Харчування між здоров’ям і задоволенням, цукор

Вчені, лікарі, соціологи та промисловці зібралися у вівторок 13 січня 2015 року за ініціативою агентства Nutritionnalement, щоб обговорити існування "справедливого цукру".

За звинуваченням вже протягом десяти років, цукор стигматизують з 2010-х років, доки його звинувачують у токсичності в засобах масової інформації, що часто передаються дослідженнями спеціалістів, деякі з яких висвітлюють `` асоціацію цукру та деяких захворювань, таких як ожиріння, діабет, серцево-судинні захворювання, рак тощо. Не можна заперечувати, що світові продажі цукрових та глюкозних сиропів вибухнули між 1961 і 2006 рр., Збільшившись з 59 до 156 млн. Т. Однак у Франції вони залишались стабільними - близько 2,4 млн. Т у 2011 р. Для 65 млн. Жителів проти 1,8 млн. Т у 1973 р. населення 52 млн. мешканців. За розрахунковим споживанням 30 кг цукру на людину на рік. "Що змінилося, так це структура використання, яка зменшується в домогосподарствах на користь непрямого використання промисловістю", - зазначає Філіп Райзер, директор з наукових питань CEDUS, який публікує ці цифри.

Doctissimo Харчування

ЗНИЖІТЬ ЗМІСТ ЦУКРУ

Між підозрою та теорією змови протягом останніх десяти років цукор є предметом заходів охорони здоров’я. У 2000 р., Завдяки створенню Національної програми з охорони здоров’я, яка спочатку була зосереджена на розповсюдженні путівників для населення та медичного персоналу, стратегія, включена в закон про охорону здоров’я 2004 р., Впливає на споживання, особливо серед населення з низьким рівнем доходу, де надмірна вага та ожиріння є домінуючими. Тому іншою метою PNNS було заохочення виробників покращувати харчові якості їжі.

Такі важкоатлети, як Nestlé або Kellogs, прагнуть зменшити вміст цукру в своїх продуктах, як і перероблений фруктовий сектор (FIAC), або кишенькові кондитерські вироби, де 60% продуктів зараз позначено як "без цукру". Це також стосується підсолоджених напоїв, оскільки з 2006 року розвиток легкої пропозиції призведе наприкінці 2015 року до 12% зниження середнього рівня цукру для всіх безалкогольних напоїв без алкоголю. "Переформулювання - це технічний виклик, складний і повільний процес, який може зайняти роки досліджень і розробок, щоб не йти на компроміс із задоволенням", - нагадала Беатріс Адам, генеральний секретар безалкогольних напоїв (SNBR).

ЗБЕРІГАЮЧИ ЗАДОВОЛЕННЯ СМАКУ

Проте існують технологічні обмеження щодо рецептів та переформулювань. І що споживач не готовий відмовитись, поважно, від насолоди смаком. "Ми повинні зберегти соціальний та гедоністичний вимір їжі і для діабетиків", - сказав д-р Ерве Нордманн, автор книги "Нарешті, правда про аспартам". Дієта повинна бути рішенням ожиріння ". Замість анафеми з поживною речовиною, отже, працюючи над моделями споживання, продуктами, яким слід віддавати перевагу, та зосереджуючи увагу на важких споживачах, ми зможемо боротися із справжнім ворогом здоров’я: „надлишкові калорії.