Харчування Нові рекомендації щодо картоплі фрі, чіпсів та печива - FOCUS Online
Помітив помилку?
Кава, печиво та хлібці, картопля фрі, чіпси та фліпси: суперечливий акриламід міститься у невеликих кількостях у смажених, запечених та смажених продуктах - і тому майже на всіх тарілках європейців.
Оскільки підозрюється, що акриламід викликає рак, Європейський Союз хоче відсунути його. Комісія ЄС нарешті прийняла нові вимоги до пекарень, лавок для чіпсів та ресторанів, а також до виробників продуктів харчування після закінчення тримісячного періоду заперечень. Прихильники споживачів задоволені новими правилами, але галузь громадського харчування побоюється бюрократичного чудовиська. Найважливіші відповіді по темі:
Наскільки небезпечний акриламід?
Дискусія про ризики, які несе акриламід у картоплі фрі, чіпсів та спекуле, триває з 2002 року, коли шведські вчені виявили цю речовину в їжі. Він створюється в умовах високої температури в крохмалистих продуктах, таких як картопля або борошно з природних речовин аспарагіну та цукру. Хімічна реакція може мати місце під час випікання, смаження, смаження та смаження у фритюрі - але не під час варіння. Федеральний інститут оцінки ризику (BfR) чітко заявляє: Дослідження на тваринах "показали, що акриламід є канцерогенним". Ось чому його "класифікують як мутагенну та канцерогенну речовину, що має значення для людини". Акриламід у їжі збільшує ризик раку, пояснює європейський регулятор харчування Efsa.
Що вирішила Комісія ЄС?
У постанові на восьми сторінках із додатком на 26 сторінок влада Брюсселя надає професійним виробникам харчових продуктів чіткі вказівки щодо переробки картоплі або борошна, наприклад. Оскільки є невеликі регулювальні гвинти для зменшення утворення акриламіду: менше цукру в сирому продукті, якомога менше тепла, якомога менше підрум’янення.
Цього, серед іншого, хоче Комісія,
- що переробляються сорти картоплі з невеликим крохмалем
- що при замочуванні або бланшуванні крохмаль вимивається перед смаженням у фритюрі
- щоб температура була якомога нижчою, а картопля фрі чи хліб підсмажується лише стільки, скільки потрібно.
Споживачі повинні отримувати точні вказівки щодо випікання продуктів вдома, щоб уникнути ризику вдома. Таблиці Браунінгу призначені для забезпечення еталону.
Що турбує ресторанна індустрія?
Німецька асоціація готелів та ресторанів Dehoga менше критикує інструкції щодо обробки, а скоріше нові зобов'язання щодо перевірки та документації, які також включені в ініціативу. Компанії повинні взяти зразки та проаналізувати їх. Дехога називає це "новим символом надмірної манії регулювання ЄС".
Що говорять захисники споживачів?
Європейська асоціація споживачів Beuc пропускає "юридично обов'язкові верхні межі" для акриламіду, але оцінює норми як перший крок. Насправді однакові продукти харчування мали б дуже різний рівень акриламіду. "Якщо деякі виробники можуть знизити рівень акриламіду, то інші теж можуть", - сказала директор Beuc Монік Гойенс після першого туру голосування в липні. "Ніхто не хоче забороняти будь-яку їжу".
Коли прийдуть нові правила?
Нова постанова була опублікована у вівторок в Офіційному віснику Європейського Союзу і набирає чинності 11 грудня. Він передбачає, що у галузі громадського харчування тоді буде чотири місяці для адаптації до нових правил. Це означає, що вони повинні застосовуватися не пізніше 11 квітня 2018 року.
У вас з’являється печія після вживання кави? Легкі спазми шлунка? Ви страждаєте на гастрит? Все, що потрібно знати про наш шлунку а самотестування можна знайти в нашому зручному посібнику у форматі PDF.
Тоді картопля фрі дорожча?
Про це поки що немає мови. "Питання про зусилля не пов'язане з тим, чи будуть підвищені ціни", - нещодавно про це говорили в асоціації готелів та ресторанів.