Харчування - з плодоніжкою та листям - цикорій сьогодні менш гіркий - KN - Kieler Nachrichten

Цикорій - це хрусткий овоч з терпким, свіжим ароматом. Коліно раніше було настільки гірким, що його зазвичай видаляли. Але сьогоднішні сорти містять лише кілька гірких речовин.

сьогодні

Отже, перекладини можна використовувати повністю. Якщо смак все-таки занадто гіркий, можна додати чайну ложку цукру в воду для приготування їжі або на мить замочити листя в молоці.

Цикорій смакує свіжим у фруктових салатах або як «човен» для занурення. Ніжно-пряні миски так само добре поєднуються з овочами вок, супами та запіканками, а також як супровід до м’яса та морепродуктів. Низькокалорійний цикорій не тільки смачний, він ще й корисний: він містить багато вітамінів А, В1, В2 і С, бета-каротину, фолієвої кислоти, калію, кальцію та магнію. Його гіркі речовини стимулюють шлунковий сік і потік жовчі.

Після збору врожаю коріння цикорію промивають у діжках із загартованою водою. Потім протягом трьох-чотирьох тижнів ніжні паростки ростуть у повній темряві. Це запобігає утворенню хлорофілу, а пагони зберігають свій блідо-жовтий колір. Щоб листя після зрізання не зарум’янилися, рекомендуємо швидко їх обробити. Якщо ви не використовуєте всі паростки відразу, найкраще зберігати овочі у вологому кухонному папері або рушнику в холодильнику. Це збереже його свіжим та хрустким приблизно тиждень.