Харчування Достатня кількість м’яса, добре вугілля Тож шашлик вдався - FOCUS Online
Обчисліть порції:
«Від 300 до 400 грамів на голову. Максимум півкілограма », - рекомендує Маркус Хакстер, член Асоціації німецьких кухарів (VKD). Куплена сума не відповідає тому, що потрапляє на тарілку пізніше. "Існує втрата смаження близько 15 відсотків", - пояснює він. Вода і жир виходять з м’яса при смаженні. Потрібна сума також дещо залежить від того, хто є гостем. «Якби в гостях був чоловічий хор, я, звичайно, цінував би багато м’яса. Чоловіки їдять багато м’яса ".
Впізнайте гарне м’ясо:
“За гарним шматочком м’яса можна розрізнити за кольором. Сало має бути білосніжним », - говорить Хакстер. Якщо колір має тенденцію до жовтого: краще не тримати руки від нього. «Жовтий - свідчення накладки або старої тварини». Кухар радить не використовувати м’ясо під готовим шаром маринаду. «Ви можете сказати, чи є щось свіже, якщо навколо нього немає маринаду». Він рекомендує класичні страви біля м’ясної стійки: братвурст, свинячий живіт, стейк із стегна або огірка. “Ви знаєте, що у вас є”. Якщо вам подобається, ви також можете придбати курку - бажано з шкіркою, щоб вона не так легко висихала.
Приправити правильно:
Краще стриматися приправою. “Спеції можуть пригоріти при смаженні. І це точно не здорово. Це створює багато канцерогенних речовин », - говорить Хакстер. Пізніше до приправи краще додати сіль, перець або занурення.
Овочі для гриля:
Маркус Хакстер рекомендує, серед іншого, перець, кабачки, цибулю, моркву та гриби. «Наріжте все на шматочки середнього розміру, довжиною близько двох дюймів. Потім маринуйте з невеликою кількістю оливкової олії, соєвим соусом і часником ”. Потім нехай все постоять годину - овочі на грилі готові. Його можна нарізати на шпажки або покласти на решітку в алюмінієвій фользі.
Обережно, мокре вугілля:
Якщо ви хочете використовувати вугілля минулого року, вам слід уважно подивитися. Припаси, які стали вологими, псують смак стейків та ковбас. Вологий вугілля не тільки гірше горить - він ще більше димить. М’ясо має смак сажі. Про це говорить Андреас Хуберті з Німецької асоціації барбекю (GBA). Причиною є сторонні речовини, які потрапляли у вугілля з вологою. Явними ознаками вологи є кусковий вугільний пил або цвіль у вугільному мішку.
Очистіть решітку:
Якщо вам доведеться ще раз очистити свою решітку для гриля до першого шипу, ви можете, наприклад, помістити її на ніч на сиру галявину і дати їй просочитися - за умови, що вона виготовлена з нержавіючої сталі. Інакше виглядає з литою решіткою. Вологи вийшло б надто багато для нього за ніч. Тому чавунні решітки слід промити, висушити, а потім знову змастити. Хуберті рекомендує, наприклад, шкірку бекону або тканину, змочену в олії.