Харчування Питання стебла - вибір правильного фужера - FOCUS Online
Майнц/Берлін (dpa/tmn) - Вино смакує з маленької склянки з водою на відпочинку. Однак вдома цінителі люблять відкривати дрібний кришталь різної форми, щоб подати гарне вино. Це потрібно? Ні, кажуть винні експерти.
Знання про вино швидко зростають. Максима Гете також стосується енологічних непрофесіоналів: “Життя занадто коротке, щоб пити погане вино”. Сьогодні питання не червоне чи біле, а мінеральне чи фруктове. Гурмани та експерти обговорюють теруар, барік або букет і навіть знають винні дріжджі, що використовуються назви. Але для задоволення вирішальним є не тільки те, що дозріває у бочці та пляшці. Також важливо, в якому келиху подається вино.
"Без правильного келиха важлива частина насиченості ароматів вина залишається невиявленою або втрачається на шляху між склянкою та носом", - говорить Ернст Бюшер з Німецького інституту вина в Майнці. «Завдання келиха - дати вину повноцінно розвиватися та направити його аромати у правильному напрямку». Вживання вина - це перш за все запах. Отже, хороша чарка виконує мету зв’язати аромати вина і передати їх мозку як нюховий стимул.
"Дуже важливо, щоб фужер звужувався до верху і мав достатній обсяг, щоб аромат вина міг розвиватися в повітрі", - пояснює Джулія Голд, сомельє у винному магазині Паасбургів у Берліні. «Важливо також, щоб стакан мав певну довжину стебла. По-перше, щоб запахи шкіри не змішувалися з ароматом вина, по-друге, щоб ви могли зручно тримати келих за ніжку і не доторкатися до келиха ".
Взагалі, для гарного фужера існує чотири критерії: він повинен бути чистим, тонкостінним, довгостінним і кришталево чистим. Винні експерти дарують філігранному келиху об'єктивно кращу насолоду від пиття, пояснює Бюшер. «Контакт з вином є більш прямим. Тому що, випиваючи з тонкостінної склянки, ви стискаєте губи, щоб вино розподілялося в роті від кінчика вашого язика, а всі смакові сосочки на мові могли насолоджуватися вином ». Також на температуру менше впливає тонка чарка.
Виробники високоякісних кришталевих келихів часто пропонують незліченну кількість фужерів різної форми. Однак для домашнього використання достатньо набору середніх келихів червоного вина та білого вина, каже винний експерт Бюшер. Він рекомендує склянку у формі яйця як універсальну склянку. Джулія Голд також вважає занадто багато різних окулярів для дому надмірними. "Якщо у вас належні келихи, однієї форми достатньо для всіх вин", - каже вона. “Це також добре для дегустації, адже у вас однакові умови. Можливо, згодом ви надінете ще більші келихи червоного вина для особливих вин ".
Але чи краще смак вина від хороших келихів? Берлінський ресторатор Ortrud Hücherig з делікатесного магазину “Bothalsauch” дає ключовий момент: “Хороше вино: так. Погане вино: звичайно, ні. "Крім того, пити вино з хороших келихів - це не лише задоволення з точки зору смаку, але й візуальна насолода.
Експерт віддає перевагу окулярам, які спроектовані бути простими та функціональними. "Простий дизайн не зменшує чистого візуального враження від вина", - каже вона. Її порада: Ні в якому разі не слід вибирати фужер, який є занадто модним, "але класичних форм без вивертів на стеблі, бульбашок або візерунків на келиху". Ніщо не повинно відволікати увагу від великої кількості кольорів у хорошому вині.