Харчування - Від зимових овочів до суперпродуктів Капуста така здорова - економія

Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung

Панель приладів

економіка

Мюнхен

Культура

суспільство

Знання

Дієта: від зимових овочів до суперпродуктів: капуста - це здорово

Берлін (dpa/tmn) - раптом овоч під назвою "капуста" переслідував США - він приземлився на тарілки, в пакетиках з чіпсами та моторошними на вигляд отруйними зеленими напоями. Кале стильний і шикарний - але не новий. Модні овочі - це не що інше, як капуста.

Безпосередньо з каналу новин dpa

Овочі - як і інші види капусти - дуже корисні. Це також місцевий. "Тенденція капусти ставить нові акценти з точки зору стійкості та регіонального задоволення", - каже дієтолог та автор кулінарних книг Хільдегард Меллер. Але капуста, як відомо, не те саме, що капуста. Огляд.

Ажіотаж щодо кучерявої капусти цілком виправданий, вважає Харальд Сейц з Федерального центру харчування: "Навряд чи будь-який інший овоч має такий високий рівень вітамінів, мінералів, мікроелементів та біоактивних речовин у збалансованому складі, як капуста". Однак це стосується лише свіжої капусти: "Чим більше капусти обробляється, тим менше речовин з вихідного продукту все-таки міститься".

Цвітна капуста На відміну від інших видів капусти, які можуть мати метеоризм, цвітна капуста вважається засвоюваною. Він містить вітаміни С, В і К, залізо і особливо калій. "Калій зневоднює організм", - пояснює Сейц. Залізо особливо важливо для транспорту кисню та утворення крові. Брокколі Окрім вітаміну С, вітамінів групи В та калію, зелені квіти брокколі також містять фолієву кислоту. Наприклад, це важливо для утворення нових клітин і нервового обміну.

Він також багатий глюкозинолатами. Деякі з цих речовин, мабуть, мають протизапальну дію, пояснює Франциска Ганшен з Інституту овочевих та декоративних рослин Лейбніца. Вчений роками працює над капустою. Кілька досліджень показали сприятливу дію овочів, багатих глюкозинолатом. "Але цього поки не можна сказати на 100 відсотків". китайська капуста

Як випливає з назви, китайська капуста походить із Середнього Королівства. Однак у Європі Німеччина є провідним виробником цього виду капусти, тому вона доступна в регіонах майже цілий рік. Пекінська капуста містить цінні амінокислоти, вітаміни групи В, вітамін С та глюкозинолати.

Кольрабі Хрусткі бульби мають злегка солодкуватий до горіхового аромату і містять глюкозинолати, вітаміни С і К, фолієву кислоту та мінерали калій, кальцій та магній. Окрім бульби, листя також дуже багаті поживними речовинами.

Брюссельська капуста Важко повірити, але брюссельська капуста, яку ще називають брюссельською, містить 100 міліграмів на 100 грамів вітаміну С, удвічі більше, ніж лимонів або апельсинів. Високий вміст калію висушує організм. Брюссельська капуста також містить багато клітковини, неперетравлюваних рослинних речовин, які, крім усього іншого, стимулюють роботу кишечника і довго тримають вас ситими. Червона капуста

Червона капуста дуже популярна як супровід до м’ясних страв взимку, але вона є досить середнім постачальником вітамінів. Вторинна рослинна речовина антоціанін надає капусті характерний глибокий темно-червоний колір і захищає організм від шкідливих кисневих радикалів. Білокачанна капуста

Білокачанна капуста - типовий німецький овоч, оскільки з неї роблять квашену капусту. Він забезпечує вітаміни та мінерали та має травний ефект. Квашена капуста містить багато вітаміну С і дуже низька калорійність - 18 кілокалорій на 100 грам. "Чутливі люди можуть уникнути ефекту метеоризму, коротко проварюючи капусту в підсоленій воді, викидаючи варильну воду і готуючи її з прісною водою", - радить Харальд Сейц. савойський

Савойська капуста забезпечує організм переважно глюкозинолатом. Він також містить втричі більше фолієвої кислоти, ніж інші види головкової капусти. В іншому, харчовий вміст чаберів порівнянний із вмістом білокачанної капусти.

Хільдегард Меллер: Коль. Рецепти з культовими овочами, Franckh Kosmos Verlag, 160 сторінок, 19,99 євро, ISBN-13: 9783440148198