Харчування комах Чому джерело білка майбутнього буде вартим - Happy Coffee
Харчуватися комахами цілком нормально для 80% населення планети, але для багатьох з нас ця ідея є принаймні абсурдною - якщо не сказати жахливою. Не дивно: у західному світі комах розглядають більше як шкідників, які докучають і дратують. На противагу цьому, найбільш біорізноманітний клас тварин є частиною щоденного раціону для великої кількості людей на цій планеті; у значній частині Африки та Азії його навіть вважають особливо багатою білками та здоровою їжею.
Однак останніми роками тут також стали модними комахи - принаймні трохи: наприклад, навіть готові «закуски від комах» заманюють на полицях аптек та магазинів здорової їжі. Розвиток, який є набагато логічнішим, ніж думають багато. Оскільки з екологічної, фінансової та медичної точок зору цілком логічно включати комах у меню.
1. Харчування комах: що говорить на користь так званої ентомофагії
Згідно з такими поняттями, як вегетаріанська або веганська дієта, песцетаріанство, палео чисте харчування, звичайно, існує офіційний термін споживання комах: слово "ентомофагія" є поєднанням грецького "éntomos" (що означає тіло комахи) і слово "phăgein" (що просто означає "їсти"). Але в чому саме полягає ентомофагія?
1.1 Харчування комах: нормальне явище у багатьох частинах світу
Хоча поїдання комах можна описати як новомодне явище в наших колах, зробіть це інші культури це протягом десятків тисяч років. Особливо в Центральній та Південній Америці, Африці та Азії, аж ніяк незвично їсти комах. До речі, ми говоримо не про обов’язкового черв’яка в пляшці з текілою, а насправді про повне основне блюдо.
Термін "комахи" означає не тільки найбільш загальний вид тварин у світі, але також є відносно широким щодо споживання: крім коників, мурашок, жуків, черв'яків та опаришів, сюди входять також скорпіони і навіть тарантули. На сьогодні їстівними вважаються 2111 різних видів комах. Звичайно, нові види будуть класифіковані як придатні для споживання в майбутньому.
До речі, їсти комах навіть для нас не рідкість, бо це частково мимоволі трапляється: деякі люди, можливо, їли "гусеницю" частіше, ніж хотіли б. Повідомлялося, що, наприклад, лускокрилі комахи містяться в морозиві і навіть у З & М - кармін, що міститься у вошах, надає продуктам красивого червоного кольору. Тому так чи інакше багато хто вже робить це «ненавмисно», нам слід уважніше ознайомитися з багатьма перевагами дієти, що містить комах, і, можливо, навіть пізнати їх.
1.2 Комахи: багато поживних речовин, мало калорій
Ентомологічне товариство Америки - це найбільша у світі організація з наукових досліджень комах. Він надає інформацію про безліч позитивних властивостей комах, також з поживної точки зору. Наприклад, у крикету набагато вищий відсоток вища харчова цінність ніж тварини, яких ми зазвичай їмо - корови, свині чи кури. Більше білка, більше кальцію, більше вітамінів і мінералів, але набагато менше жиру: це звучить як здорове харчування.
У споживчому центрі в Гамбурзі ви можете отримати огляд того, як харчуються комахи за мистецтво справді виглядає з харчовими цінностями. Ось кілька прикладів (завжди на основі 100 грамів ліофілізованих комах, тобто без вмісту води):
- Крикет/цвіркун: 471 ккал (67,4 г білка/20,5 г жиру/0,7 г вуглеводів)
- Коник: 557 ккал (48,2 г білка/38,1 г жиру/1,1 г вуглеводів)
- Борошняний черв'як: 550 ккал (45,1 г білка/37,2 г жиру/5,4 г вуглеводів)
Тим часом комахи торгуються як нове джерело білка, залежно від типу та раціону виду більше білка Слід принести на тарілку як яловичину, свинину і навіть передок у вигляді безлічі бобових. У той же час, за даними Федерального центру харчування (BZfE), комахи за енергетичною цінністю можна порівняти з м’ясом, але іноді вони мають більш цінні ненасичені жирні кислоти, ніж деякі риби і, залежно від виду, важливі мікроелементи.
1.3 Комахи екологічно чисті
Комахи є екзотермічні істоти. Це означає, що вони отримують тепло, яке їм потрібно, з оточення. На відміну від них, птахи та ссавці ендотермічні, саме тому їм доводиться нагріватися, що вимагає багато енергії - яку вони, в свою чергу, повинні використовувати в інших місцях. Коротше кажучи: комахи економні, витрачають мало енергії і тим самим захищають навколишнє середовище.
Якщо говорити конкретно, розведення комах набагато більше менше корму споживається, ніж, наприклад, у розведенні корів та свиней. Гусениці та гусениці також потребують значно менше води, ніж у випадку з вирощуванням інших сільськогосподарських тварин. Принаймні саме це дослідження, проведене Ентомологічним інститутом при Університеті Огайо на тему "поїдання комах". Навіть використання добрив для вирощування кормів для тварин могло б бути значно зменшено, якби фермери в нашій країні перейшли на племінних комах.
І останнє, але не менш важливе: комахи, природно, займають значно менше місця, ніж, наприклад, велика рогата худоба - хоча в цілому їх можна використовувати набагато більше. У той же час комахи забезпечують значно менші викиди парникових газів. Він може харчуватися через комах екологічний слід можна значно зменшити за порівняно менших витрат на розведення - що робить тему захоплюючою з точки зору стійкості. Якщо ви хочете критично поставити під сумнів споживання м’яса, ми рекомендуємо великий обсяг м’ясного атласу з великою кількістю довідкової інформації.
1.4 Харчування комах: Є також небезпеки?!
Як і у всіх харчових продуктах, є певні фактори, на які доводиться звертати увагу, харчуючись комахами. Сюди входять певні токсикологічні властивості деякі види: Подібно до того, як ви можете отримати отруєння рибою, наприклад, ви можете отримати отруєння комахами. Наприклад:
Мурахи та бджоли містять природні отрути, якими вони захищають своїх ворогів - ми могли б їх проковтнути, якщо з’їсти. Все, що має жало або викликає проблеми при кусанні, слід вживати з обережністю. Крім того, завдяки хітину в оболонці комах може виникнути непереносимість або алергія.
Раніше виводили не всіх їстівних комах, але деякі з них спійманий дикий - тоді, звичайно, ви не завжди знаєте, де були тварини і за яких умов вони жили. Вони могли потрапити в їжу пестициди, наприклад, від пестицидів та добрив. Такі "забруднені" або просто гігієнічно сумнівні комахи все ще вводяться в обіг у деяких країнах, що працюють на виловлених на вулицях та вуличних ринках. На наступному малюнку ви можете побачити, наприклад, смажені на грилі тарантули на ринку в Камбоджі.
Однак в ЄС стоять Харчові комахи з 1.1.2018 р. у Новому регулюванні харчових продуктів. Це означає, що всі продукти комах, які вводяться в обіг виробниками для споживання, спочатку повинні бути ретельно перевірені, оцінені та схвалені. Це, безумовно, створює високий рівень продовольчої безпеки для нас, споживачів - що важливо, оскільки споживачі знаходять все більше і більше закусок від комах у супермаркетах, аптеках та магазинах здорового харчування. Тож те, що тут знаходиться на полицях, повинно бути затверджено!
2. Харчування комах для початківців: основні поради
Ми вас переконали? Той, хто принаймні став цікавим і насправді хоче взяти участь у пригоді поїдання комах, може зорієнтуватися на наших порадах для початківців, які гарантують непросте введення у світ ентомофагії.
2.1 Купуйте комах як готову продукцію
Якщо у вас немає куточка продавця комах, якому ви довіряєте, ви знайдете того чи іншого в "звичайних" магазинах пропозиція. Наприклад, ми вже бачили локшину від комах в аптеках, як DM або пиріжки з бургерами, виготовлені з комах у супермаркетах. Смажені комахи тепер також доступні як закуска, наприклад, у формі батончиків або як різновид хрусткої начинки для салатів.
В іншому випадку в Інтернеті є великий вибір магазинів, що пропонують їстівних комах, тобто продукти для комах, які спеціально підходять для споживання. Новачкам добре б почати готові закуски спробуйте: Поріг огиди тут набагато нижчий, ніж коли ви маєте справу з цвіркунами, які ще не готові, або живими опаришами. Інтернет-магазини, такі як Eat the Grub, Wüstengarnele або Griidy, пропонують гризки, такі як смажені цвіркуни або шоколадні цукерки, які на перший погляд суттєво не відрізняються від смаженого арахісу або звичайного шоколаду.
Закуски від комах: (1) Хрусткі цвіркуни від Eat the Grub, (2) Суміш для комах від закусок, (3) Закусочні комахи - льодяники
2.2 Готуйте комах самостійно
Для безстрашних серед вас: Звичайно, є і підготовлені Їстівне яйцекомахи люблять купувати борошнистих черв'яків або коників, щоб використовувати їх для приготування їжі вдома. Якщо ви дійсно хочете наважитися, ви знайдете різні рецепти та поради щодо приготування в Інтернеті. А як щодо хрусткого коника-коника або білого чок-хробака, наприклад? Крім того, з борошна для комах можна готувати гарбузовий суп разом зі стравами з цвіркуна або іншими супами. Навряд чи є обмеження для вашої уяви!
Важливо: Будь ласка, не купуйте готових або навіть живих комах у зоомагазині чи у відділі тварин у магазині "зроби сам" та в садовому центрі! Вони не призначені для споживання людиною, можуть містити мікроби або паразитів або були вирощені з кормами або антибіотиками - що є непридатним або навіть небезпечним для нас, людей!
Якщо ви хочете їсти комах або купувати їх у живому або готовому вигляді, найкраще це робити через сертифіковані Інтернет-магазини, такі як закуски та харчові комахи. Останній виробник також пропонує на своєму веб-сайті інформацію про те, на що слід звертати увагу при придбанні та приготуванні їжі, наприклад, чи потрібно заморожувати заморожених комах чи ні.
2.3 Нехай комахи готують для вас
Це ще простіше зробити з одним Кухар комах: Не так давно Томас Готтшалк переконав маленького шеф-кухаря Тібо, які смачні речі можна зробити з комах (див. Відео вище). Ви навіть можете замовити таких кухарів-комах: Френк Охман з Берліна - один з небагатьох кухарів у Європі, який спеціалізується на комах. Страви в його меню вражають: "Саранча, смажена в кокосовій хрусткій шубці на ананасовому карпаччо з чилі-діпом" або "Сухі смажені коники в шоколадному халаті" раптом вже не звучать дивно.
І кому все-таки потрібен якийсь супровід, коли готується з комахами або натхнення Курс приготування комах може підійти саме вам: ви знайдете те, що шукаєте, наприклад, на пригодницькому порталі Jochen Schweizer. В іншому випадку ідеально підійде кулінарна книга для комах з багатьма новими ідеями рецептів!
3. Поглиблене поїдання комах
Якщо ви залишили стадію початківців позаду і розквітнули справжнім шанувальником комах, наступні пропозиції можуть зацікавити.
3.1 Приготуйте їжу для комах
Різновид борошна можна виготовити з комах, яке можна використовувати як багату поживними речовинами добавку для мюслі, тортів, супів чи салатів. Для цього комах (в ідеалі коників або коників) потрібно обсмажити в духовці при температурі від 200 до 250 ° C близько десяти хвилин, а потім подрібнити в змішувачі. Крім того, ви можете придбати готовий шрот для комах. До речі, їжа для комах - це зовсім недавня тенденція: у багатьох країнах світу люди, як правило, люблять комах у цілому.
3.2 Розмноження комах
Помідори на балконі вийшли, нове - вирощування комах! Це набагато стійкіше та екологічніше Виробництво поживних речовин Ні. Все, що потрібно, це невеликий тераріум, трохи їжі та води - і звичайно комахи, готові до спаровування. Зокрема, борошнисті черви люблять часто розмножуватися, але коники для цього теж добре підходять. Хороша річ: у якості їжі вам потрібні речі, які ми, як правило, все одно викидаємо в смітник для органічних відходів: залишки їжі, такі як шкірка картоплі або рослинні відходи.
Порада: якщо ви хочете розводити комах самостійно, вам потрібна здорова колонія стартерів. Також не повинно надходити з зоомагазину - про що в Інтернеті все одно чують, що живі комахи, призначені для їжі тварин, навмисно стерилізуються ліками, щоб зупинити заводчиків-хобі. Краще звернутися до спеціальних постачальників, таких як Ofera Aquaponics, фермерська громада. Тож ви дійсно можете бути впевнені, що у вас є здорові комахи, які готові до спаровування.
Ще одна чудова ідея - стартовий набір для комах від Farm432, за допомогою якого кожен дім отримує вишуканий контейнер для розмноження - і може «зібрати» своє джерело білка протягом 432 годин.
4. Комахи: Їжа майбутнього?
Для любителів поїдання комах очевидно одне: комахи - це їжа майбутнього - їх численні поживні речовини та позитивний вплив на навколишнє середовище - лише деякі фактори, що підтверджують цю тезу. Однак досі незрозуміло, чи насправді розведення комах буде розвиватися таким чином, що в якийсь момент кожен зможе цим харчуватися.
Врешті-решт: Кілька років тому в Таїланді було багато малого та середнього бізнесу, який спеціалізувався на розведенні комах, тоді як у Німеччині все ще існувала "посуха". Але сьогодні їх вже купка Компанії, виготовляти комах для споживання людиною та просити їх відповідну сертифікацію. І сам факт того, що закуски від комах та їжа для комах зараз є в аптеках (див. Наступне фото), свідчить про те, що ця тема повільно вважається придатною для масового ринку. Поточні дослідження підтверджують це:
"Опитування показали, що 6–11-річні діти виявляли найбільший інтерес до споживання продуктів від комах, вказуючи на те, що дослідники назвали" солодкою плямою "для продажу комах. Крім того, дівчата виявилися менш стійкими до цієї ідеї, ніж хлопці, хоча дорослі жінки та чоловіки з однаковою ймовірністю готові були платити за їжу комах ". (Ентомологія сьогодні, 2019)
В останні роки вчені все ще мали Проблем боявся, як вони існують у звичайному розведенні іншої худоби. Серед іншого, підозрювали, що комах, виведених у промислових масштабах, тобто мільйони тварин в обмеженому просторі, можливо, не доведеться повторно лікувати ліками, щоб уникнути поширення хвороб та гігієнічних проблем. Завдяки новому Європейському регламенту про харчові продукти, який тепер включає поїдання комах, центр споживачів вважає це питання цілком безпечним, за умови, що ви дотримуєтесь:
"Слід їсти лише комах, які були виведені для споживання людиною. Ми настійно не рекомендуємо їсти комах, яких ви зібрали самі або в спеціалізованих зоопарках чи рибальських магазинах через відсутність гігієнічної безпеки, хоча вони часто набагато дешевші Оскільки багато повзаючих тварин також харчуються сміттям, рекомендуються лише їстівні комахи ". (ВЖХ)
Тож чи дійсно комахи з’їдять себе у не надто віддаленому майбутньому, поки не можна сказати з абсолютною впевненістю. Той, хто їсть комах у цій країні, (все ще) трохи екзотичний. І все ж, можливо, через кілька років їх будуть проголошувати початківцями нової дієти. Ви досить сміливі?
Сандра вивчала журналістику та комунікативні науки. Вона живе і працює в Берліні. Її пристрастями є стійкість, а також підтримка стійкої рибної коптильні її брата. Пристрасний любитель чаю також став шанувальником кави з часу Happy Coffee.