Харчування в харчовій промисловості тепер набуває більшої ваги - "Фейлетон" - FAZ
Двоє молодих чоловіків стоять за столом у Маркталле-Нойн у Берліні-Кройцбергу і потягують устриць. Вони носять шорти, пухнасті футболки та кросівки. Четвер вуличної їжі, і, незважаючи на спеку, багато вражаючо молодих людей пробиваються крізь зали, харчуючись швабськими мальташенками, а також японськими делікатесами чи перуанською піцою та устрицями. На перший погляд, у цьому не могло б бути нічого незвичайного, якби не цей самоочевидний спосіб святкування насолоди, який іноді має горду ціну. Незважаючи на ентузіазм до їжі, не дивлячись на харчову культуру та продовольче порно в Інтернеті, незважаючи на бургерні магазини, які пропонують авантюрно складені «благородні» гамбургери та розроблені так, ніби ви хочете сфотографувати їх для глянцевого журналу, один підозрює молодих людей, які їдять устриць Поки що чоловіки частіше були на Зільті, ніж у Берліні-Кройцберзі.
Але щось інше. Щось базове. І такий розвиток подій стосується не лише тих ентузіастів кулінарії, які щочетверга з’їжджаються до Маркталле Нойн і які люблять, щоб їх називали «Хіпстер». Ця тенденція на шляху до становлення масового руху. Харчова сцена Берліна - це не відокремлена спільнота кількох відданих пивоварам ремісничих пива, м’ясників та пекарів, які підтримують це ремесло, але втрачають свою актуальність за межами міста.
Квашена капуста стукає музикою техно
Навпаки - продовольча сцена Берліна з численними стартапами забезпечує важливі імпульси. Харчування набуває все більшого значення як соціальна заява, як інструмент розмежування та самовпевненості. Той факт, що зараз багатьом людям доводиться записувати свої кулінарні враження на свої смартфони та документувати їх у соціальних мережах, також можна пояснити цим, а не надмірним ескапізмом. Ти те що ти їсиш.
В даний час Хендрік Хаазе багато говорить про це явище та часто спотворене сприйняття. Блогер ("Wurstsack"), фотограф, автор та харчовий активіст консультує корпорації, пише книги та викликає ажіотаж незвичайними кампаніями. Одного разу, наприклад, він зібрав п'ятсот людей разом, щоб потовкти квашену капусту під звуки техно музики. Хаазе описує себе як "гурмана", як частину громадського руху, їжа для якого є важливим виразом способу життя і яка надає їй більше значення, ніж ми звикли в Німеччині. "Ті, хто народився у 1980-х і 1990-х роках, готували частіше і довше, ніж у всіх попередніх поколіннях", - говорить він.
Також він без проблем продає свинячі вуха
Справа в тому, що покоління Y, якого часто називають млявим, політично незацікавленим та орієнтованим на споживача, все частіше викликає головний біль у харчовій промисловості. В Америці, з усіх місць, галузь особливо болісно відчуває тремор, спричинений культурою харчування. Торік журнал "Фортуна" опублікував статтю про глибокі потрясіння на продовольчому ринку під заголовком: "Спеціальний звіт: Війна з великими продуктами харчування". Історія була проілюстрована балончиком томатного супу Кемпбелла, що потонув у густій червоній рідині. Провідні виробники упакованих продуктів харчування лише в 2015 році втратили чотири мільярди доларів на органічні продукти та “свіжі”. Клієнти, які одного разу пішли, не повертаються.
Хендрік Хаазе не втрачає клієнтів, він виграє нових. З кінця минулого року, на початку тридцятих років, чиї електронні листи закінчуються «кулінарними привітаннями», з другом: «Кумпель і Кьоле» працює м’ясна лавка в районі Марктхалле Нойн. Хоча м’ясна промисловість глибоко стурбована тим, що вона просто більше не розуміє споживача, тоді як така компанія, як Rügenwalder Mühle, додала до свого асортименту вегетаріанські шніцелі, нагетси, фрикадельки та подрібнювачі шинки, Haase святкує м’ясо. Його засклена м’ясна крамниця нагадує виставкову кухню, там прозорість замість секретності.
Хаасе не боїться споживача. "Кожен може спостерігати, як ми вирізаємо тварин", - говорить він. Ціла тварина, а не лише окремі частини. Клієнт може взяти це, мабуть, він навіть цього хоче. Навіть вуха свиней легко надходять за прилавок. Бізнес іде дуже добре, команда зараз нараховує десять. Коли Хаасе та його партнер відкрили м'ясну крамницю, "Зюддойче" писало: "Хто б міг здогадатися, що про відкриття м'ясної крамниці повідомлятимуть так довго, як якщо б мова йшла про прем'єру" Байройт Танхаузер ".
Зниження складності за допомогою овочевого рагу
Хаасе продає не просто м'ясо. Він також продає історії: звідки береться м’ясо, як ведуть ферми, як називають фермерів та як вони утримують, годують та забивають своїх тварин. І чому, наприклад, швабсько-гелішський ландшвайн, пасовищна свиня, має такий фантастичний смак. «Замість генетично модифікованої сої з Південної Америки, - зазначає веб-сайт Kumpel & Keule, - свині харчуються кормами, що не містять ГМ, регіональним сільським господарством та численними смаколиками, які вони знаходять за межами.» Трава конюшини, наприклад, плоди старих садів та восени багаті білками жолуді. Хаазе каже: "Люди хочуть знову зрозуміти їжу". Пестициди, антибіотики та генна інженерія в будь-якому випадку дратують слова, особливо для його покоління, яке, мабуть, прагне зменшити складність у вік плутанини, що перевантажує інформацію.
Ви також можете сказати через кілька хвилин від екрану. Моменти, коли ви не надсилаєте повідомлення WhatsApp, клацніть шлях через якийсь віртуальний музей, магазин або завантажте музику. Готувати, їсти або товкти квашену капусту разом - ось такі моменти паузи. “Знання того, що є, наприклад, у овочевому рагу, і звідки беруться всі інгредієнти, на мить полегшує світ. Це просто приносить спокій. Ви сидите разом за столом і їсте », - говорить Хаасе. Той факт, що овочеве рагу фотографується, ще не означає, що час, що не потребує технологій, - це лише половина серця. До речі, посміхнений бум книжок-розмальовок для дорослих також відповідає цій картині.
Органічний куточок у супермаркеті? Просто вираз спантеличеності
Покоління Y », пише Єва Туров Пол, автор книги« Смак покоління Yum », створила економіку спільного використання, в якій спільно використовуються машини, будинки, квартири тощо. “Ми використовуємо всі ці можливості, щоб заощадити гроші, лише якщо мова йде про їжу, якої ми цього не робимо. Ми уникаємо купівлі будинків та автомобілів, а натомість витрачаємо більшу частину своїх грошей на їжу та подорожі ". Володіння поза, досвід у.
Коли Хаасе розмовляє з так званими топ-менеджерами в галузі, він намагається дати їм зрозуміти, що, намагаючись зрозуміти покоління Y, вони ведуть низку небезпечних непорозумінь: " Бітлз "щойно почали грати, а ви все ще просуваєте джазові виконавці », - каже він їм. Розміщення органічного куточка між усіма довгими полицями супермаркетів, оптимізація освітлення фруктів та овочів та твітування про їжу та задоволення - це вираз цього великого сумніву. У відділенні метро неподалік від Markthalle Neun, каже Хаасе, зараз будується станція для демонтажу скла - цілком можливо, що модель “Кумпель і Кіле” послужила зразком. Також відчайдушна спроба отримати покоління Y замовником або не втратити його повністю.
Попередження стають все голоснішими. У звіті про їжу за 2017 рік Інституту Zukunfts, дієтолог Ганні Рюцлер пише, що вона впевнена, що в майбутньому ми будемо визначати себе більше за допомогою харчування, ніж ми вже робимо. Харчування стало центральною темою повсякденної міської культури, яку, насамперед, підкорює молоде покоління. "Оглядачі промисловості впевнені, що харчова промисловість перебуває на початку найбільшої трансформації з часів" зеленої революції ", навіть якщо більшість суб'єктів сільського господарства, промисловості та торгівлі ще не хочуть або не можуть сприймати провісників (r) еволюції". Молоді підприємці За словами Ханні Рютцлер, вони часто є бічними учасниками і ближче до сприйманих, неосяжних потреб споживачів. "Не в останню чергу тому, що, будучи споживачами, вони самі часто визнають прогалини або слабкі місця в системі, які вони хочуть компенсувати своїми продуктами та послугами". На думку харчової промисловості, такі сторони, як Хендрік Хаазе, є новими учасниками боротьби за споживачів.