Харчування та гастрономія; Ніколас Обіно; Дієтолог спортивного дієтолога
Однією з головних особливостей дієт, про яку повідомляють її "користувачі", є дефіцит смаку та запаху. Іншими словами, смаки та аромати часто зменшуються, що робить страви менш смачними! Цей основний недолік обмежує відвідуваність і дуже часто закінчується знаменитим "розтріскуванням", пов'язаним з явищем примусу до солодкої та/або солоної їжі! Усі жертви втрачені! Так що живуть їжа та гастрономія!
Їжа та гастрономія: Оптимізація "потенціалу" ваших страв !
Важливо зберегти органолептичні якості продуктів, що містять ваші кулінарні препарати, зокрема текстуру в роті, смак (аромат) та запах (аромат).
Спортсмен повинен, з одного боку, найчастіше вживати свіжі продукти (овочі та сезонні фрукти, рибу, м'ясо хорошої якості, нерафіновані або нерафіновані злаки тощо), зелень (кервель, базилік, чебрець, лавровий лист тощо) та спеції ( паприка, куркума, кайенський перець та ін.) та проявляйте творчість у використанні кулінарних технік (тушкування, тушкування, підрум’янення, приготування на пару тощо). Пропагуючи синергію «простих кулінарних технік та натуральної їжі, що має хорошу харчову цінність», спортсмени вдосконалюють свій щоденний раціон та свій потенціал для здоров’я. !
Харчування та гастрономія: Під час спортивного сезону ...
Хоча солоний смак дуже апетитний, звіти дуже часто виявляють занадто велике споживання солі. Тому вкрай важливо регулювати це споживання у своєму раціоні та компенсувати смак (смак та запах).
У природі безліч ароматів. Візьмемо за приклад перші рослинні олії холодного віджиму, такі як оливкова та горіхова олії, які в залежності від регіону та процесу виготовлення мають особливо різні відтінки. Харчово вони забезпечують вас незамінними жирними кислотами (омега 3, 6 і 9), які беруть участь у правильному функціонуванні клітин та жиророзчинні вітаміни з численними перевагами для організму (наприклад, антиоксидантний вітамін Е).
Харчова гастрономія: з точки зору чисто кулінарних технік ...
Пограйте з ароматами та смаком смаженого на грилі (бажано потренуватися на грилі а-ля планча) для овочів, м’яса чи риби. Це дає можливість покращити страви для продуктів, які на початку не дуже гострі (хек, палтус, нежирна риба взагалі, куряча грудка, індичка, нежирне м’ясо, кабачки тощо). Це пов'язано зі складною реакцією між "цукрами" та "амінокислотами" в їжі, яку також називають "реакцією Майяра", включаючи визначення "неферментативне підрум'янення", а також "карамелізація". Це останнє явище помітно, щоб надати солодко-солоного смаку вашим білковим стравам! Однак віддайте перевагу «тушкованому» приготуванню їжі (овочеві рагу, рагу, рагу тощо), яке застосовує нижчі температури, ніж «смаження на грилі» та виробництво менш шкідливих для організму сполук.
Нарешті, інші методи, такі як побуріння, глазурування ... допомагають розвинути смак, текстуру, колір ... М’ясні або рибні маринади (кілька годин у холодильнику) надають вашим стравам більше смаку. В якості основи використовуйте запашне рослинне масло (оливкова, кунжутна, лісовий горіх тощо) і додайте, відповідно до ваших смаків, солодку їжу (мед, кленовий сироп, агаву, тростинний цукор тощо, яка карамелізується під час варіння), кислі продукти (лимон, грейпфрут, яблучний оцет, бальзамічний та ін.), вино (червоне, біле тощо), різні спеції та ароматичні речовини.
На завершення про гастрономію продуктів харчування ...
Цілком можливо зробити приємні кулінарні композиції та харчові адаптовані до вимог спортсменів! Тоді їжа стає більш приємною, дружньою, і поняття продуктивності полегшується! Ми маємо все, щоб отримати, прийнявши якісну дієту !
Ніколас ОБІНЕУСпортивний дієтолог та клінічний дієтолог
Ви хочете мати персональний моніторинг їжі? Побачте приріст капіталу.