Харчування в Індії видів їжі та соціальних символів
Навігація сторінкою
Як і більшість важливих речей в житті в Індії, харчування дуже залежить від контексту. Як ми їмо, кого ми їмо, яку їжу дозволено чи ні, все це залежить від касти (jati і варна), ранг, який кожен займає в суспільстві, а також географічне розташування та релігія. Ці різні обмеження надають ще більше значення їжі та їжі, які сприяють підтвердженню особистості кожного та його належності до групи. Завзяті індійські ресторани на Заході з подивом виявлять на місці різноманітні не підозрювані страви, які роблять все багатство індійської кухні.
Отже, в Індії їжа виконує соціальну функцію так само, як і харчова необхідність. Якщо ви поїдете з нами до Керали, Раджастану чи Тамілнаду, ви зможете це пильніше спостерігати під час кожного прийому їжі, яку ми приймаємо під час однієї з наших поїздок. Тому що кожне наше перебування - це також смакова та сенсорна подорож, і важливе місце буде відведено їжі. Ви побачите, що їсти в Індії приємно і що є страви на будь-який смак та харчові звички.
Їсти разом
В Індії доброзичливість зарезервована для дуже конкретних часів, таких як великі релігійні свята чи весілля. Дуже суворі дієтичні правила кожної із спільнот фактично роблять спільне харчування або "комменсальність" проблематичним, коли закусочні не належать до однієї групи. Таким чином, навряд чи є фірмові ресторани (поки шкільні їдальні існують, оскільки діти менше підкоряються законам Росії дхарма), що пояснює дуже складну систему розподілу чаш, встановлену в деяких великих містах (див. з цього приводу дуже гарний фільм "Сніданок" від Ritesh Batra, випущений в 2013 році).
У сім'ях страву часто готує господиня (або кухар), і всі їдять, коли повертаються зі своїх занять. Незважаючи на те, що в сучасних квартирах є конкретне місце для їжі, все ще прийнято, що кожен член сім’ї бере власну тарілку, щоб поїсти у своєму кутку, часто сидячи на підлозі.
Традиційний банановий лист, на якому страву досі подають у багатьох ресторанах, у будинках замінений металевими або пластиковими пластинами. Зазвичай ми їмо пальцями правої руки (ліва рука вважається присвяченою нечистою діяльності), але потроху столові прибори з’являються на столах середнього та заможного класу.
Під час подорожей ми систематично розповідаємо про всі його традиції під час їжі, які ми, звичайно, матимемо всі разом.
Вегетаріанці, або не вегетаріанці.
Більшість ресторанів в Індії рекламують колір на своїй вивісці: вони або вегетаріанці (" овоч. "або" чиста овоч. ") Або не вегетаріанці (" не-овочевий."). Можна подумати, що принаймні половина жителів півострова практикує вегетаріанство. Насправді релігійна заборона на вживання м'яса стосується лише невеликої меншості індіанців. Тільки брахмани, які представляють 6% населення, і джайни (0,5% населення) є суворо вегетаріанцями. Багато дискусій було про причини індійського вегетаріанства, посилаючись на гігієнічні, економічні чи навіть екологічні основи та шукаючи раціональний сенс для цієї практики. Здавалося б, як і всі харчові табу, заборона на вживання м'яса тварин має перш за все ідентичну функцію. Брахмани і джайни (які часто служили зразком для наслідування для цих ранніх) вважають себе на вершині сходів чистоти. В результаті багато індусів заявляють, що є вегетаріанцями, щоб досягти цього ідеалу чистоти та/або бути асимільованими до домінуючого класу.
Зі свого боку, ви зможете їсти м’ясо або лише овочі, поважаючи при цьому вибір їжі. Ми спробуємо багато різних кулінарних традицій, і ви зможете скуштувати страви, яких немає в меню індійських ресторанів, знайдених у Франції.
Північ і Південь
Існує також інший розділ індійських харчових звичок, ніж вегетаріанський або невегетаріанський, він відзначається географічним поділом Північ/Південь. Хоча рис використовується майже в усіх стравах Південної Індії, набагато більше пшениці міститься в північно-індійській кухні, переважно у вигляді хліба (чапаті, наанс або парота). Це пов’язано з кліматом, який є сприятливішим для вирощування рису на півдні, а також впливом кулі Великих Моголів, дуже близькою до афганської, іранської чи навіть ліванської кухні на півночі ... Ми також їмо набагато більше м’яса в на півночі: баранина, найпопулярніше м'ясо (баранина Роган Джош), але також курка (в духовці - тандурі, або в соусі - куряче масло) і риба, як у Бенгалії. У такому стані брахмани вважають, що риба є "морським плодом" і тому не підпадає під заборону їжі.
Насправді кожен регіон розробив гастрономію зі своїми особливостями: таким чином Андхра-Прадеш є самим пікантним, у Кералі ми готуємо з кокосовою олією, Бенгалія славиться по всій Індії своїми "солодощами" », Випічка, виготовлена з дуже солодкого молока та топленого масла, та Гоа для невеликих свинячих ковбасок. Деякі люди клянуться тамільським біріані, а інші кажуть, що нічого не можна перевершити дхал махні (приготування сочевиці) в Делі. Індійська гастрономія дуже багата і дуже різноманітна, інгредієнти змінюються залежно від регіону, релігії та касти. Також є типова мусульманська кухня та християнська кухня, особливо в колишніх португальських колоніях. Ми також знаходимо елементи китайської кухні, дуже популярні в Індії, в деяких стравах із смаженої локшини, і тибетці в еміграції в Індії представили свої momos (м’ясні пельмені) для всіх, хто не є овочами. Всі ці кухні об’єднує любов до прянощів, іноді трохи «передозована» для західних смакових рецепторів.
Важко оглядати "індійську кухню", точніше індійські кухні. Щоб це побачити, ви повинні мати можливість харчуватися в дуже різному контексті: у сім'ях різних класів та релігій, у великих вегетаріанських або невегетаріанських ресторанах, у "готелях", різновидах недорогих їдалень, де подають страви. поодинці або на вулиці, щоб перекусити (як правило, усі пампушки) або швидко перекусити. Не нехтуйте сніданками на основі рисових коржів (іддлі або доса) і смачні чатні, ані класика таліс (рисова тарілка з різноманітними соусами та овочами). Найкращі сюрпризи можуть бути не там, де ви їх очікуєте, але для тих, хто цікавиться і шукає іншу кухню, Індія пропонує розкішну землю для вивчення.
Таким чином, поїздка до Керали, яку я пропоную вам взяти, спрямована на повернення форми та добробуту, що також передбачає різноманітне, здорове та збалансоване харчування. Чесноти спецій, овочів та риби в метаболізмі, імунній системі або травленні відомі тисячоліттями, і ми відведемо їм чудове місце під час цього перебування, присвяченого відпочинку, аюрведичному масажу та занурення в індійську культуру.