Харчування Варто знати, скільки солі потрібно нашому організму СВІТ
Варто знати: скільки солі потрібно нашому організму?
Протягом тисячоліть сіль також вважалася білим золотом
Рочестер/Бонн/Копенгаген (dapd). Навряд чи щось працює без солі. Спеція гарантує, що наша їжа смакує і не псується так швидко. На солену їжу, як вже знали наші предки, мікроби не нападають так швидко, а тому зберігаються довше. Тому тисячі років сіль також вважалася білим золотом.
Спеція була рідкісною і затребуваною сировиною, і цілі торгові імперії базувались на її торгівлі. Сьогодні сіль доступна кожному, але вона має досить погану репутацію: серед іншого, як кажуть, вона підвищує кров’яний тиск, напружує нирки та збільшує ризик раку товстої кишки. Але чи це теж правда? А скільки солі зараз здорової?
"Нашому організму потрібна лише дуже мала кількість солі, щоб залишатися здоровим", - каже Кетрін Зерацький, дієтолог з американської клініки Мейо в Рочестері, США. Але ця невелика кількість незамінна для нашого організму. Без натрію, одного з компонентів кухонної солі, нерви не можуть передавати сигнали, а м’язи також не працюють належним чином. Сіль також допомагає організму регулювати наш водний баланс.
За даними Німецького товариства з харчування (DGE), мінімальна потреба в натрії становить 550 міліграмів, у другому сольовому компоненті - хлориді - 830 міліграмів на день. У Німеччині шість грамів кухонної солі на день є орієнтиром для оптимального постачання. Якщо в нашому тілі не вистачає солі, наприклад, тому що ми сильно потіли або через сильну діарею, яка вимила мінерали, симптоми дефіциту насправді можуть виникати - але це досить рідко, як повідомляє DGE. Ознаками дефіциту натрію є низький кров’яний тиск і м’язові судоми.
"За сьогоднішніх харчових звичок споживання солі, як правило, занадто велике", - говорить Сільке Рестемейер, екотрофолог з DGE. У середньому більшість німців споживають близько дев'яти грамів солі на день. Значна частина цієї солі надходить не з солонки, а прихована в готових стравах та оброблених продуктах, таких як сир, ковбаса або пікантне печиво.
Але чи надто багато солі шкодить організму? Здається, це так, принаймні для деяких людей: разом з ними в їх кровоносних судинах утворюється більше речовин-посланців, які стискають вени, коли вони їдять солону їжу. Як результат, артеріальний тиск підвищується, а разом з ним і ризик серцево-судинних захворювань та інсультів.
"Але поки що ніхто не може однозначно передбачити, чи збільшить споживання солі людиною негативний вплив на кров'яний тиск чи ні", - говорить Рестемайєр. Деякі медичні працівники припускають, що кожен другий пацієнт з високим кров'яним тиском може бути чутливим до солі, інші кажуть, що лише кожен п'ятий.