Харчування та фізичні вправи
Зараз досить добре вивчено те, як наші органи чуття та сприйняття відіграють роль у цьому процесі. Але знання про це, на жаль, дуже рідко потрапляють у наше повсякденне життя та наші харчові та харчові звички. І саме це може дати позитивний поштовх для деяких.
Важливість сенсорного сприйняття під час їжі
Наші органи чуття мають різноманітні завдання під час їжі. Від ідентифікації їжі та оцінки її якості до більш пасивних процесів, таких як підвищене утворення слини або шлункової кислоти - усі п’ять перцептивних якостей задіяні в комплексі.
Наприклад, вони не тільки захищають нас від неїстівної їжі, але й можуть принести справжню насолоду. Тому не випадково говорять про свято для очей, коли перед нами привабливо розташована тарілка.
Відповідно до аналізу споживання та засобів масової інформації VuMA (Робоча група з питань споживання та ЗМІ) близько 38 відсотків опитаних описують себе як поціновувачів у питанні їжі. Ми віддаємо перевагу вибирати, що ми їмо, відповідно до його смаку, а менше залежно від того, наскільки здоровим воно може бути або які поживні речовини він пропонує нам.
Уважність і харчування
У наш час багато людей їдять їжу дуже невимушено. У нашому стрімкому світі ми постійно стикаємося з величезним багатством чуттєвих вражень. Сьогодні все частіше використовуються готові вироби. Проста та швидка підготовка дуже важлива для половини німців, відповідно до звіту про харчування BMEL за 2017 рік. Також зменшилась кількість тих, хто регулярно готує вдома.
Люди часто їдять у дорозі, між дверима та петлею, або під час перегляду телевізора або використання інших медіа-пристроїв. Наша увага часто більше не зосереджена виключно на самій їжі.
Два дослідники з голландських університетів Неймегена та Лейдена виявили, що ми сприймаємо аромати менш сильно, коли ми відволікаємось під час їжі. Тоді ми, як правило, їмо більше їжі, щоб заповнити цей дефіцит. Так сприяє ожирінню, висновок, який можна зробити з дослідження.
Сприйняття сигналів тіла
Однією з причин цього є наш обмежений потенціал мозку, який рано чи пізно стає проблемою при виконанні всіх багатозадачних вимог. Повне враження смаку створюється лише поєднанням різних індивідуальних вражень наших п’яти почуттів - і для цього потрібна відповідна потужність мозку. Якщо ми приділяємо свою увагу іншому, під час їжі, нам слід очікувати компромісів у смаковому досвіді.
Ми не тільки втрачаємо багато задоволення, відсутність уважності під час їжі має інші наслідки. Якщо, наприклад, ми додаємо сіль до своїх страв через зменшення сприйняття смаку, це може призвести до збільшення споживання солі. З негативними наслідками для здоров’я серця, як нещодавно виявили дослідники з Фінляндії. Знижена насосна здатність серця, наприклад через надмірне споживання солі, є широко поширеною хворобою в Європі і навіть може загрожувати життю.
Наше почуття ситості також відіграє важливу роль, коли йдеться про прийом їжі та сприйняття їжі. Якщо ми відволікаємось під час їжі, ми також менше звертаємо уваги на те, скільки ми їмо або в який момент ми насправді відчуваємо себе ситими. Ще один момент, щоб присвячувати себе інтенсивніше їжі в майбутньому та бути в курсі процесу.
Зміни в організмі при різних дієтах
Зміна дієти, як правило, також має тривалий вплив на наш організм. Зокрема, травлення, як центральний процес в нашому організмі, має великий вплив на багато інших областей. Окремі концепції харчування мають свої власні пріоритети з різним впливом на наше здоров’я. Обійшовшись без м’яса, більше білка має надходити через рослинні продукти. Збільшене споживання фруктів та овочів часто позитивно впливає на основний запас життєво важливих речовин. Вегетаріанці страждають серцево-судинними захворюваннями в середньому рідше.
З іншого боку, при дієті з низьким вмістом вуглеводів ризик діабету можна звести до мінімуму, а дієта кам’яного віку «Палео» в основному покладається на необроблену їжу. Той, хто раніше вживав багато готових продуктів, також може забезпечити більш здорове харчування разом з останніми.
Якщо ми вирішимо змінити свій раціон, з невеликою уважністю ми можемо відчути, як організм реагує на зміни через короткий час. Наприклад, більше клітковини з великої кількості овочів або цільного зерна покращує травлення. Якщо ми уважно прислухаємось до себе, ми помітимо, що їжа вже не така важка в шлунку, що ми вже не так втомилися або що почуття ситості триває довше.
Важливість гарного іміджу тіла
Ми можемо дуже точно використати своє сприйняття, щоб з’ясувати, яка їжа корисна для нас, а яка ні. Дуже часто цьому моменту в даний час надається занадто мало значення.
Замість сліпого дотримання різних дієтичних правил, може мати більше сенсу сильніше тренувати усвідомленість втраченого тіла. Як правило, наш організм чітко реагує на те, як справляється з їжею, яку годують. І тут почуття голоду відіграє центральну роль:
В наш час ми рідко відчуваємо голод, оскільки з’їдаємо наступний прийом їжі рано. Як результат, метаболізм цукру майже не зупиняється, і метаболізм майже постійно зайнятий переробкою нової їжі, замість того, щоб використовувати накопичені запаси енергії між ними.
Якщо ми відчуваємо голод, стимулюється також вироблення адреналіну та глюкагону. Перший забезпечує активізацію, тоді як другий, як противник інсуліну, серед іншого регулює рівень цукру в крові. Якщо, навпаки, наш організм достатньо забезпечений усіма важливими поживними речовинами, ми відчуваємо себе ситими і не маємо надмірної тяги до солодощів або відчуття того, що нам потрібно обійтися без чогось.
Індивід відчуває та їх завдання
Якщо ви втратили почуття до свого тіла, ви можете тренувати його знову. Це допомагає свідомо зосередитися на своїх почуттях під час їжі та поступово відновити краще сприйняття. Наступні розділи пояснюють, який вплив мають окремі органи чуття на сприйняття нашої їжі та з якими іншими функціями та механізмами організму вони також пов’язані.
Бачачи: зв’язок між формою, кольором та апетитом
Ще до того, як насправді почати їсти, ми сприймаємо тарілку з їжею перед собою. Ми розпізнаємо форму та колір їжі, що дає нам перше враження про інгредієнти або консистенцію. Візуальне враження також повідомляє про свіжість страви.
Наш досвід є важливою складовою тут, тому що він допомагає нам швидко розпізнати, що це таке, чи ми його раніше їли і подобалося нам це чи ні. Як результат, ми вже маємо певні очікування щодо смаку.
Наприклад, з часом ми також вчимося асоціювати окремі кольорові тони з певними смаковими враженнями. Наприклад, зелений та жовтий асоціюються з «кислим», а червоний означає «солодкий» або «гарячий». Якщо форма та/або колір відхиляються від відомих візерунків, це може призвести до подразнення. Тоді ми очікуємо значно іншого смаку від білої полуниці або зеленого кетчупу.
Візуальне враження від їжі також впливає на нашу харчову поведінку, наприклад дослідження Інституту психіатрії імені Макса Планка дізнався в Мюнхені. Погляд на нього стимулює наш апетит, оскільки це збільшує кількість гормону греліну в крові, який інакше виробляється, коли ми голодні. Після їжі падіння концентрації греліну змушує вас почувати себе ситими.
Смак: Центральна точка в їжі
Язик з його незліченними рецепторами значною мірою відповідає за сприйняття смаку страви. Кількість смакових рецепторів серед іншого є генетичним. Крім того, сенсорні клітини з роками зменшуються, саме тому люди похилого віку часто можуть мати менш диференційований смак. Інакше крихітні сосочки будуть відростати на все життя. Особливо добрі "дегустатори" мають понад 400 рецепторів на квадратний сантиметр, тоді як середня людина має близько 180 рецепторів.
В основному почуття смаку служить для того, щоб попередити нас про неїстівну їжу. Це можна побачити, наприклад, у особливо тонко розділеному сприйнятті найрізноманітніших гірких речовин. Прийом може, наприклад, спровокувати прищіпки і, таким чином, захистити нас від токсичних речовин. Окрім інших подразників, стимулювання смакових рецепторів різними смаковими враженнями стимулює надходження слини, що відіграє важливу роль у подальшій переробці їжі в організмі. Різні основні закономірності можна сприймати через смакові рецептори:
- Солодкий
- Злий
- Солоний
- Гірка
- Умами
Останнє викликається прийомом глутамінової та аспарагінової кислот і описується з атрибутами гострого або смачного. Жир вважається відносно новим як його власна смакова якість. За це теж Зараз вчені відкрили власні рецептори. Сенсорне враження «різке», навпаки, створюється стимулюванням різних больових рецепторів. Загалом, цей сенс все ще найменш досліджений. Інші конструкції, такі як металеві або лужні та можливі пов'язані з ними сенсорні клітини, все ще вивчаються.
Смакове сприйняття - це те, на що найсильніше впливають інші чуттєві враження. Наприклад, кольорові страви можуть посилити відчуття, і те саме стосується приємної музики під час їжі.
Запах: Смак носом
При сприйнятті їжі з нюхом розрізняють два різні процеси. З одного боку, ми поглинаємо запах безпосередньо носом, коли їмо (ортоназальне сприйняття). Тут також вже існує підрозділ на речі, які нам подобаються, і ті, які нам не подобаються, автоматично та інстинктивно, спираючись на наш досвід. Цим почуттям не можна свідомо керувати. У нюховій слизовій можна розрізнити приблизно 350 різних нюхових відбитків за допомогою хімічного процесу.
Друге нюхове враження виникає при попаданні повітря в порожнину носа при ковтанні. Це так зване сприймання ретроназального аромату мозок класифікує по-різному, оскільки воно точно диференціює, звідки береться чуттєве враження. Тут обробка специфічного сприйняття відбувається в іншій області мозку і оцінюється разом із подразниками смакових рецепторів мови.
Без нюху відсутній вирішальний фактор у створенні смакового враження. Це стає зрозумілим, наприклад, коли ми застуджені і ділянки носа, які відповідають за сприйняття, не можуть протікати через повітря. Тоді багато звичних продуктів смакують негусто.
Слух: сприйняття смаку за допомогою звуку
Коли ми їмо, наш слух, серед іншого, дає нам інформацію про якість їжі. Хрусткі страви тріскаються, як тільки ви їх відкушуєте і змушуєте нас більше жувати. Однак наш мозок автоматично використовує досвід минулого, і тоді ми оцінюємо хрусткі овочі або хрусткі картопляні чіпси як свіжіші.
Вся атмосфера, яка нас оточує, коли ми їмо, впливає на наше сприйняття смаку. І останнє, але не менш важливе: музика може впливати на враження, як з’ясував під час своїх досліджень експериментальний психолог Чарльз Спенс з Оксфордського університету. «Наші почуття менш незалежні одне від одного, ніж ми думаємо. Коли змінюється те, що я чую, змінюється і те, що я відчуваю. Якщо змінюється те, що я відчуваю запахом, і те, що я відчуваю », - сказав учений в інтерв’ю.
Він пропонував музикантам, серед іншого, складати «гірку», «кислу» та «солодку» музику і відтворювати їх випробуваним, поки вони їли. Було близько нижчі частоти, швидше за все, пов'язані з "гірким", вищі зі солодким смаком. Звуки впливали на те, як оцінювали відповідні страви з точки зору смаку.
Почуття: тактильний аспект прийому їжі
Тактичне сприйняття також включає ряд різних чуттєвих вражень. Окрім прийому температури, тактильні відчуття також відіграють важливу роль в оцінці нашої їжі.
Консистенція їжі в основному відчувається в роті. Перш за все, ми можемо зробити висновки про форму їжі, коли ми їмо, яка поступово змінюється, коли ми жуємо, кусаємо або смокчемо. Сила, яку ми маємо використовувати, показує нам, наскільки тверда або м’яка їжа. Незалежно від того, чи є текстура кремовою, твердою, соковитою чи жорсткою, це також впливає на те, подобається нам щось чи ні. З одного боку, тип їжі, а з іншого - наш вивчений досвід, з яким ми порівнюємо те, що сприймаємо, тут є визначальним.
в Гаптична лабораторія в Університеті Лейпцига досліджено роль тактильного прийому в оцінці якості. Якщо узгодженість занадто сильно відхиляється від наших очікувань, це буде оцінено негативно. Це чуттєве враження також використовується для сортування “поганої” їжі.
Нарешті, через певні тактильні враження ми також сприймаємо, як обробляється їжа під час нашого метаболізму. Відчуття ситості - важкий шлунок - явно одне з цих відчуттів. Наше тіло різними способами показує нам, як воно уживається з різними продуктами, або коли ми ситі.
Вплив обмежень на сприйняття
Якщо нам не вистачає одного з наших п’яти почуттів, це має далекосяжні наслідки для сприйняття під час їжі, оскільки всі вони працюють складно. Поки слух і зір обробляються в неокортексі (найбільшій частині кори головного мозку) і сприяють усвідомленому сприйняттю смаку, оцінка смакових і нюхових вражень відбувається в гіпокампі (в лімбічній системі). Там консультуються досить несвідомі спогади. Якщо в цьому складному процесі частина відсутня, виникає часто зовсім інше чуттєве враження.
Змінилося сприйняття
Наприклад, якщо ми закриваємо очі під час їжі, наш мозок більше концентрується на смакових враженнях при прийомі через ніс та язик. Таким чином ми можемо набагато краще зосередитись на споживанні їжі, оскільки найбільше відволікання від зору.
Відсутність нюху вже згадувалося вище і надзвичайно впливає на сприйняття смаку. Невелика кількість смакових рецепторів тут порівняно менш важлива. Але навіть якщо не чути шумів, це може призвести до подразнення під час їжі. Тоді нам доведеться ще більше покладатися на інші сенсорні враження.
Якщо, навпаки, той чи інший сенс відсутній від народження, сприйняття смаку буде зберігатися інакше з самого початку. Виклик цих вражень та спогади про смак також неодноразово сприяє формуванню точного враження.
Сенсорне сприйняття в соціальному контексті
Дивно, що наш фізичний та психічний стан також впливає на сенсорне сприйняття під час їжі. Цей момент відіграє важливу роль, особливо у людей похилого віку.
Потім їм часто доводиться боротися з різноманітними фізичними обмеженнями - від поганого зору, погіршення слуху та поганої рухливості до менш вираженого нюху та смаку. З одного боку, це може ускладнити прийом їжі, але може також призвести до зниження апетиту, якщо деякі стимулюючі сенсорні враження все частіше відсутні. Рухові обмеження можна компенсувати певними допоміжними засобами, але зниження сенсорного сприйняття важко замінити.
Самотність або проблеми з психічним здоров’ям, такі як депресія, також можуть негативно позначитися на нашому апетиті. Менше споживання їжі може призвести до симптомів дефіциту та інших захворювань - замкнуте коло.
Ми їмо важче, коли їмо разом з іншими, ніж коли їмо поодинці. Це виявив у своєму дослідженні американський психолог Джон де Кастро. Тут також відволікання відіграє певну роль, оскільки ми більше не концентруємося настільки на сигналах нашого тіла та почутті ситості. Чим менше ми можемо зосередитись на окремих враженнях, тим слабше сприйняття смаку і гірше наш організм готовий переробляти те, що ми їмо.