Харчування - достатньо м’яса, гарне вугілля Ось як вдається вечірка барбекю

Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung

Панель приладів

економіка

Мюнхен

Культура

суспільство

Знання

Харчування: Достатня кількість м’яса, хороше вугілля: ось як мангал досягає успіху

Бергіш Гладбах (dpa/tmn) - Сонце і тепла температура - ідеальні умови для барбекю. На столі має бути хороше м’ясо - вистачить на всіх. Щоб стейки не були зіпсовані, слід все-таки перевірити вугілля. Тоді це може піти.

Безпосередньо з каналу новин dpa

Розрахуйте порції: "300 до 400 грамів на голову. Максимум півкілограма", рекомендує Маркус Хакстер, член Асоціації німецьких кухарів (VKD). Куплена сума не відповідає тому, що потрапляє на тарілку пізніше. "Існує втрата смаження близько 15 відсотків", - пояснює він. Вода і жир виходять з м’яса при смаженні. Потрібна сума також дещо залежить від того, хто є гостем. "Якби в гостях був чоловічий хор, я, звичайно, цінував би багато м'яса. Чоловіки їли багато м'яса".

Визначення хорошого м’яса: "Ви можете розпізнати гарний шматок м’яса за кольором. Сало має бути білосніжним", - говорить Хакстер. Якщо колір має тенденцію до жовтого: краще не тримати руки від нього. "Жовтий означає накладку або стару тварину". Кухар не рекомендує використовувати м’ясо під готовим шаром маринаду. "Ви можете сказати, чи є щось свіже, лише якщо навколо нього немає маринаду". Він рекомендує класику м’ясної стійки: ковбасу, свинячий черевце, стейк із стегна або огірка. "Ви знаєте, що у вас є". Якщо вам подобається, ви також можете придбати курку - бажано з шкіркою, щоб вона не так легко висихала.

Правильно готуйте спеції: Краще стримати приправи. "Спеції можуть горіти під час смаження на грилі. І це однозначно не корисно. Це створює багато речовин, які є канцерогенними", - говорить Хакстер. Пізніше до приправи краще додати сіль, перець або занурення.

Овочі для гриля: Маркус Хакстер, серед іншого, рекомендує перець, кабачки, цибулю, моркву та гриби. "Наріжте все на шматочки середнього розміру довжиною близько двох сантиметрів. Потім замаринуйте з невеликою кількістю оливкової олії, соєвим соусом і часником". Потім нехай все постоять годину - овочі на грилі готові. Його можна нарізати на шпажки або покласти на решітку в алюмінієвій фользі.

Обережно, мокре вугілля: якщо ви хочете використовувати вугілля минулого року, слід уважно подивитися. Припаси, які стали вологими, псують смак стейків та ковбас. Вологий вугілля не тільки гірше горить - він ще більше димить. М’ясо має смак сажі. Про це говорить Андреас Хуберті з Німецької асоціації барбекю (GBA). Причиною є сторонні речовини, які потрапляли у вугілля з вологою. Явними ознаками вологи є кусковий вугільний пил або цвіль у вугільному мішку.

Очищення решітки: якщо вам доведеться ще раз почистити решітку для гриля перед першим сиканням, ви можете, наприклад, помістити її на ніч на вологу галявину і дати їй просочитися - за умови, що вона виготовлена з нержавіючої сталі. Інакше виглядає з литою решіткою. Вологи вийшло б надто багато для нього за ніч. Тому чавунні решітки слід промити, висушити, а потім знову змастити. Хуберті рекомендує, наприклад, шкірку бекону або тканину, змочену в олії.