Харчування Експерт попереджає; Веган є ризикованим;
Експерт попереджає: "Веганство ризиковано!"
БРІЖІТ: Професор Хесекер, насправді здорово їсти веганське - тобто повністю уникати м’яса, молочних продуктів та яєць?
Професор доктор Гельмут Гесекер: Ні, веганська дієта - це одностороннє недоїдання - якщо воно не є ретельно спланованим та розробленим. Вам потрібно дуже добре знати їжу, щоб уникнути шкоди для свого здоров’я, і ви повинні бути готовими приймати харчові добавки регулярно і послідовно.
Скільки знань потрібно, щоб це правильно зробити?
Вище середнього. Більшість веганів знають багато, але є серед них і догматики, які харчуються однобоко, дійсно потрапляють у це і залишають все більше і більше. А ще є так звані "пудингові" вегани, які обходяться без м'яса, яєць і молока, але насправді їдять не різноманітно, а багато солодощів і готових страв. Обидві групи не мають здорового харчування. Інша проблема полягає в тому, що деяким веганам важко постійно компенсувати те, чого не вистачає, харчовими добавками.
"Людям просто необхідний вітамін В12"
Дослідження показують, що у веганів менше проблем із вагою та менший ризик розвитку діабету, порушень обміну речовин та серцево-судинних захворювань.
Важко відокремити в дослідженнях, які впливають на веганську дієту, а які на веганський спосіб життя. Вегани менше курять, менше вживають алкоголю, займаються спортом і регулярно відпочивають. Отже, ви живете набагато здоровіше, ніж більшість німців. Вони також зазвичай їдять багато овочів, фруктів, бобових та цільнозернових злаків і не мають насичених тваринних жирів - що цілком корисно для здоров'я. Однак, якщо порівнювати веганську дієту окремо зі збалансованою змішаною дієтою, то веганська дієта має більше недоліків.
Який?
У багатьох веганів з’являються симптоми дефіциту. Професор Клаус Лайтцман з Університету Гіссен провів деякі дослідження з цього приводу. Найбільше страждає вітамін В12, якого немає в продуктах рослинного походження. Постачання йоду та поліненасичених жирних кислот, заліза та кальцію часто є проблемою. Деякі вегани не хочуть визнати, що суто рослинна дієта може становити небезпеку для людини. Але справа в тому, що природа влаштувала це так, що люди не можуть ужитися без вітаміну В12. І це лише в продуктах тваринного походження.
Це означає, що нам потрібна тваринна їжа, щоб бути здоровими?
Для нас це, безумовно, краще - молока, молочних продуктів та яєць досить, це не повинно бути м’ясо. Тому, на відміну від веганської дієти, вегетаріанська дієта навряд чи є ризикованою і цілком підходить як постійний продукт харчування. Перевага збалансованої змішаної дієти з невеликою кількістю м’яса, як рекомендує DGE: вона містить усі поживні речовини, що означає, що вам не доведеться занадто турбуватися про свій раціон. Різноманітність не означає ходити до пекарні та пробувати всі шматочки, а охоплювати всі групи продуктів, тобто велику кількість овочів, фруктів та цільнозернових продуктів, помірне молоко та молочні продукти, мало м’яса, риби та яєць, олії та жирів. Кожне пропущення групи продуктів харчування призводить до ризику однобічності, і потрібно ретельно продумати, як це компенсувати.
"Годування дітей веганським способом - це абсолютно табу"
Як я знаю, чи є у мене дефіцит харчування?
Дефіцит вітаміну В12 може призвести до анемії, відомої як пернициозна анемія. Це часто проявляється через нервові симптоми, такі як оніміння або параліч, і може спричинити постійне пошкодження спинного мозку. Чи слід регулярно перевіряти кров, щоб уникнути цього? Якщо ви постійно приймаєте вітамін В12, використовуєте йодовану сіль у господарстві та п’єте багату кальцієм мінеральну воду, це не є абсолютно необхідним. Але якщо хтось думає, що він може забезпечити свій вітамін В12 лише огірком молочної кислоти, водоростями та квашеною капустою, тоді аналіз крові обов’язково призначений. Також корисно перевірити вміст заліза, яке вживається дуже по-різному від людини до людини. Ознаками дефіциту заліза є, наприклад, втома, ламкість волосся і сухість шкіри.
Батьки-вегани часто годують всю сім’ю без тваринної їжі. Що це означає для дітей?
Батьки не повинні зловживати своїми дітьми веганською дієтою. Я постійно чую від педіатрів, що вони знайомлять дітей, яких годували веганською дієтою і які за рістом та вагою нижчі за норму. Чисто рослинна дієта також у жодному разі не рекомендується підліткам, вагітним та жінкам, що годують груддю.
Що саме так проблематично?
Окрім вітаміну В12, надважливим є також надходження йоду та деяких поліненасичених жирних кислот, які нам терміново потрібні для розвитку мозку. Дослідження показали, що дефіцит на ранніх стадіях розвитку може призвести до порушень розвитку та зниження інтелекту. Пізніше це не можна компенсувати. Зростання довжини нижньої частини тіла, серед іншого, є наслідком занадто малої кількості білка та калорій.
Білок також міститься в продуктах рослинного походження .
Так, але білок тваринного походження має вищу біологічну цінність, а це означає, що він має більше необхідних амінокислот, необхідних організму для функціонування м’язів, крові та клітин. Рослинні білки можна розумно поєднувати, наприклад, вживаючи бобові або сою з цільнозерновими продуктами. Але для цього потрібно бути дуже обізнаним.
"Чим більше стає однобоким, тим більше знань потрібно"
Етичні причини, зокрема, заважають деяким людям їсти продукти тваринного походження: наприклад, заводське господарство та охорона навколишнього середовища. Що ти скажеш тим, хто просто не може отримати яйця чи молоко?
Ми категорично не рекомендуємо суто рослинну дієту, але ми даємо веганам рекомендації щодо того, як застосовувати веганську дієту з добавками, щоб уникнути нестачі поживних речовин. DGE незабаром опублікує позиційний документ з цього приводу. Щодо екологічного аспекту: Звичайно, велике споживання м’яса є несприятливим. Тому DGE рекомендує лише від 300 до 600 грамів м'яса на тиждень. Насправді німці в середньому їдять удвічі більше! Якби ми потрапили туди, щоб з’їсти менше м’яса, ми були б значно далі в плані екологічної політики.
Здоров’я також .
Це правда. Багато досліджень показали, що велике споживання м'яса пов'язане з більшим споживанням енергії, тобто занадто великою кількістю калорій. М'ясо, яке виробляється сьогодні, має лише п’ять відсотків жиру, але воно часто вже не особливо смачне. Споживач готує його смачніше. Він хліб, кладе на неї трав’яне масло або додає вершковий соус. Другий момент полягає в тому, що особливо червоне м’ясо та ковбаси або м’ясні вироби з нього пов’язані з більш високим ризиком раку товстої кишки.
Тому радше їжте вегетаріанські?
Ні, легше досягти збалансованої дієти з невеликою кількістю риби та м’яса, бажано з білим м’ясом. Чим більше однобічних речей, тим більше знань про їжу вам потрібно і тим більше вам потрібно думати про свою їжу. Але добре складена вегетаріанська дієта також може бути способом.
А що щодо замінників м’яса, таких як соєвий шніцель або ковбаса із шейтана?
Зараз у супермаркетах представлений широкий вибір продуктів, що переробляються на рослинній основі. Багато з цих високоопрацьованих веганських замінників містять велику кількість добавок. Це не має нічого спільного з натуральною їжею.