Харчування в літньому віці
Старіння добре, без сумніву, є одним із викликів сучасної медицини. Хороша дієта може уповільнити наслідки природного старіння та виникнення певних вікових захворювань. Збалансоване харчування дозволяє старіти, зберігаючи хорошу якість життя.
> Ризики дефіциту та недоїдання, пов'язані зі старінням
Зростання віку часто призводить до фізіологічних змін, які послаблюють людей похилого віку. У харчовому відношенні це може призвести до підвищеного ризику недоїдання. Фізіологічне старіння, наприклад, позначає:
- Втрата гостроти нюху смаку: повільніше оновлення смакових клітин та вплив ліків, зниження апетиту.
- Стоматологічні проблеми: вибір їжі обмежений потребою вживання подрібненої їжі.
- Старіння травної системи: зменшення секреції, уповільнення транзиту, .
Інші фактори ризику:
- Соціальна ізоляція
- Скорочення ресурсів
- Незнання потреб у їжі
- Зловживання дієтою
- Депресія
> Харчові потреби людей похилого віку
Споживання енергії
Поширено помилково вважати, що з віком потреби в їжі зменшуються. Однак, навіть якщо фізичні навантаження більш обмежені, слід бути обережними збалансоване харчування. Літнім людям, як і дорослим, потрібно не менше 30 ккал/кг/добу. Або близько 2100 ккал/добу для людини вагою 70 кг.
Білки
Білки використовуються, зокрема, для нарощування м’язової маси та антитіл. Тому вони необхідні для імунної системи та проти втрати м’язів (саркофенія), що спричиняє падіння та переломи.
Щоденне споживання повинно бути в межах від 1 г до 1,2 г на фунт ваги, або від 70 до 84 г для людини вагою 70 кг. Цього внеску можна досягти, споживаючи від 3 до 4 молочних продуктів та 150 г м’яса (або еквівалента) на день.
Вуглеводи
Вуглеводи є джерелом енергії які можна швидко використати. Вони необхідні для роботи м’язів і мозку. Крім того, вони беруть участь у клітинному синтезі білків. Споживання вуглеводів має становити 50% від загального споживання енергії (AET), віддаючи перевагу складним вуглеводам (хліб, крупи, бобові) порівняно з солодкою їжею (прості цукри).
Ліпіди
Ліпіди є жир живих істот. Вони забезпечують енергію в найбільш концентрованому вигляді. Вони необхідні для надходження незамінних жирних кислот та жиророзчинних вітамінів. Потреба в жирі для людей похилого віку становить близько 35% від ТТЕ. Він міститься в олії, маслі, жирі, деяких м’ясних продуктах, рибі, сирах.
Вода
Вода бере участь у терморегуляція, транспортування поживних речовин, регулювання об’єму клітин та усунення відходів. З віком частка води в організмі зменшується, а ризик зневоднення зростає. Тим більше, що люди похилого віку відчувають спрагу з певною затримкою. Тому необхідно випивати не менше 1,5 літра води на день.
Волокна
Клітковини - це «хребет» рослин. Для людини вони виконують регулюючу роль для засвоєння, травлення та метаболізм. Люди похилого віку потребують від 20 до 25 грамів харчових волокон на день. Їх можна знайти в хлібі, фруктах та овочах.
> Заохочуйте їсти
Для літніх людей обстановка їжі дуже важлива. Згідно з опитуванням французької групи EC6, експерта з питань госпітального та гериатричного харчування та харчування, сприймана якість їжі головним чином пов'язана з матеріальне середовище (столові прилади, посуд) - для 40% респондентів - і глобальний (оздоблення, атмосфера, поведінка персоналу) - також 40%. Лише 20% людей похилого віку поєднують перевірену якість та важливість поданого продукту.
Наприклад, будинки для людей похилого віку піклуються про столові прилади та посуд, а також вибирають ергономічні та податливі моделі. Апетит жителя можна стимулювати оригінальною подачею страви. Стіл з меню, красиво представленим в тарілках, кольорі тощо.
Кілька резиденцій прийняли концепцію укуси, які можна їсти вручну дезорієнтованими жителями. Вони зберігають свою автономію та самооцінку.
Нарешті, ставлення персоналу є першочерговим. Все більше і більше резиденцій навчають своїх працівників усвідомлювати важливість вислуховування мешканців запобігати недоїдання шляхом персоніфікованої уваги до індивідуальних потреб.
Все більше закладів пропонують терапевтичні майстер-класи з кулінарії, що дозволяють жителям знову зв’язатись із звичним заняттям та знайти свої визначні пам'ятки. Ця діяльність обмежує дезорієнтацію людей з деменцією та сприяє ручній реабілітації (використання посуду, чітких жестів, координації) та амнезії (підтримання концентрації та викликання спогадів). Це також сприяє обміну та спілкуванню між мешканцями.
Приготування їжі, здійснене мешканцем за допомогою аніматора, стимулює почуття: з точки зору запаху (запах, аромати), зору (колір та зовнішній вигляд інгредієнтів), дотику (текстура, температура), смаку (кислий, солоний ) і навіть слух (кипіння води, потріскування обсмажених овочів).
Порушення жування та прорізування зубів не слід плутати з порушеннями ковтання. Розлади жування страждають від людей, яким важко жувати. Тоді потрібно буде забезпечити їх добре приготованою або ніжною їжею, щоб вони могли їсти. Порушення ковтання різні: невеликі частини їжі часто затримуються у глотці, і тому потрібна напівтверда їжа, яку можна легко проковтнути, не надто суху і давати у відповідних кількостях. Занадто багато потрапляє назад у рот, тоді як якщо дається занадто мала частина, її не можна ковтати. Існують методики для людей з розладами харчової поведінки з точки зору якості, текстури, кількості та норми.
ІМТ Шоу
Індекс маси тіла - це величина, яка дозволяє оцінити статура людини. Цей індекс розраховується на основі розміру та маси. За класифікацією ВООЗ: ІМТ = маса/(розмір 2). Значення від 18 до 25 є загальноприйнятими показниками для нормального ІМТ. Однак люди старше 65 років виключаються із цієї статистики. Їх здорова вага може бути трохи вище цих значень.
Це зменшення споживання їжі, що призводить до множинних недоліків та погіршення стану здоров’я. Першим очевидним симптомом недоїдання є втрата ваги. Таким чином, втрата 5% ваги за один місяць - або 10% за півроку - безумовно сигналізує про наявність недоїдання.
Шоу альбуміну
Це найбільш представлений білок у крові. Він виробляється печінкою і забезпечується певними продуктами, такими як молоко та яйця. Альбумін необхідний організму. Це дозволяє, серед іншого, добре розподіляти рідини між різними структурами, що є судинами, тканинами та простором між ними, що називається інтерстиціальним середовищем. Він також містить ряд гормонів, жирних кислот, білірубіну. У крові рівень альбуміну (альбумінемія) знижується у разі неправильного харчування або нефротичного синдрому, захворювання нирок, яке відповідає за витік білків із сечею.