Харчування Нездоровий підйом їжі - спектр науки
Дієта: Бум нездорового харчування
Поки Джеймі Олівер любив готувати з великою кількістю олії та вершків, у своїй новій книзі "Суперпродукти" він є більше шеф-кухарем Шмальхана. Замість двоповерхового бутерброда з сиром та картопляними чіпсами зараз є овочевий бургер з барвистим салатом. Інші закуски також зберігаються, тоді як зелені овочі домінують. Книга пливе на хвилі, яка охопила численних людей. Вже деякий час ці люди уникають лактози та глютену, які насправді є абсолютно нормальними і аж ніяк не шкідливими речовинами, якщо людина здорова. Сирою їжею, веганством, дієтою кам’яного віку (палео дієта), чистою їжею, макробіотиками, кислотно-лужною дієтою та легкою їжею також модно. Інших рухає постійний страх перед добавками або залишками їжі, вони вважають готову продукцію отрутою.
Численні путівники, блоги, соціальні мережі та модні закусочні підживлюють цей "продовольчий фундаменталізм" - термін, придуманий Йоганом Кінцлем, спеціалістом з психосоматики в Університеті Інсбрука. Кожен четвертий німець залишає певні продукти в супермаркеті, оскільки їх не можна терпіти. Для дев'яти відсотків винуватцем є глютен пшеничного білка. Лактоза з молочним цукром також, очевидно, змушує все більше людей бурчати в кишечнику: Лише у 2012 році продажі продуктів, що не містять лактози, зросли на 20 відсотків, хоча кількість лактозних інтолерантів у цій країні стагнувала на рівні близько 15 відсотків. Згідно з дослідженням Товариства досліджень споживачів (GfK), близько 80 відсотків покупців взагалі не переносять лактозу, і ситуація схожа з продуктами, що не містять глютену. З 2010 року продажі веганської їжі також зростають щорічно на 17 відсотків. Близько одного відсотка німців нічого не їдять від тварин. Цю тенденцію можна спостерігати і поза домом: відповідно до Food Report 2015, 60 відсотків німців хочуть вегетаріанських та 7 відсотків веганських страв у ресторанах.
Сумнівно, наскільки здоровим є цей бум. Наприклад, багато веганських продуктів та продуктів, що не містять глютену, наповнені добавками. Тому що: продукти, що не містять глютену, часто не мають хорошого смаку, а тому їх підсипають цукром, жиром та зв’язуючими речовинами. Замінники веганського м’яса зазвичай працюють лише за допомогою підсилювачів смаку. Усе це стає небезпечним, якщо у маленьких дітей утримують молоко, оскільки їх батьки вважають це нездоровим. Діти, які харчуються веганською дієтою, можуть страждати від нестачі вітаміну В12, якщо вітамін не приймається в таблетках. З іншого боку, для дорослих веганство може бути здоровим, якщо вони харчуються різноманітно і забезпечують, щоб вони отримували всі важливі поживні речовини.
Сира їжа поставляється у багатьох формах (включаючи веганську), «тому оцінка стану здоров’я неможлива», пише Клаус Лайцман, дієтолог з Гіссенського університету, у книзі «Альтернативні форми харчування». Однак, оскільки численні поживні речовини стають доступними лише при нагріванні їжі, це може призвести до сильної ваги. У жінок, які довго їдять сиру їжу, правило часто не вдається.
Що споживали в кам’яному віці?
Навпаки, послідовники палео обійдуться без зерна та картоплі, оскільки вони були недоступні до неоліту (близько 10 000 р. До н. Е.), І тому наш організм не був пристосований до них. Однак не зовсім зрозуміло, що насправді споживали в кам'яному віці. Згідно з останніми дослідженнями, міцне коріння цілком могло бути одним із них. Харчові продукти кам'яного віку також ненавидять імпульси та молоко, що досить дивно, оскільки ці продукти вважаються здоровими практично кожним дієтологом. І ця дієта також може викликати проблеми. Зрештою, він додає величезну кількість білка в організм. Багато поціновувачів кам’яного віку за один-два дні добре та із задоволенням з’їдають рекомендовану кількість м’яса на тиждень. Однак дослідження на людях показують позитивний вплив на рівень цукру в крові в короткостроковій перспективі, просто тому, що на тарілку не подають ні цукор, ні біле борошно. Однак довготривалих досліджень палео-дієти немає. За даними спостережних досліджень, однак надлишок шніцелю та ко. Збільшує ризик таких захворювань, як рак товстої кишки.
Кислотно-основна дієта, здається, не шкідлива, але чи оздоровлює вона своїх послідовників, як обіцяли, також не зрозуміло. Прибиральники уникають усіх готових продуктів, намагаються вживати свіжу їжу і багато готувати самі, що навіть дієтологи вітають. Те саме стосується оволокто-вегетаріанської дієти, при якій уникають лише м’яса.
"Хтось сподівається на безсмертя через спасіння, близьке до тіла - що робила релігія" (Крістоф Клоттер)
Однак усі дієти мають одне спільне: якщо спостерігається недоїдання, випадання волосся, часті інфекції або втома, самопочуття також зменшується. Крім того, особливо обмежувальні форми також містять ризик порушення харчової поведінки. Коли думки обертаються навколо їжі, а "помилкові кроки" призводять до сумління, психологи називають це нервовою орторексією. "Орторексія не є самостійною клінічною картиною, але вона часто виникає у поєднанні з іншими порушеннями харчування та обсесивно-компульсивними розладами", - пояснює Крістоф Клоттер, психолог з харчування з Університету Фульди. Згідно з опитуваннями Дюссельдорфського університету імені Генріха Гейне, це включає близько одного-трьох відсотків населення, особливо жінок. "Сіра зона, ймовірно, буде набагато більшою", - говорить Карл Лейбл, лікар психосоматичної клініки Шона Розенека, де вони спеціалізуються на лікуванні харчових розладів. Клоттер навіть говорить про "впорядковане суспільство".
Божевілля для здоров’я як каталізатор культури зречення?
Але чому раніше похвалена їжа сприймається як величезна загроза? "Сьогодні соціальна та культурна ідентичність походить від їжі", - говорить Клоттер. Отже: Оскільки я харчуюся по-різному, наприклад, веган, я морально перевершую їстівців м’яса і навіть вегетаріанців. Філософ Роберт Пфаллер з Художнього університету Лінц каже: "Ті, хто не повністю підкоряється цій дисципліні, розглядаються як безвідповідальні гедоністи". Оскільки надмірними є ті, хто згодом хворіє і обтяжує соціальне забезпечення, лікарі також часто сперечаються. Тому не дивно, що захоплення здоров’ям виступає каталізатором культури зречення. Багато страхових компаній чинять тиск на здорове життя, інакше існує ризик додаткових виплат: ті, хто має надмірну вагу, платять вищі премії за строкове страхування життя і не можуть працевлаштуватися на посаду державних службовців.
На думку деяких дослідників, роль відіграє також зникнення духовних систем порядку. "Хтось сподівається на безсмертя завдяки викупу, що обіймає тіло - те, що раніше робила релігія", - сказав Клоттер. І такий розвиток подій став можливим лише тому, що сьогодні асортимент продуктів та поради щодо здорового харчування стали настільки заплутаними. Офіційні дієтичні рекомендації постійно змінюються, і поради щодо вживання нежирних страв для серця щойно переглянули. "Харчування за правилами, поділ на хорошу і погану їжу наводить порядок у житті", - пояснює Клоттер.
Не слід забувати, що отрути в їжі, наприклад алкалоїди ріжків у хлібі, супроводжували людей з тих пір, тому скептицизм тут не доречний. Однак ризики оцінюються абсолютно помилково, адже їжа сьогодні безпечніша, ніж коли-небудь в історії людства. Причина помилкового судження: бракує математичної освіти, як вважає Герд Гігеренцер з Інституту людського розвитку імені Макса Планка: "У Німеччині, здається, незліченна тенденція, яка проявляється у неможливості впоратися з математикою та числами і пишається цим бути."
Поціновувачі живуть здоровіше
Але наслідки харчового фундаменталізму виходять за рамки недоїдання та обсесивно-компульсивних розладів. Тому що їжа - це набагато більше, ніж сума її інгредієнтів. Їжа - це соціальна взаємодія, і ті, хто готує власний суп, ізолюються. Насолода також здається здоровішою, ніж обходитися без неї. Упродовж кількох років у науці про дієтологію існують представники, які розглядають харчування як загальне явище, які не тільки підраховують калорії та вітаміни в їжі та спостерігають за їх впливом, а й враховують всі інші впливи: якщо ви їсте самостійно або з друзями, то їсте перед тим Телевізор або за столом, якщо ви їсте поспіхом або на дозвіллі, можливо, ви навіть самі посадили овочі. Ви спостерігатимете дивовижні ефекти, які виникають незалежно від складу поживних речовин.
Дієтолог Марліс Грубер пише у своїй книзі "Сміливість до насолоди": "Дослідники підозрюють, що приємні враження завдяки вивільненню гамма-аміномасляної кислоти мають заспокійливий та заспокійливий ефект. Тому відчуття задоволення діє як можливий буфер стресу". Є також дані, що насолода та насолода їжею позитивно впливають на використання їжі. Поціновувачі виробляють повсякденну поведінку, яка рятує нас від надмірностей поблажливості, тому що ви насолоджуєтесь усіма своїми почуттями і більш уважні. Вже є дані про терапевтичний ефект задоволення: Психологи з Університету Марбурга розробили "Маленьку школу насолоди" як програму терапії проти депресії більше 30 років тому. Ця форма терапії успішно застосовується в численних психосоматичних клініках, навіть при патологічному ожирінні. Ганні Рютцлер, дієтолог Wiener Zukunftsinstitut, у своїй книзі "Чи їжа повинна бути гріхом?" Пише: "Поціновувачі більше займаються спортом, їдять різноманітніше, частіше бувають на свіжому повітрі і частіше відвідують профілактичні огляди". Поціновувачі також повинні бути більш оптимістичними, щасливими, врівноваженими і розслабленими.
Тим не менше, кулінарне умиротворення також спочатку, здається, має позитивні наслідки, інакше не було б так багато повідомлень про ейфорію в соціальних мережах. Однак різка зміна раціону може точно вплинути на вашу шкіру, вагу або головний біль. Дослідники вважають це ефектом плацебо - за відсутності інших висновків. Зрештою, немає досліджень, які б показували, що безглютенова дієта зменшує головний біль або покращує стан шкіри. Також не існує біохімічного механізму, який би міг пояснити цей ефект. Ви вже можете зрозуміти, чому багато людей худнуть: просто тому, що вони зазвичай споживають менше калорій в результаті змін. Але після цього вдосконалення залишається лише зречення як ціль у житті, і ніщо інше, як стара ідея "хорошого життя" відступає. "Помірність дуже хороша, але лише якщо ви практикуєте її помірно", - попередив грецький філософ Епікур.