Харчування в денному центрі для мусульман, вегетаріанців, алергіків тощо.

Різні дієти становлять виклик для годування дітей: заклади денного догляду за дітьми дедалі більше відповідають за годування дітей, довірених їм, крім догляду. У зв'язку з культурним походженням, етичними установками чи аспектами здоров'я пред'являються різні вимоги до продовольчої пропозиції. Оптимізована змішана дієта забезпечує необхідні рамки для цього.

Зміни в соціальному середовищі все частіше викликають перехід від сімейного до інституційного догляду. Це також збільшує відповідальність за годування дітей у закладах догляду. Оскільки харчування в ранньому дитинстві закладає основу для розвитку та здоров’я у зрілому віці. Особливо в закладах з дітьми різного походження чи режиму харчування, харчування може бути проблемою у повсякденному житті. Однак водночас це також може мати можливість позитивно впливати на харчову поведінку дітей.

Протягом багатьох років оптимізована змішана їжа, розроблена в Науково-дослідному інституті дитячого харчування, є стандартом у харчуванні дітей у Німеччині. Концепція, пов’язана з їжею та їжею, може бути адаптована до різних вікових груп, починаючи з віку малюків (1–3 роки), режимів харчування та особливостей харчування, а також може використовуватися в громадському харчуванні. Основою оптимізованої змішаної дієти є меню, яке було оптимізовано з точки зору вибору їжі та споживання поживних речовин з урахуванням звичного для дітей у Німеччині режиму харчування та їжі. Оптимізована змішана дієта підходить для дітей у віці від 1 до 18 років. Навіть маленькі діти можуть терпіти звичайну їжу і тому можуть брати участь в оптимізованому змішаному харчуванні.

Існує три простих правила, що застосовуються до загального вибору їжі та складу їжі, які передаються за допомогою світлофорної системи:

Багато: рослинна їжа та енергетичні напої
Помірний: продукти тваринного походження
Економічний: продукти, багаті жиром і цукром

Харчування в харчуванні дитини

Регулярне харчування в дитинстві сприяє підвищенню якості харчування. Зазвичай у Німеччині дітям пропонується п’ять страв. З них 2 - 3 страви, як правило, пропонуються у центрі денного перебування (2-й сніданок, обід, післяобідній обід), тоді як сніданок та вечеря зазвичай продовжують проходити в сім'ї. Різні типи їжі доповнюють один одного, як у модульній системі, формуючи загальну збалансовану дієту. Ті самі критерії вибору їжі можуть бути використані для харчування в денному центрі для всіх вікових груп дітей, а ті ж рецепти можуть бути використані для приготування їжі. Лише кількість адаптована до різних вікових груп.

Тепла їжа має особливе значення, оскільки асортимент продуктів та тип приготування, як правило, різноманітніший, ніж у холодних основних страв. Основними компонентами теплої їжі є овочі або сирі овочі та картопля/макарони/рис/крупи. М'ясо (3 рази на тиждень), риба (1 раз на тиждень) або яйце можна подавати як "гарнір". Ріпакова олія рекомендується в якості підготовчого жиру завдяки оптимальному складу жирних кислот. Простий контрольний список дозволяє орієнтуватися на склад та різноманітність пропозиції їжі порівняно з рекомендаціями. Ви можете знайти це за адресою: http://go.kita-aktuell.de/u9f9f7

В оптимізованому змішаному харчуванні десерт не є необхідним після обіду, і тому він повинен залишатися винятком. Цьому є різні причини: з одного боку, солодкий десерт може означати, що діти їдять менше основної страви і по суті втамовують голод десертом. Деякі поживні речовини засвоюються у зменшених кількостях. З іншого боку, регулярне вживання десертів може збільшити енергетичне споживання страви. Різні смаки під час їжі підвищують апетит, і з’їдається більше, хоча раніше людина відчував ситість. Крім того, кальцій, що часто міститься в десертах, може зменшити всмоктування поживного заліза, що важливо для дітей. На практиці виявилося корисним пропонувати десерт полуденної трапези як закуску в другій половині дня. В іншому випадку закуска складається в основному з фруктів або сирих овочів, хліба або пластівців із злаків.

Особливості годування маленьких дітей (1 - 3 роки)

З введенням законного права на підтримку дошкільного віку з 2013 року, діти, що досягли одного року, все частіше опікуються в центрах денного перебування. Ближче до кінця першого року життя малюка можна поетапно знайомити із звичними продуктами харчування та їжею. Однак маленькі діти, серед іншого, є різнорідною групою щодо розвитку їх харчових навичок. Хоча деякі діти все ще п’ють своє молоко з пляшки, коли їм виповнилося 2 роки, і їх потрібно годувати пюреобразною кашею, інші діти вже хочуть їсти самостійно. Ці по-різному розвинені навички харчування також відображаються у виборі їжі дітьми і на практиці становлять головну проблему при розробці страв для молодших 3-х років. Потрібна інтенсивна допомога та допомога, а також їжа, яка відповідає розвитку дитини. Залежно від розвитку самостійності у малечі, наприклад, навчання жуванню та їжі ложкою та виделкою, необхідні відповідні часові рамки для їжі, а також підтримка подрібнення та порціонування їжі.

Є лише декілька особливих моментів, які слід враховувати при виборі їжі для малюків:

Уникання дрібних, твердих продуктів з гострими краями, таких як горіхи, цукерки, сира морква або виноград: ризик ковтання!
Немає сирої їжі тваринного походження: ризик зараження!
Поступове введення сильно задихаються і важко засвоюваних продуктів
Сіль і цукор використовуйте економно

Особливості вегетаріанської дієти в дитинстві

Вегетаріанські дієти стають все більш популярними з різних причин, але не всі з цих дієт однаково підходять для дітей.

Суворі вегетаріанці, так звані вегани, з іншого боку, їдять лише рослинні продукти і відмовляються від усієї їжі, отриманої від тварин. Веганська дієта пов’язана з різними ризиками у дітей, тому добавка з різними харчовими добавками необхідна. На додаток до заліза та йоду, кальцій, білок і особливо вітамін В12 (майже виключно містяться в продуктах тваринного походження) зазвичай не можуть засвоюватися належним чином. Професійна харчова порада важлива для того, щоб покращити забезпеченість дітей усіма важливими поживними речовинами.

Особливості раціону мусульман

Особливо у мегаполісах, діти різного етнічного походження зустрічаються у центрах денного перебування. У Північному Рейні Вестфалії є переважно діти з ісламською релігією. Різне уявлення про "правильний" режим харчування дітей може стати проблемою для повсякденного дитячого садка. Тому, маючи справу з різними релігіями, важливо, щоб батьки та вчителі підходили один до одного і спільно шукали компроміси, наприклад, щодо складу їжі.

З релігійних причин мусульмани зазвичай уникають свинини. Тому в деяких центрах денного догляду свинини вже повністю уникають або пропонують альтернативні м’ясні страви. Дітям побожних мусульман також не дозволяється їсти м'ясні страви з яловичини, баранини або птиці, якщо тварина не була забита за ісламськими обрядами (халяль). Для цього м’ясо потрібно було б отримувати в мусульманських м’ясних магазинах. Альтернативою тут можуть бути вегетаріанські страви.

Місяць посту Рамадан для мусульман не є обов’язковим для дітей до періоду статевого дозрівання. Діти іноді беруть участь у Рамадані з різних причин. Тут терміново потрібні домовленості з батьками.

Особливості у дітей з харчовою алергією

Алергія та непереносимість їжі, підтверджені довідкою лікаря, повинні враховуватися у повсякденному житті дитячого садка. Спільно з батьками та, якщо потрібно, дієтологами, повинні бути складені інструкції, що включають наступне:

Форма алергії/непереносимості
Список продуктів харчування або харчових інгредієнтів, яких слід уникати
Інформація про можливі замінні продукти
Перші заходи для надзвичайних ситуацій (невідкладна дитина); Номер телефону контактних осіб

Цю інформацію потрібно перерахувати так, щоб вона була видимою для всіх контролюючих та відповідальних осіб, включаючи персонал кухні. Може знадобитися, щоб дітям дозволялося їсти лише страви, принесені з дому.

Висновок

Годування дітей у закладах догляду стає все більш важливим. Денні центри стикаються з проблемою задоволення культурних, етичних та медичних вимог. Концепція оптимізованої змішаної дієти забезпечує збалансоване харчування та підходить як основа для різних дієт та особливостей харчування.