Харчування Які частини теляти для чого ти береш
Які частини теляти ви берете для чого?
19.07.2018, 12:19 | dpa
Телятина часто потрапляє на тарілку як шніцель. Інші частини, такі як шия або стегна, також можуть бути використані для створення смачних страв. Фото: Крістіан Бруна/EPA.
Neuwied (dpa/tmn) - телятина дуже ніжна і з низьким вмістом жиру. Готувати його також простіше, ніж інші види м’яса, оскільки точка його приготування не така важлива.
Більшість людей знає телятину як шніцель - інші частини також можна використовувати добре, за даними спеціалізованого журналу "Lebensmittel-Praxis" (видання 09/2018):
- Теляча шия: Шия підходить для тушкованих страв, для запікання, для рагу або руладів. М’ясо мармурове і соковите.
- Теляча гомілка: Задня нога м’ясніша і важча за передню. Його називають оссобуко, якщо його порізати скибочками. Рулька підходить для рагу, для варіння та смаження.
- Стегна: Дуже підходить для гриля. Дуже пісний, але все-таки соковитий. Якщо ви не хочете смажити м’ясо на грилі, ви можете також використовувати його для приготування фрикасе або нарізаного м’яса.
- Спина: спина теляти дуже худа, але завжди має жирний край. Кулінари-хобі повинні залишати це включеним під час приготування, оскільки жир надає м’ясу особливий смак. Шніцель можна вирізати зі спини в шматку метелика.