ХАРЧУВАННЯ (Поведінка та харчові практики) - Еволюція споживання, дієта

Психічна карта

практики

Розширте пошук у Universalis

Їжа та здоров'я: проблеми достатку

Зміни в харчуванні, що відбулися в розвинених країнах, помітно розширили різноманітність дієт і полегшили доступ усіх верств населення до всіх продовольчих сімей. Цей вдосконалений раціон, безсумнівно, зіграв корисну роль у самопочутті та здоров'ї, але еволюція харчової структури раціону розвинених суспільств, яка надає занадто багато місця цукру та жирам, очевидно, прямо чи опосередковано відповідальна за розвиток ряду патологій.

Ожиріння стає головною проблемою охорони здоров'я у багатьох промислово розвинутих країнах. У США ситуація викликає тривогу (більше третини населення страждає ожирінням), і еволюція залишається дуже тривожною, особливо для дітей та підлітків. Навіть якщо ситуація в Європі ще не така серйозна, тенденції, що виникають там, не є сприятливими. Наприклад, у Великобританії дані, зібрані в 2002 р., Показали, що 23% від 100 чоловіків і 25 с. 100 дорослих жінок страждали ожирінням. У Франції поширеність ожиріння нижча, близько 12 с. 100 у 2006 році серед населення віком від 15 років і старше, але воно збільшується, оскільки становило близько 8%. 100 у 1997 році.

Однак у багатьох розвинених країнах 1970-ті та 1980-ті роки були ознаменовані усвідомленням шкідливих наслідків надлишку жиру (і особливо насичених жирів) у раціоні. Поширення наукових статей про зв'язки між холестерином в їжі, холестерином у крові та серцево-судинними ризиками було поширено в ЗМІ і призвело до значного зміщення тенденцій, які раніше панували у споживанні певної кількості продуктів. У Франції з середини 70-х років споживання вершкового масла стабілізувалось [. ]

Медіа статті

Харчування: еволюція енергетичного рівня споживання їжі у Франції
Кредити: Encyclopædia Universalis France

Харчування: харчова структура споживання їжі у Франції
Кредити: Encyclopædia Universalis France

  • П’єр КОМБРІС: керівник досліджень Національного інституту агрономічних досліджень (I.N.R.A.)

Класифікація

  1. Ліки
  2. Патологія
  3. Метаболічні та харчові захворювання
  1. Прийоми
  2. Харчова промисловість
  3. Продукти харчування та пов'язана з ними сільськогосподарська діяльність

Інші посилання

"ХАРЧУВАННЯ" також охоплюється:

ХАРЧУВАННЯ (Їжа) - Класифікація та типологія

  • Написано
  • Амвросій МАРТІН
  • • 4,565 слова
  • • 1 ЗМІ

Що стосується класифікації харчових продуктів, перше питання стосується самого визначення харчових продуктів. Останній споживається щодня протягом усього життя; отже, це частина сфери очевидного. «Кругові» визначення, наявні в деяких словниках, підтверджують цей факт: дієслово «годувати» часто визначається як «факт ковтання алі […] Читати далі

FOOD (Food) - технології виробництва та консервації

  • Написано
  • Пол КОЛОННА
  • • 7 394 слова
  • • 3 ЗМІ

Агропродовольчі технології стосуються різних операцій, що проводяться на сільськогосподарській продукції після її збору, з метою отримання їжі. Таким чином, ця сільськогосподарська сировина - яка часто є нестабільною, небезпечною, змінних характеристик та низької харчової якості - перетворюється на безпечні, стабільніші харчові продукти з хорошою харчовою цінністю […] Читати далі

ХАРЧУВАННЯ (Їжа) - Законодавство

  • Написано
  • Ален СОРОСТЕ
  • • 3 129 слова

Торгівля продуктами харчування, як і всі магазини товарів народного споживання, може бути просто договором між замовником та його постачальником. Отже, харчові продукти визначатимуться в рамках контракту чи комерційної пропозиції відповідно до специфікацій, таких як […] Детальніше

FOOD (Food) - харчові ризики

  • Написано
  • Жан-П'єр РУСА
  • • 4747 слова

Якщо ми зберігаємо визначення Жана Тремольєра, згідно з яким ми називаємо "їжу" поживною, смачною і звичною їжею, очевидно, що їжа повинна містити такі якості, за умови, що ці продукти не містять шкідливих продуктів. Споживачі взагалі або навіть лише деякі з них. У зв'язку з цим класичне харчове отруєння […] Детальніше

FOOD (Food) - споживання їжі

  • Написано
  • Жак ЛЕ МАГНЕН,
  • Жан-Луї ШЛІНГЕР
  • • 4 268 слова
  • • 2 ЗМІ

Тварини, як і люди, забезпечують свій ріст і, залежно від генетичної програми виду, досягають зрілого віку розміру та маси тіла, які залишаються приблизно стабільними. Склад його тіла, зокрема частка води та жиру, однаковий у всіх особин виду та незмінний у дорослих. Ці […] Детальніше

ДІЄТА (харчова поведінка та практика) - харчова антропологія

  • Написано
  • Домінік ФУРНЄ
  • • 6082 слова
  • • 3 ЗМІ

З огляду на те, що він завжди представляв, для заможних суспільств, а також для груп з меншими вигодами, можна дивуватися, чому антропологи так довго займались пильним інтересом до їжі. Чи тому, що, з огляду на свою стурбованість скласти свою дисципліну як справжню науку, вони визнали таку тривіальну тему негідною їх вивченого аналізу, […] Читати далі

ДІЄТА (поведінка та харчові практики) - порушення поведінки

  • Написано
  • Лоуренс АПФЕЛЬБАУМ-ІГОІН
  • • 3 348 слова
  • • 1 ЗМІ

Визначення розладів харчування стосується порівняння із нормальною поведінкою. Однак, якщо ми можемо описати середнє споживання їжі для даної популяції з точки зору кількості, кількості прийомів їжі або типу найчастішої їжі, варіативність дуже велика від однієї людини до іншої, не маючи можливості говорити за всіх про тих, хто розпадається […] Читайте далі

FOOD (продовольча економіка та політика) - агропродовольча економіка

  • Написано
  • Жан-П'єр УІБАН,
  • Егіціо ВАЛЬЧЕШІНІ
  • • 7 299 слова
  • • 6 ЗМІ

У розвинених країнах сільськогосподарська промисловість представляє світ, який здається звичним. Кожен, хто стикається з необхідністю прогодувати себе, підтримує, якщо не щоденні контакти, принаймні постійні стосунки з виробниками та розповсюджувачами їжі. Основним фактом є те, що сьогодні, у Франції та загалом у всіх промислово розвинутих країнах, споживачі […] Читати далі

ХАРЧУВАННЯ (продовольча економіка та політика) - Питання державної політики

  • Написано
  • Деніел НАІРО
  • • 6100 слова

Виховання, інструктаж, захист людей, організація умов їхньої свободи, придушення поведінки, яка завдає шкоди іншим, боротьба з шахрайством - ось основні місії держав. Якщо вибір їжі є вільним, залишається фактом, що їжа життєво необхідна і що не всі люди мають рівний доступ до їжі. Отже, питання втручання […] Детальніше

ХАРЧУВАННЯ (Економіка та політика харчування) - Недоїдання у світі

  • Написано
  • Лоуренс РУДАРТ
  • • 7 247 слова
  • • 8 ЗМІ

Світова продовольча ситуація дуже контрастна: з одного боку, переїдання майже двох мільярдів людей; з іншого - постійний голод приблизно для одного з восьми людей у ​​країнах, що розвиваються, і для невеликої частини населення в розвинених країнах, або близько 800 мільйонів людей. Більше двох мільярдів людей страждають від наслідків […] Читати далі

Дивіться також

Приєднайся до нас

Підпишіться на наш бюлетень щотижня та отримуйте електронну книгу на ваш вибір у подарунок !