до профілактика нейродегенеративних захворювань ? Ось трохи поживи для роздумів.

Визначення, причини та наслідки нейродегенеративних захворювань у людей похилого віку

Одне визначення, але безліч патологій

Мозок, місце проживання інтелектуальних здібностей, є органом центральної нервової системи. Таким чином, він виглядає як центр управління, який отримує нервові імпульси і який у свою чергу контролює довільні та мимовільні рухи тіла.

За визначенням, нейродегенеративні захворювання включають патології, пов’язані з дисфункцією нервової тканини, що призводить до поступового руйнування нейронів, головного та спинного мозку.

Жити довше не обов’язково означає «добре старіти». Поширеність нейродегенеративні патології розвинувся з появою порушень поведінки у людей похилого віку.

Психічні, але й рухові наслідки

У міру погіршення нейронів людина може спочатку відчути відносно помірні симптоми - проблеми з координацією чи запам'ятовуванням. Але симптоми можуть поступово погіршуватися. У деяких випадках пацієнти втрачають здатність ходити, мислити або функціонувати в суспільстві. клінічна картина нейродегенеративних захворювань, тобто "максимально точний перелік характеристик, симптомів та ознак клінічно спостережуваних патологічних станів", може показати:

Порушення психічних функцій в результаті чого настає деменція. Це стосується хвороби Альцгеймера або хвороби Піка.
Аномалії мотора, наприклад, при бічному аміотрофічному склерозі або хворобі Паркінсона.
Асоціація порушень психічних функційта рухові функції при хворобі Хантінгтона або Крейцфельдта-Якоба.

За відсутності лікувального лікування, доступного на сьогоднішній день, еволюція може призвести до прикутого до ліжка стану, ускладнення якого призводять до смерті. Багато ситуацій та патологій змінюють фізіологічний баланс організму та сприяють появі нейродегенеративних захворювань. Одним із прикладів є цукровий діабет, що викликає розвинену периферичну та/або вегетативну нейропатію.

Етіологія нейродегенеративних захворювань

Історія генетики ?

Деякі нейродегенеративні захворювання є єдиною причиною генетичної мутації. Серед них ми можемо навести, наприклад, хворобу Хантінгтона та хворобу Шарко-Марі-Зуба, але їх поширеність низька.

Заражені інфекції

Бактеріальні, вірусні, грибкові або паразитарні інфекції можуть впливати на нервову систему. Неврологічні симптоми можуть бути викликані самою інфекцією або імунною відповіддю.

Таким чином здійснюється контроль гігієни під час приготування харчових продуктів Тому виробники срібних продуктів харчування, а також медперсонал та доглядачі, тим важливіше уникати забруднення у цієї чутливої групи населення.

Ідіопатичні ... та хімічні причини ?

Більшість нейродегенеративних захворювань також виникають ідіопатично, тобто вони не мають ідентифікованих причин. Крім того, хімічні речовини (пестициди, важкі метали) або пріони також були визначені відповідальними за нейродегенеративні захворювання у деяких пацієнтів.

Щоб знати: Дослідження показують взаємодію певних сполук із фармацевтичними методами лікування, що використовуються цими групами населення. Ось чому виробники повинні віддавати перевагу чистий ярлик у складі їх продукту.

Епідеміологічні дані

Світової, майже мільярд людей мають неврологічні розлади. За даними Institut du Cerveau et de la Moëlle-Epinière (ICM), встановлено, що 47,5 мільйона людей страждають на деменцію, причому 7,7 мільйона нових випадків щороку. Хвороба Альцгеймера знаходиться на першому місці в списку з 60 до 70% випадків. Нейродегенеративні захворювання в основному вражають людей віком від 65 років. Зі старінням населення ця поширеність, ймовірно, зростатиме в найближчі роки.

Тому нагальна потреба відчувається у галузі “Срібна їжа". Дійсно, поліпшення дієти - це одна з найпростіших способів поведінки та найефективніша у сприянні здоровому старінню та боротьбі з цими патологіями.

Ось чомуагропродовольча промисловість може зіграти вирішальну роль у розвитку продукти, адаптовані до раціону людей похилого віку, тобто їх харчові потреби та який бере участь у профілактиці нейродегенеративних захворювань.

ЯКУ ПРОДУКЦІЮ Сформувати для профілактичної старшої дієти нейродегенеративних захворювань ?

Здоров’я мозку будується протягом усього життя

У дітей вітамін В9 бере участь у формуванні нервової трубки. Також у підлітків поліненасичені жирні кислоти омега 3 та омега 6 мають важливе значення для запам’ятовування та навчання. Крім того, у зрілому віці омега 3 і 6, а такожEPA та DHA допомагає підтримувати здоровий стан серцево-судинної та мозкової системи. Нарешті, у літніх людей омега 3 і вітамін А відіграють захисну роль на клітинах мозку.

Які інгредієнти живлять наш мозок ?

Ненасичені ліпіди

моно та поліненасичені жирні кислоти, сприяють міцному здоров’ю нервової системи. Ліпіди EPA та DHA також мають претензії щодо здоров’я, законодавчо закріплені РЕГЛАМЕНТОМ КОМІСІЇ (ЄС) No 432/2012 від 16 травня 2012 р.

Докозагексаєнова кислота (DHA) сприяє нормальній роботі мозку. Цю заяву можна використовувати лише для їжі, що містить щонайменше 40 мг докозагексаєнової кислоти (DHA) на 100 г та на 100 ккал. Також споживач повинен бути поінформований, що сприятливий ефект досягається щоденним споживанням 250 мг DHA. Наукові дослідження показують, що ця незамінна жирна кислота:

полегшує навчання
запобігає погіршенню пам’яті
зберігає здатність до концентрації
запобігає ризику розвитку хвороба Альцгеймера

Вітаміни, мінерали та антиоксидантні сполуки

Наступні поживні речовини мають заявку "сприяє нормальному функціонуванню нервової системи"Визначено у додатку до Регламенту (ЄС) № 1924/2006:

Магній
Калій
Ніацин
Біотин
Мідь
Йод
Тіамін (вітамін В1)
Рибофлавін (вітамін В2)
Вітамін В6
Вітамін В12
Вітамін С

Наступні поживні речовини мають заявку "сприяє нормальній когнітивній функції"Визначено у додатку до Регламенту (ЄС) № 1924/2006.

Цинк
Праска
Йод
Вода

Поживні речовини також визнані своїми мозковими властивостями:

Пантотенова кислота сприяє нормальній інтелектуальній діяльності.
Фолати(вітамін В9) сприяти нормальним психологічним функціям.
вітамін А та його попередники подібні бета каротин дозволяють організму виробляти ретиноеву кислоту, яка відіграє важливу роль у пластичності мозку та утворенні нових нейронів, тому цікава для людей похилого віку та хворих на хворобу Альцгеймера.

Сформулюйте адаптовані та інноваційні продукти

Глобальне відображення навколо їжі

Профілактика нейродегенеративних захворювань за допомогою харчування виходить за рамки простого вибору інгредієнтів із заявами про здоров’я. Справді, має сенс провести глобальну рефлексію навколо продукту, одночасно працюючи над формат, текстура та харчова цінність. У ARMOR PROTEINES наші експерти з досліджень та розробок завжди беруть до уваги використання людей похилого віку порада щодо рецептури продукту !

Особи, які страждають на неврологічні розлади, більше не можуть харчуватися звичайним способом через деменції, труднощі в захоплюючий (тремтіння) і розлади жування та ковтання.

Ось чому бренди та розробники НДДКР повинні адаптувати формат для захоплення їжі. Тут ми можемо розглянути тип продукту, рецептура якого відповідає очікуванням “Канапе"Наприклад, для людей із хворобою Альцгеймера. “Finger Food” (див. Харчові тенденції у 2018 році) спрямований на те, щоб забезпечити залежним людям, яким важко поводитися зі столовими приборами, відновити свою автономність, використовуючи пальці для їжі.

інакше, щоб сприяти хорошому жуванню та ковтанню, потрібно адаптувати текстуру. Таким чином, у випадку помилкового шляху до рідини, ми вигідно зупинимось на твердих продуктах і, отже, запропонуємо гелеві молочні продукти, десертні креми тощо. Хоча у випадку помилкового шляху, пов’язаного з твердим речовиною, можна задатися питанням про розвиток рідких продуктів.

Люди з нейродегенеративними захворюваннями можуть втратити час і харчування. Тоді в протоколах лікування пропонується збільшити доступність їжі за допомогою міні-закусок із міні-форматами, що знаходяться під рукою цілий день. Однак це означає, що їжа піддається дії навколишніх температур. Тому розробники НДДКР матимуть завдання розробляти продукцію санітарно стабільний.

До цього додається харчова якість продукту, оскільки деменції супроводжуються втратою пам’яті, просторово-часовими ознаками та апетитом. Формат їжі часто змінюють. Отже, продукція повинна мати добро енергії та щільності мікроелементів для низького обсягу корму. Це дає можливість втручатися, з одного боку, в утримання інтелектуальних здібностей а з іншого боку, в профілактика білково-енергетичного недоїдання.

Нарешті, фахівці з досліджень та розробок зможуть динамічно створювати асортимент, інновації на органолептичному рівні. Тоді мова йде про те, щоб знати, як розвивати смаки та поєднання смаків.

Armor Proteines, партнер з виробництва молочних інгредієнтів для приготування їжі для людей похилого віку

Armor Protéines пропонує молочні інгредієнти, що дозволяють розробляти продукти, які справді відповідають потребам людей похилого віку. Ці препарати дозволяють розробляти харчові розчини з чудовими харчовими та функціональними властивостями.

Armor Protéines має кілька асортиментів молочних білків, розроблених у повній відповідності до дієтичної, охоронної та агропродовольчої галузей.

Щоб дізнатись більше ...

Неврологічні розлади страждають від мільйонів людей у всьому світі: звіт ВООЗ
Що таке неврологічні розлади ?
Пріонові хвороби - ІНСЕРМ
Хвороба Пріона - Інститут мозку та спинного мозку (ICM)
Федерація досліджень мозку
Дієта та нейродегенеративні захворювання (FRC)
EBC (Європейська рада з питань мозку)
FRC (Федерація досліджень мозку)
UNAFTC (Національний союз асоціацій сімей черепно-мозкової травми та мозкової травми)
"Вміст білка та донори метилу в дієті матері взаємодіють, впливаючи на швидкість проліферації та долю клітин нервових стовбурових клітин у гіпокампу щурів" Amarger V, Lecouillard A, Ancellet L, Grit I, Castellano B, Hulin P і Parnet P. Nutrients 2014, 6, 4200-4217.
"Споживання фруктів та овочів та ризик серцево-судинних захворювань, загального раку та смертності від усіх причин - систематичний огляд та мета-аналіз проспективних досліджень з урахуванням дози". Дагфінн Оун та співавт. Міжнародний журнал епідеміології, опублікований в Інтернеті 22 лютого. 2017 рік.
DOI: https://doi.org/10.1093/ije/dyw319
Національна програма з охорони здоров’я (PNNS) http://www.mangerbouger.fr/
Інтегрована лабораторія харчування та нейробіології (Бордо) http://www6.bordeaux-aquitaine.inra.fr/nutrineuro
Ансес: національне агентство з питань харчової, екологічної та охорони праці: https://www.anses.fr/fr
Тарілка здорового харчування, опублікована Департаментом охорони здоров’я Гарвардського університету: https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/healthy-eating-plate/
https://neurodiscovery.harvard.edu

Про Nikta VAGHEFI

Директор з питань харчування групи Savencia Fromage & Dairy. Лікар з питань харчування, вона має більш ніж 10-річний досвід у дослідженнях та розробці харчових активних інгредієнтів та забезпечує взаємодію між дослідженнями та розробками та застосуванням продуктів, співпрацюючи з командами маркетингу та продажів Armor Protéines.