Харчування; Коли маркетинг підвищує тон; (співбесіда (
Створити навколо товару всесвіт смислів, який, можливо, міг би вплинути на споживача. Це можна було б визначити як сенсорний маркетинг, це порівняно недавня галузь маркетингу, яка зустрічається, зокрема, в агропродовольчому секторі. Її процеси? Пограйте, наприклад, на форму та колір упаковки.
Виділення, розшифроване в цьому інтерв’ю, опублікованому Місією агробіологічних наук, Гаел Пантін-Соє, викладач наук з управління в Університеті Анже.
"Коли маркетинг підвищує тон"
Кадри "на ходу" із шоу в грудні 2011 року "Хліба не їсть!": Криваво-червоний, салатовий жовтий і салатовий зелений.
Л. Жильо. Протягом цієї програми ми бачили, наскільки колір їжі зумовлює наше ставлення до їжі. Є одна сфера, де вони стають все більш важливими: маркетинг продуктів харчування. Щоб поговорити про це, ми запросили Галле Пантін-Сойєр, яка є викладачем наук з менеджменту, відповідальним за Маркеткінг та ІКТ в Університеті Анже. Своєю основною сферою досліджень вона зробила колір - від упаковки до самої їжі.
Л. Жильо. Чи завжди маркетинг продуктів харчування цікавив колір? Або використання останнього нещодавно ?Г. Пантен-Сох'є. У цій галузі ми повинні розрізняти дослідження, проведені англосаксами, та дослідження, проведені французами. Перші цікавились впливом кольору вже в 1970-х роках, досліджуючи атмосферу торгової точки, для якої колір має особливе значення. Таким чином, кольори були предметом різних досліджень в когнітивній психології або, наприклад, у соціології їжі.
У Франції поява з’явилася пізніше і датується кінцем 1990-х рр. Це збігається з приходом сенсорного маркетингу, який має на меті залучити споживачів та підвищити їхній добробут, вимагаючи одного чи кількох його почуттів. Наприклад, існує сильна взаємодія між формою та кольором упаковки. Таким чином, кутова форма, пов’язана з червоним кольором, сильно викликає чоловічий всесвіт.
Отже, явище недавнє - близько десяти років. Однак колір давно є центральним елементом нашої упаковки. Як його застосовували до появи сенсорного маркетингу ?
До того часу його використання було досить аналітичним, функціональним. Це був код для класифікації товару, його швидкої ідентифікації і, отже, скорочення часу, необхідного для обробки інформації. Акт купівлі був спрощений. Візьмемо справу з молоком. Вам не потрібно читати етикетку, щоб знати, чи є це ціле, напівжирне чи знежирене. Завдяки кольоровому коду (червоний для незбираного молока, синій для напівжирного та зелений для знежиреного), ви знаєте, який тип молока купуєте в одну мить.
Не могли б ви навести кілька прикладів значень, класично пов’язаних з кольорами? ?
Якщо ми маємо на увазі світ масового споживання, зелений колір викликає здоров’я, свіжість, природні елементи. Саме такий колір використовують продукти з органічного або так званого екологічного сільського господарства. Синій колір відноситься до заморожених, освіжаючих продуктів, а також до молочних продуктів.
Символічно, що червоний - запорука якості та ефективності; це означає потужний смак. Що стосується чорного, він завжди представляв благородство, високий клас та елегантність. Нарешті, білий колір використовується для позначення легкості; тому він буде кращим кольором для легких виробів.
Тому у нас у множині використовується колір.
Ефективно. Кольоровий маркетинг працює трьома способами. По-перше, функція «виділення» та розрізнення, яка привертає увагу та легко впізнає товар на полицях. Тоді ми можемо відзначити функцію диференціації. Ми струшуємо коди, щоб краще виділятися серед натовпу. Нарешті, колір використовується для створення всесвіту значень навколо товару. Це символічний аспект. Наприклад, у 2007 році Lactel випустив на ринок пляшку молока, призначеного для вагітних або жінок, що годують груддю, яке є "дитячим" рожевим щодо світу раннього дитинства.
Які шляхи це відкриває ?
Один із важелів дій у політиці охорони здоров’я та боротьби з ожирінням, особливо у дітей, полягає у зменшенні споживання цукру та жирів. Краще зрозуміти вплив, який колір товару (відтінок, світність та насиченість) може мати на його сприйняття, в кінцевому підсумку може дозволити нам розробляти продукти, які залишаються цікавими та візуально приємними для молодої аудиторії, але зі зниженим вмістом жиру та цукру. зміст.
В абсолютно іншому реєстрі ці дослідження також видаються цікавими для виробників. У сучасній логіці зменшення надмірної упаковки я вважаю, що в майбутньому прозору або скляну упаковку доведеться розвивати. Виробникам більше не доведеться працювати над кольором упаковки, а над кольором самого продукту. Ми вже бачимо це у секторі сиропу, із поверненням скляних пляшок.
ТАБЛИЦЯ ПРО
Дискусія з оглядачами
С. Бертьє. Деякий час тому ми побачили хвилю збуту прозорих продуктів, позбавлених будь-якого відтінку. Сюди входять засоби для миття посуду і навіть певні сиропи. У мене склалося враження, що цей тип товару насправді не працював ...Г. Пантен-Сох'є. Прозорість працює для певних категорій товарів, включаючи товари для дому або навіть певну косметику. З одного боку, зокрема, для рідин для миття посуду, він добре поєднується з продуктами, які задумано екологічно чистими, без особливих ароматів або добавок. З іншого боку, для косметики такі марки, як Sanex, зробили її унікальною. Однак споживачі також потребують фантазії. Поки одних тягне до цінностей, які може надати прозорість, іншим ця продукція буде одноманітною.
С. Бертьє. В англосаксонських країнах існує харчовий колірний код. Виходячи з принципу світлофора, він вказує, чи багатий продукт більш-менш цукром, жирами та сіллю. Зелені коди для зниженого вмісту, помаранчевий для середнього та червоний для надмірної концентрації. Чи вважаєте ви, що ця система ефективна ?
Цей принцип насправді існує на упаковці різної продукції в США та Англії. На мою думку, це не робить реального впливу на споживачів з тієї простої причини, що як тільки ці коди інтегруються і відомі споживачам, вони в кінцевому підсумку їх не бачать. Ми можемо провести паралель із нещодавніми повідомленнями про здоров’я, прикріпленими до пачок сигарет, які, схоже, не мають бажаного ефекту.
Крім того, в деяких випадках спостерігається, що саме споживачі відмовляються наносити таку інформацію на упаковку. Ви, можливо, пам’ятаєте хибну суперечку навколо Nutella [1], яка виникла, коли Європейський Союз розглядав можливість введення харчового профілю на етикетках; або провал редизайну упаковки Tropicana, повністю перевірений споживачами.
Л. Жильо. У своїй вступній колонці Валері Пеан нагадала, що синій колір традиційно мало використовувався, оскільки він стосується гниття. Здається, цей колір присутній у багатьох продуктах харчування, таких як цукерки. Чи більше не буде обмежень ?
Що стосується самої їжі, все ще існує ряд обмежень, які не слід перевищувати. Це правда, що блакитний колір, вчора справжня фольга, зараз присутній у деяких продуктах, таких як кондитерські вироби або печиво. Він досить добре підходить до грайливої їжі, але все ще забороняє м’ясо - відтінок зіпсованого продукту - або навіть фрукти та овочі. Ми провели різні дослідження в цій галузі для перевірки прийнятності їжі, сприйняття ризиків та очікуваних переваг залежно від кольору фруктів та овочів. Подаруйте споживачеві електричний синій апельсин, і ви виявите, що цей колір підходить не для всіх товарів.
С. Бертьє. Чи повинна міжнародна компанія, яка продає свою продукцію по всьому світу, адаптувати колір упаковки до різних культур? Або кольорові коди універсальні ?
Відмінностей між країнами дуже мало. Синій колір - універсальний колір. Так само чорний колір у багатьох країнах є синонімом елегантності та високої ціни. Звичайно, є деякі нюанси. Наприклад, у США фіолетовий колір вважається дешевим там, де він викликає розкіш в азіатських країнах.
Кадри "на ходу" із шоу в грудні 2011 року "Хліба не їсть!": Криваво-червоний, салатовий жовтий та салатовий зелений: кольори, щоб побачити та поїсти
Читати в веб-журналі Місії Агробіології (оригінальна публікація доступна безкоштовно):
- Дуже пігментована кулінарна історія.. Хроніка "Зерно села" Валері Пеан, Mission Agrobiosciences, грудень 2011 р.
- Смак ти там? Побудова харчового задоволення у дітей. Інтерв’ю з Наталі Рігал, психологом-дослідником. У рамках програми «Хліб не їсть!», Листопад 2010 р.: "Лікування ароматизаторів. Смак їжі".
- "Курка золотого віку: коли маркетинг розраховує на дідових бумерів та домогосподарок значно більше 50" Інтерв’ю зі Стефаном Гуеном, викладачем-дослідником у Ренні у відділі сільської економіки та управління західним агрокампусом, Валері Пеан, Mission Agrobiosciences.
- Чи можуть запахи змінити нашу поведінку ?. Зошит для старшокласників з Мікаелем Мойсеффом, доктором біотехнологій, та Міріам Річард, керівником проекту з сенсорного аналізу. Лютий 2004 р. Завантажте зошит
"Це не їсть хліб!" (раніше Plateau du J’Go) - це щомісячна програма, організована Місією Агробіології для висвітлення нових питань продовольчого суспільства. Записаний у студії Радіо Mon Païs (90.1), він транслюється на своїх ефірах 3-го вівторка (з 19:00 до 20:00) та в середу (з 13 до 14:00) кожного місяця. Шоу також можна транслювати через подкаст у ці самі дати та години. Для Вчи більше. .
Наприкінці кожної програми веб-журнал Місії Агробіографії видає Інтеграл - десятисторінкове видання, яке можна завантажити безкоштовно. Знайдіть Усі інтеграли "Хліба не їсть!" але також всі літописи та круглі столи.
Доступ до всіх публікацій: Їжа та суспільство, Раки та дієта, Ожиріння: тіло під тиском і Споживач, продовольство та сталий розвиток. Конференції-дебати, круглі столи, точки зору та аналізи з метою кращого розуміння суспільних проблем, пов'язаних з майбутнім продовольства. Опубліковано Веб-журналом Місії Агробіології.
Отримайте доступ до всього "Питання, про яке йде мова в" Не їжте хліба! " (раніше "Плато дю Й’Го"). Матеріали місії агробіографічних досліджень з питань продовольчого товариства, що транслюються на Радіо Mon Païs (90.1), 3-го вівторка (17.30-18.30) та середи (13.00-14.00) кожного місяця. Огляди прес і книги, інтерв’ю та круглі столи з економістами, агрономами, токсикологами, істориками. але також виробники та кухарі. Опубліковано Веб-журналом Місії Агробіології
Отримайте доступ до всіх публікацій Місії агробіологічних наук у Середземномор'ї: орієнтири з питань сільського господарства та продовольства, геополітичний аналіз. Опубліковано Веб-журналом Місії Агробіології.
Доступ до всіх видань "Сільське господарство та суспільство" і Спільна аграрна політика: публікації для кращого розуміння послідовних коригувань та викликів на 2013 рік. Конференції-дебати, круглі столи, точки зору та аналізи з метою кращого розуміння соціальних проблем, пов'язаних з майбутнім сільського господарства. Опубліковано веб-журналом Місії агробіологічних наук.
Отримайте доступ до всіх інтерв’ю та публікацій: "ГМО та прогрес у дебатах" Трансдисциплінарні точки зору. сприяти демократичним дискусіям. Опубліковано Веб-журналом Місії Агробіології.
Доступ до всіх публікацій: Про добробут тварин та стосунки між людьми та тваринами Краще зрозуміти значення терміна добробут тварин та розшифрувати нові випробування у відносинах між людьми та тваринами. З точки зору Роберта Данцера, Джоселін Порчер, Франсуа Лашапеля. Опубліковано Веб-журналом Місії Агробіології
Доступ до всіх публікацій: "Sciences-Société-Décision Publique"Розмови Південних Піренеїв. Експериментальний досвід трансдисциплінарних обмінів, щоб пролити світло та кращі підстави через обговорення блокування "Наука та суспільство" та допомогти висвітлити процес прийняття громадських рішень. Опубліковано Веб-журналом Місії Агробіології.
Доступ до всіх публікацій: Наука та учні середньої школи.
Зошити Університету старшокласників, час зустрічей дослідників високого рівня, старшокласників та їх викладачів. Навчальні публікації, прикрашені зображеннями та посиланнями, щоб пройти далі, що відтворює конференцію дослідника та запитання старшокласників.
Опубліковано Веб-журналом Місії Агробіології
Доступ до всіх публікацій Histoires de. "- Історія рослин (омели, люцерни, буряків .), порід тварин, продуктів (фуа-гра, гарігет.) Щоб виявити їх людське та технічне походження, а отже, краще зрозуміти ці об'єкти. Опубліковано Веб-журналом Місії Агробіології.
Отримайте доступ до всіх наших публікацій про місцеві продукти, позначення походження та географічні зазначення. Щоб дізнатися все про майбутнє цих продуктів, зрозуміти проблеми та можливий простір для маневру в контексті глобалізації ринку та міжнародних переговорів. Але також посилання на різні існуючі етикетки та позначення. Опубліковано Веб-журналом Місії Агробіології.
Доступ до всіх публікацій: Сільське господарство та біоенергетика. З 2005 року наші статті, резюме дебатів, огляди прес, добірки книг та досьє про біопаливо, агроматеріали, зелену хімію та вичерпання викопних ресурсів. Опубліковано Веб-журналом Місії Агробіології.
Доступ до всіх публікацій. Про воду та її виклики. Від простого падіння бісеру біля крана до проектів великих дамб, зрошення на сухих землях. наукова, технічна, медіа та політична турбулентність дорогоцінної рідини. Опубліковано Веб-журналом Місії Агробіології.
Доступ до “Щоденників подорожей” Жана-Клода Фламанта. Від Будапешта до Алжиру, через Туреччину чи Саратов у Росії, особливий погляд дослідника у пошуках сенсу. Опубліковано Веб-журналом Місії Агробіології