Харчування Як пиво може бути здоровим літнім напоєм - WELT
Пиво - насолоджуються в помірних кількостях, тут принаймні для восьми людей - це здорово, так
Джерело: dpa/DPA/Uli Deck
У помірному ковтку немає нічого поганого. Він багатий вітамінами і не містить стільки калорій.
Все, що прикрашає життя, є нездоровим, аморальним або товстіє, як то кажуть. І він це теж знає: кожна річ має дві сторони. Так само і пиво. Його неприваблива сторона: середньостатистичний німець випиває майже десять літрів чистого алкоголю на рік. Пиво складає близько п’яти літрів і 111,1 літра. Це занадто.
Ключ до здорового пивного задоволення полягає в помірності: "Мета суспільства, що не вживає алкоголь, не може бути досягнута", - говорить професор Вільгельм Фоєрляйн, який багато років був директором психіатричної поліклініки Інституту психіатрії імені Макса Планка в Мюнхені. Тому метою має бути не утримання, а здорова міра - хоча насправді вона повинна бути меншою за міру, щоб спробувати малий каламбур.
Раніше пиво високо цінувалося в народній медицині. Його рекомендували як ліки ще в 1550 р. До н.е., і Гіппократ, батько-засновник медицини, використовував його для боротьби з лихоманкою та як сечогінний засіб. Як засвідчують дослідження, засвоюваність та оздоровчий ефект полягає у сприятливому складі. В одному літрі пива міститься від 25 до 40 грамів вуглеводів. Для їх переробки організм зазвичай потребує різних вітамінів, особливо вітамінів групи В. Наприклад, цукор має репутацію справжнього «розбійника вітаміну В». Пиво, навпаки, не грабує: воно саме містить найважливіші вітаміни групи В, такі як вітаміни В2 (рибофлавін), В6 (піридоксин), пантенол та ніацин. Таким чином, вміст вітаміну В може допомогти задовольнити щоденні потреби.
Ячмінний сік також містить речовини, що містять білок. Однак вони не навантажують шлунок, оскільки вони в основному руйнуються в процесі солодування. Заварювання викликає своєрідне передтравлення. Пиво не містить патогенів. Навіть якщо воно «зіпсоване», тобто воно закисло, воно не містить мікробів. Важливо також, що вся сировина з солоду та хмелю може бути легко засвоєна в одній.
Поширене припущення, що пиво товстить, також потребує ретельної корекції. Звичайно, ті, хто споживає три літри пива на день, не схуднуть. Однак у порівнянні з іншими напоями пиво займає середнє місце. Калорійність цілого пива становить від 400 до 500 кілокалорій на літр, що знаходиться в межах найбільш популярних соків (див. Таблицю).
Однак пиво приносить побічний ефект стимулювання апетиту. Вуглекислий газ та алкоголь стимулюють утворення шлункового соку. Адже вміст алкоголю порівняно низький. Гіркі речовини відповідають за засвоюваність і популярний гіркий смак. Вони утворюються після додавання хмелю під час виробництва.
Зовсім недавно харчові хіміки, очолювані професором Томасом Гофманном з Мюнхенського технічного університету, з’ясували, як прохолодна блондинка, мокрий пілс чи смачний пшеничний смак розкриває свій специфічний, тонкий гіркий смак на мові. Дослідники уважніше розглянули 15 сполук гіркої смаку з пивом і змогли виявити три рецептори на мові, які повідомляють мозок про гіркий смак. Ці рецептори реагують точно на окремі гіркі речовини хмелю. Відповідно, лише ці рецептори вибірково активуються при вживанні пива, 22 інших гірких рецепторів залишаються незмінними.
Всі любителі пива знають, що пиво промиває нирки, шведські дослідники виміряли, що якщо випити літр води, виводиться 385 мілілітрів сечі. Після споживання одного літра пива кількість виділеної сечі становить 1012 мілілітрів. Пиво також займає особливе становище, коли йдеться про його алкогольний ефект: алкоголь потрапляє в кров не так швидко, як при вині, віскі чи шнапсі, а алкогольна крива є більш рівною. Статистика, схоже, підтверджує добру переносимість. Кількість смертей від цирозу печінки в "країнах шнапсу" на мільйон літрів спожитого чистого алкоголю вдвічі більша, ніж у "країнах пива".
Список науково обґрунтованих плюсів продовжується: італійські дослідники виявили, що пиво як ізо-напій підвищує ефективність спортсменів високої продуктивності. Мюнхенські неврологи виявили, що пиво може поліпшити приплив крові до мозку. Він також знижує рівень гомоцистеїну в крові, зменшуючи тим самим ризик серцевих нападів. Американський психіатр довів: пиво покращує розлади настрою у людей похилого віку більш стійко, ніж психотропні препарати. А французькі лікарі рекомендують пиво хворим людям, коли вони одужують.
Звичайно, все це стосується лише помірного споживання, і експерти сьогодні суворіші, ніж раніше. Свого часу 60 грамів алкоголю на день вважалося нешкідливим для чоловіків і 20 грамів для жінок. Сьогодні експерти стверджують: Межі допустимого вживання алкоголю для жінок складають від десяти до дванадцяти грамів алкоголю - що еквівалентно 0,25 літра Пілснера - і від 20 до 24 грамів для чоловіків - еквівалентно півлітра.