Харчування літніх людей Догляд також проходить через шлунок - знання - щоденне дзеркало
Занадто багато м’яса, занадто мало фруктів, овочів та вітаміну D. Нещодавня доповідь показує, чого ще не вистачає в раціоні людей похилого віку. Також є певна критика щодо "їжі на колесах".
На смак як у матері, щойно запечена за бабусиним рецептом: У рекламі продуктів харчування, зокрема, літнім жінкам часто відводиться роль гаранта за незамінну якість продукції та перевірені рецепти. Але наскільки добре харчуються люди похилого віку, особливо в літньому віці, коли вони вже недостатньо підготовлені для догляду за собою? Цим питанням займаються дві глави 12-го звіту про харчування Німецького товариства з харчування (DGE), який був представлений пресі в Бонні.
Дослідження, проведене Дороті Фолькерт з Університету Ерланген-Нюрнберг, обстежило та опитало 353 старших 65-річних людей щодо харчування літніх людей, які потребують догляду в приватних домогосподарствах. Всі вони також заповнювали журнал харчування три дні поспіль або доручали це робити їхні родичі. Ці діти або партнери також були найважливішою підтримкою у повсякденному житті, поряд із послугами амбулаторної допомоги. У середньому учасникам було 81 рік і вони потребували догляду. Багато з них також потребували допомоги в їжі та питті, будь то різання на дрібні шматочки або просто відкриття пляшок чи банок. Майже 30 відсотків перенесли принаймні один інсульт, більшість з них були ослаблені серцево-судинними захворюваннями і близько третини мали деменцію. І кожен з них мав по кілька хвороб, в середньому вони вживали сім наркотиків. Кожен другий чоловік заявив, що у них були проблеми з жуванням, у багатьох було труднощі з ковтанням і сухість у роті, також як побічний ефект від прийому ліків.
Незважаючи на ці важкі умови, лише чотири відсотки домашніх людей, які доглядали за літніми людьми, мали недостатню вагу. Попереднє дослідження в будинках для престарілих показало значно вищий відсоток. Вражає те, що індекс маси тіла (ІМТ, вага у кілограмах, поділена на зріст у квадратних метрах) учасників становив 28 у діапазоні надмірної ваги. Третина з них страждали ожирінням з ІМТ понад 30. Однак не дивно, що вага зменшувався із збільшенням потреби в догляді, особливо із збільшенням деменції та у дуже похилому віці. Той факт, що літнім людям є "що додати", вже не оцінюється настільки негативно. З іншого боку, на схуднення в літньому віці слід розглядати критично, хоча б тому, що воно майже завжди пов’язане із втратою м’язової маси, сказала керівник дослідження Дороті Фолкерт. Вони є попереджувальним знаком, коли вони не призначені. Дослідники також позитивно відзначають, що літні люди, очевидно, п'ють достатньо.
Існує особливий ризик дефіциту вітаміну D, для якого тіло потребує сонячного світла, і кальцію, який також важливий для кісток. Багато людей, які потребують догляду, також не мають достатньої кількості клітковини, яка стимулює обмін речовин і травлення, а також фруктів та овочів, сказав Фолкерт. 13 відсотків мають такі дефіцити в забезпеченні поживними речовинами. Для цього на столі занадто багато м’яса.
Зазвичай це стосується також «їжі на колесах». Улріке Аренс-Азеведо з Університету прикладних наук у Гамбурзі поставила цю послугу під мікроскоп. Проте респонденти, які користувались цією пропозицією в середньому майже п'ять років, майже не піддавались критиці, повідомляє Аренс-Азеведо. Для соціолога тут застосовується «парадокс задоволення». Людина, якій доводиться жити обмежено, стає більш скромним і вдячним за допомогу.
Якщо чогось не вистачає, коли справа стосується пропозиції "Їжа на колесах" сьогодні, це не розмір порцій м'яса, а більше овочів і фруктів і швидкість транспорту, тому квінтесенція гамбургського дослідження. DGE також скаржиться на високий рівень споживання м'яса в сучасних харчових звичках молодих німців, особливо чоловіків: згідно з результатами репрезентативного Національного дослідження споживання II, для якого більше 19 000 людей запитували про їх харчові звички, вони отримують 1100 грамів м'ясних та ковбасних виробів на тиждень . У середньому 590 грамів жінки перебувають у верхній частині рекомендації щодо DGE.
Безумовно, корисно для м’яса, не в останню чергу для людей похилого віку: воно забезпечує надійний білок, деякі вітаміни та мікроелементи, такі як залізо. Якщо дієти DGE все ж рекомендують, щоб шніцелю було менше, а гарніри займали більше місця на тарілці, це головним чином пов’язано з кількістю та видом жиру в м’ясі, паніровці та соусах. "Що стосується вибору їжі, люди не зовсім слідують нашим ідеям, але в Німеччині нам не так погано, коли йдеться про постачання поживних речовин", - прокоментував бонський дієтолог Пітер Стеле, головний редактор звіту з питань харчування.