Харчування хворих на рак - Ден Кіріак - Національне видавництво
Не претендуючи на вичерпність, ця Кулінарна книга для онкологічних хворих має на меті стати практичним посібником, доступним для всіх, хто постраждав від раку, пропонуючи не лише принципи та поради, яких слід дотримуватися, але також рецепти та повне меню для приготування їжі. рекомендовані, а також харчові добавки, абсолютно необхідні для боротьби з раком.
Ми переконані і сподіваємось, що в сім'ях, які дотримуватимуться дієти, запропонованої в цьому документі, ймовірність раку значно зменшиться і що здорове харчування, засноване на найновіших харчових принципах, може бути однією з секретних озброєнь у боротьбі з раком. без якого жодне терапевтичне лікування не може бути повністю успішним.
Редакція книги «Харчування для онкологічних хворих», що складається з лікарів та гастрономів, приходить на допомогу людям, постраждалим від цієї хвороби.
Виходячи з ідеї про те, що правильний раціон може запобігти та покращити цю хворобу, цей документ базується як на підборі інформації, зробленої фахівцями в цій галузі, так і на численних дослідженнях харчування, які встановили рекомендовані харчові продукти. У боротьбі з хворобою.
Не претендуючи на вичерпність, книга прагне бути практичним посібником, доступним для всіх, хто постраждав від цієї хвороби, пропонуючи принципи та поради, яких слід дотримуватися, а також рецепти та повне меню для приготування рекомендованих страв, а також абсолютні харчові добавки. необхідні в боротьбі з хворобою.
Дієта, запропонована редакцією групи, розглядає дві основні складові: гастрономічну та додаткову, що містить натуральні продукти, спрямовані на підвищення імунітету та зупинку розмноження ракових клітин. Звичайно, ми повинні зазначити, що робота ні в якому разі не замінює онколога, до якого потрібно постійно звертатися, щоб, хоча він неухильно дотримується принципів правильного харчування, пацієнти не повинні відмовлятися від медичного лікування, рекомендованого лікуючим лікарем.
Витяг: Харчування онкологічних хворих
II. РЕКОМЕНДОВАНІ ПРОДУКТИ ЇХ ПРИГОТУВАННЯ
ОВОЧІ ТА ОВОЧІ
Одразу після збору врожаю овочі та фрукти можуть втратити вітаміни, мінерали та мікроелементи при контакті зі світлом, повітрям, водою та теплом. Для того, щоб зберегти їх властивості недоторканими, слід дотримуватися наступних правил:
- овочі та фрукти зберігатимуться в холодильнику або інших темних і холодних місцях;
- Овочі та фрукти слід ретельно мити, але якомога швидше. Тривалий вплив води викликає розчинення багатьох розчинних вітамінів, таких як групи В і С, мінералів і навіть білків. Якщо не вказано інше, переважно мити овочі та фрукти в мисці, а не біля крана з водопровідною водою;
- Овочі та фрукти нарізають лише після миття, незадовго до їх приготування;
- вибирайте методи приготування овочів та фруктів, які вимагають якомога менше часу для термічної підготовки, щоб зберегти якомога більше їжі, що міститься в них. Наприклад, вибирайте кип’ятіння на пару (бейні-марі) або в невеликій кількості води, в закритій посудині або під тиском;
- готуйте в закритому посуді, але не піднімайте кришку з невеликими інтервалами, щоб перевірити, чи готова вона чи ні. Цей жест не призводить до втрати вітамінів. В ідеалі слід використовувати скляні кришки або оцінювати час приготування за допомогою годинника. Хороша допомога в цьому питанні допоможуть вам кулінарні книги, в яких згадується час приготування, випікання та смаження різних продуктів або страв.
- бажано, щоб овочі та фрукти варилися в невеликій кількості води, кладучи їх у миску лише після того, як вода закипить. Таким чином пори овочів і фруктів закриваються, і цінні речовини, що містяться в них, краще зберігаються.
Загальновідомий факт, що всі овочі вкрай необхідні для людського організму, маючи незаперечні харчові та лікувальні властивості. На жаль, сучасні кулінарні звички знищують значну частину якостей овочів, і організм більше не функціонує належним чином за їх відсутності. Більше того, сучасні технології вирощування та вирощування овочів передбачають використання (часто надмірного) хімічних речовин. З іншого боку, індустріалізація овочів передбачає використання Е в процесі виробництва, що в більшості випадків шкідливо для людини, як показали спеціалізовані дослідження. Якщо іншого шляху немає, добре вибрати альтернативу, яка коштує нам найменше.
НЕ СПОЖИВАЙТЕ ЗБЕРЕЖЕНИХ ОВОЧІВ БУДЬ-ЯКИМ чином!
Не купуйте імпортні овочі, навіть якщо вони виглядають краще, ніж місцеві. Перші можуть бути більш привабливими, але для досягнення цієї продуктивності пройшли безліч хімічних обробок. Так зване поліпшення якостей імпортних овочів фактично стосується лише приросту врожаю та їх низької швидкопсувності.
Вибирайте споживання заморожених овочів на шкоду тим, кого ви знайдете на ринку чи в магазинах, коли це не їхній час.
Їжте переважно овочі в їх природному стані і як можна менше готуйте.
Якщо вам все одно нікуди подітися, спробуйте дотримуватися наступного основного принципу:
МЕНШЕ КІПЕННЯ; СМАЖЕННЯ ЗАБОРОНЕНО!
Овочі можна готувати в критому посуді зі 100-300 мл води. Спочатку закип’ятити воду, потім додати овочі, бажано цілі або нарізати якомога більше. Тримати на вогні близько 4 хвилин. Рекомендується не піднімати кришку під час варіння, але не після цього, протягом 3-5 хвилин.
Овочі також можна готувати в скороварці на 100 або 200 мл води. Доведіть воду до кипіння (100 ° C), додайте овочі, а потім накрийте казан кришкою. Коли пара почне виходити, залиште її на вогні на 1-3 хвилини, ще 3 хвилини після припинення вогню, потім охолодіть посудину водою, перед тим як знімати кришку.
Спосіб приготування овочів на паровій бані (бейн марі) вважається найздоровішим, хоча час обробки подвоюється. Доведіть воду до кипіння, потім покладіть овочі на гриль і, нарешті, поставте кришку.
Випікання і змазування овочів також є вказаними методами теплової обробки. Використовуйте каструлю з кришкою, бажано з термостійкого скла або кераміки. Доведіть суміш до кипіння (можливо, в мікрохвильовій печі), вилийте в гарячу каструлю і заправте кришкою в класичній духовці протягом 5-8 хвилин.
Овочі також можна готувати у фользі. Незважаючи на те, що час варіння довший, якості овочів зберігаються.
Овочі, змащені в мікрохвильовці, зберігають свої природні якості.
Їх поміщають у термостійку скляну миску з невеликою кількістю води, можливо додаючи краплю рослинного масла. Залиште на 3-5 хвилин, не помішуючи під час варіння.
Незалежно від обраного процесу, сіль додається в кінці, у якомога менших кількостях.
ВАЖЛИВО! Докладіть зусиль, щоб максимально скоротити час варіння овочів. Зрештою, більшість із них (помідори, перець, огірки, капуста, цибуля, часник, цибуля-порей тощо) можна їсти дуже добре і в природному стані, без будь-якої термічної обробки, і дуже смачні.
Зміст: Харчування онкологічних хворих
Аргументи на користь здорового харчування/9
1. Принципи харчування онкологічних хворих/15
II. Рекомендовані продукти харчування та їх приготування/21
Овочі/21
Хліб, крупи та макарони/36
Спеції та зелень/43
III. Поняття про деякі препарати/49
Основні заготовки (закуски, основні страви)/49
Приготування хліба, поленти та листів для піци/52
IV. Чаї та харчові добавки/55
Харчові добавки/57
V. Причини, що лягли в основу підготовки меню та рецептів/61
ТИ ЙДЕШ. Схеми введення чаю/107
VIII. Рецепти чаю/110
Список звичайних мір та ваг/11
Сніданок/117
Ранкова закуска/121
Супи, вершки, супи/141
Харчування на обід/165
Вечеря (вечеря)/213
Салат/235
Напівфабрикат/241
Покажчик рецептів за розділами/259
Покажчик рецептів/266