Харчування, яке борошно вибрати
Ви відчуваєте себе загубленими у відділі борошна супермаркету. Ви не знаєте різниці між Т45, Т65 чи Т80 Не панікуйте! Ці кумедні імена насправді досить легко розшифрувати. Щоб знати, яке борошно вибрати та як правильно використовувати різні борошна, прочитайте наступний невеликий практичний посібник !
Різні пшеничні борошна
Стародавня борошно
Зараз у торгівлі (особливо в органічних магазинах) ми знаходимо борошно з інші зерна, крім пшениці.
На додаток до оригінального смаку борошно з ячменю, спельти, каштана, жита, сорго або тигрового горіха є цікавим у харчовому відношенні, оскільки:
=> вони присутні досить низький глікемічний індекс
=> вони добре забезпечені волокнами
Слід також зазначити, що каштанове борошно має високий вміст кальцію, тоді як спельта забезпечує вітамін В9, фосфор і калій.
Борошно без глютену
Якщо ви шукаєте більш конкретно безглютенове борошно, Ви можете звернутися до борошна з бобових, особливо з нуту, сої чи сочевиці.
Навіть розмелені в борошно, ці бобові культури є багатий рослинними білками: 20 г для соєвого борошна, 13 г для нуту та 13 г для борошна люпину.
Вони також містять антистресовий та протиутомний магній та клітковини.
Занотовувати: будьте обережні, щоб не плутати борошно, яке взагалі не містить глютену (рисове борошно, каштани, маніока, соя, нут, гречка, кокос, коноплі, лобода, пшоно, тапіока, сорго, амарант) з такими, що містять низький вміст глютену ( борошно малого спельти, велике спельти, жито, кукурудза).
Слід також зазначити, що пшеничне борошно містить лише 10-13% клейковини, якщо воно вибране невід'ємним (T150) і повноцінним (T110).
Як їх добре використовувати ?
Борошно, яке найчастіше використовується в кулінарії, - це Т45, тобто найбільш рафінована та найменш багата на поживні речовини. Це гарантує підвищення підготовки та дозволяє готувати білий хліб (багет), тістечка, тістечка, а також листкове тісто.
До Т65 борошно залишається дуже рідким і дозволяє робити ряд заготовок (хліб, бріош, тістечка).
Напівкомплектне борошно (T80) зберігає нейтральний смак і все ще може використовуватися для випічки, пропонуючи при цьому цікаву кількість клітковини. Це хороший компроміс між білою та цільною або цільною борошном.
Ви повинні це знати більш повноцінне пшеничне борошно підніматися менш добре. Тому рекомендується змішувати їх з білішим борошном (пшеничним або кукурудзяним) для хліба або тіста для пирогів.
Та сама порада щодо безглютенового борошна: поєднуйте їх із кукурудзяною або рисовою борошном або використовуйте безглютенові дріжджі (для нетерпимих), щоб ваші торти могли піднятися.
Суміші цікаві більш ніж одним чином, оскільки борошно з більш нейтральним смаком (наприклад, рисове борошно) також дозволяє пом'якшити сільський або, швидше, виражений смак інших борошнів.