Харчування впливає на поведінку Чому вуглеводи відіграють особливу роль - FOCUS Online
Дослідницька група з Любека вперше показала, що дієта безпосередньо впливає на поведінку. Керівник дослідження Себастьян Шмід пояснює, яку роль відіграють вуглеводи та чому його команда зосередилася на сніданку.
Емоції впливають на нашу харчову поведінку. І навпаки, те, що ми їмо, також впливає на наші почуття, а отже, і на нашу емоційну поведінку. Склад вуглеводів, білків і жирів контролює амінокислотний баланс і визначає, які речовини-месенджери доступні в мозку. Однак поки що науково не доведено, як процеси, викликані поживними речовинами, змінюють поведінку.
Дослідницька група під керівництвом експерта з метаболізму Себастіана Шміда та соціального психолога Союнг Парка з Любецького університету спробувала це зробити і опублікувала результати в престижному американському спеціалізованому виданні "Праці Національної академії наук" (PNAS). Фокус Інтернет поговорив зі Шмідом щодо детального дослідження, яке хотіло з’ясувати, наскільки щоденна їжа визначає соціальну поведінку.
Основа дослідження: онлайн-тест та медичний аналіз
Дослідження складалося з двох послідовних досліджень: спочатку спостережне дослідження було проведено в рамках онлайн-опитування, потім лабораторне дослідження використовувало методи медичного аналізу.
Сніданок був основним напрямком обох досліджень. Це мало ту перевагу, що його приймали натщесерце, а результати не могли бути сфальсифіковані попереднім прийомом їжі.
У першому дослідженні брали участь 87 суб’єктів, які відповіли на дзвінок в Інтернеті. У цьому онлайн-дослідженні учасники пізнього ранку розповіли деталі того, що вони снідали того ранку.
Гра ультиматум як тест на поведінку
Тоді вони повинні відреагувати на пропозицію віртуального супротивника у так званій грі ультиматум. Цей часто використовуваний соціально-психологічний тест стосується розподілу грошової суми. Суперник робить пропозицію (наприклад: "Я тримаю 60 євро, ти отримуєш 40"), яку випробуваний може або прийняти, або відхилити; якщо останнє трапиться, ніхто з них нічого не отримає. Рішення випробуваного в основному залежить від того, сприймає він пропозицію як справедливу чи несправедливу. Якщо пропозиція сприймається як занадто несправедлива, учасники тестування радше відмовляться від своєї частки, ніж дозволяють опоненту піти геть.
"Результати дослідження показали, що існував зв'язок між складом макроелементів сніданку та реакцією випробуваних на несправедливі пропозиції", - сказав Шмід. Чим вища частка вуглеводів у сніданку, тим чутливіші - і, отже, більш негативні - респонденти реагували на несправедливі пропозиції.
У лабораторному дослідженні умови надзвичайно контролювались
87 предметів, здається, мало для дослідження з питань харчування. Їм часто дотримуються, що лише дуже велика кількість учасників допускає достовірні висловлювання. Себастьян Шмід каже: «Це завжди залежить від плану дослідження. Заздалегідь ми зробили ретельний «розрахунок потужності» кількості випробуваних для цього. Таким чином, результати є абсолютно значущими ".
Потім подальше дослідження з 24 учасниками проводилося в суворих лабораторних умовах. Тепер мова йшла про реєстрацію біохімічних параметрів та виявлення причинно-наслідкового зв’язку. «Ми створили для цього надзвичайно стандартизовані умови. Кожен учасник знаходив однакові загальні умови: одна і та ж кімната з однаковою температурою та освітленням, завжди однакова їжа від одного виробника, завжди однаковий керівник, відсутність надокучливих зовнішніх подразників ». Навіть було гарантовано, що працівники не носили жодної парфумерії.
80-відсотковий вміст вуглеводів робить вас чутливими до несправедливості
Через два дні випробовувані отримували сніданок з дуже високим вмістом вуглеводів 80 відсотків (і по десять відсотків білка та жиру кожен), а в іншій схемі тестування сніданок з однаковим вмістом калорій та складом відповідно до стандартних рекомендацій Німецького товариства з харчування: 50 відсотків вуглеводів і 25 відсотків білка і 25 відсотків кожен. Через три години після сніданку проводили різні нейрокогнітивні тести, включаючи знову гру в ультиматум. Дослідники також використовували аналізи крові для визначення відповідних параметрів гормонів та метаболізму. Себастьян Шмід пояснює: "Три години були оптимальним часовим інтервалом, коли зміни в крові та мозку могли б бути вимірюваними".
Наші Посібник у форматі PDF показує десять фактів та помилок щодо діабету та того, як вчасно виявити хворобу.
Лабораторне дослідження змогло підтвердити результати спостережного дослідження, а також пояснити механізм: залежно від вмісту вуглеводів у сніданку, випробовувані по-різному реагували на гру ультиматуму. "Після сніданку з високим вмістом вуглеводів випробовувані були набагато чутливішими до несправедливих пропозицій, ніж в експерименті зі збалансованим складом поживних речовин", - резюмує Шмід.
Ні рівень цукру в крові, виміряний після їжі, ні значення гормонів не зіграли ролі. "Звичайно, ми також розглядали, чи може низька терпимість до несправедливої угоди мати менше спільного з почуттям справедливості, ніж з вищим рівнем агресії", - говорить Себастьян Шмід. "Але змін у тестостероні, наприклад, не відбулося". Тільки профіль амінокислот, які є будівельними блоками для речовин, що передаються в мозку, що змінюється після прийому їжі, може пояснити різну поведінку суб’єктів тестування при прийнятті рішень.
Які висновки можна зробити для практики
А що означають результати дослідження на практиці? Дослідник метаболізму Любека не хоче отримувати дієтичних рекомендацій щодо більшої кількості вуглеводів, а також не хоче судити про те, чи чутлива до несправедливості та несправедливого розподілу сама по собі.
“Я лікар і вчений, і це тема для етиків. Але я думаю, що від ситуації дуже залежить, чи приймете ви пропозицію, хоча це не чесно. Спочатку ми лише помітили, що між дієтою та поведінкою існує причинно-наслідковий зв’язок ".
Однак, якщо припустити, що надзвичайно незбалансоване співвідношення вуглеводів до білків у їжі впливає безпосередньо на повсякденну поведінку, то суб’єкту „збалансованого складу їжі” слід надати більше ваги, а надзвичайно однобічні дієти слід поставити під сумнів більш критично.