Харчування • Здоров’я • Екологія • Сад • Чесна торгівля

Блог з біологічних тем

Самодостатність у кризі корона - нова серія для домашнього вирощування в домашньому офісі
Екологічна будівля з місцевою деревиною
Компресія та альпінарії або те, як ми перехоплюємо дух
Збирайте в саду свіжі гливи
Зелена водорость Хлорела
Релаксація з оліями лікарських рослин
Мертве дерево - середовище проживання лікарських та їстівних грибів
Продукти, що сприяють здоров’ю кишечника
Постачальники веганського білка
Косметика - казковий світ засобів по догляду
Якби всі були вегетаріанцями .

Біо теми
у Twitter

Білкова рослина з майбутнім - люпин

Люпини (Lupinus spec.) Відомі багатьом з нас лише як польові квіти.

Їх великі і часто барвисті суцвіття (малюнок зліва) роблять їх особливо помітними на набережних і узбіччях доріг. Бджолярі люпин цінують як пасовище для бджіл, садівники також як поліпшувач грунту. Фермери знають їх як цінні для всього нашого скотарства вже більше століття.

Продукти, виготовлені з рослинного білка, незамінні в щоденному меню, особливо для зростаючої кількості молочних алергіків та вегетаріанців. Найбільш багатими на білок харчовими культурами у світі є бобові культури, тобто горох, сочевиця та квасоля, а також люпин та соя. Популярність рослинних білкових продуктів, подібних до тофу та соєвого молока, також стабільно зростає у Німеччині. Більше веганських білкових продуктів сформувало новий спосіб життя.

Висока якість люпину для харчування була відома ще на початку. Тим часом люпин став харчовою їжею для широкого спектра використання. Люпин перетворюють на закуски, інгредієнти для пекарні, смачні замінники м’яса у вигляді люпинового тофу та сучасні низькокалорійні або нежирні дієтичні продукти, особливо білковий порошок. Люпинова кава, як варіант зернової кави, також знаходить своїх друзів.

Ботаніка та екологія люпину

Люпини для харчування та здоров'я

Використання люпину

Вироби з люпину

Ботаніка та екологічне значення люпину

Бульбові бактерії та бобові

Попередня цінність культури та кліматичний баланс

Жодна вища жива істота, будь то рослина чи тварина, не може сама виробляти білок із атмосферного азоту або використовувати атмосферний азот. Природно, що в багатьох грунтах дуже мало азоту. Ось чому екологічне значення видів бобових та їх ефективних бульбочкових бактерій дуже велике у всьому світі.

Люпини збагачують грунт
100 кг азоту на гектар
та заощадите на вуглецевому сліді
еквівалент over
100 літрів дизельного палива на гектар.

Позитивний вплив на ґрунт та наступні культури, такі як зерно, називають попередньою цінністю врожаю. Люпини мають дуже високу цінність перед врожаєм, оскільки вони залишають у ґрунті значну кількість цінних бульбочок азоту, що робить використання азотних добрив зайвим. Подальшими позитивними властивостями є глибоке вкорінення і, отже, розпушування ґрунту корінними кранами та розпад мінералів, таких як фосфат, а також переривання хвороб рослин інших культурних рослин. Бобові та особливо люпин готують та покращують ґрунт.

Люпини для харчування та здоров'я

Люпини по всьому світу

Рід люпинів (Lupinus) зустрічається у двох різних генних центрах у Середземномор’ї та в Новому Світі. З приблизно 200 видів у всьому світі три також використовуються як їжа, і це було як мінімум 2000 років. Традиційно насіння люпину поливали, а потім, мариновані в розсолі або олії та оцті, їли як закуску. Люпини використовувались і використовуються також як замінник кави. У Стародавньому Єгипті та Стародавній Греції, а також серед індіанців Південної Америки вони були основною їжею і вирощувались у змішаній культурі із зерном або кукурудзою та лободою.
Дикий люпин гіркий і містить алкалоїди (1). Але так звані солодкі люпини з низьким вмістом гірких речовин були відібрані дуже рано і розмножені для вирощування. Завдяки розведенню рослин зараз існують практично безалкалоїдні сорти, а раніше застосовувані методи дебітровання (2) стали зайвими. Солодкий люпин, європейські представники якого переважно білоквітковий (Lupinus albus, малюнок праворуч), жовтоквітковий (Lupinus luteus) або синьоквітковий, вузьколистий люпин (Lupinus angustifolius), не отруйний навіть у несирому вигляді, на відміну від багатьох інших бобових культур. На відміну від квасолі або сої, вони не містять жодних інгредієнтів, що зменшують вартість (3).

Дієтичний продукт

Бобові, як правило, здорові і ідеально підходять для безхолестеринової, але повноцінної та багатої на білки дієти. Високий вміст білка у люпині з дуже низьким вмістом жиру та вуглеводів робить люпин придатним для дієти. Люпини та білки люпину можуть підтримувати втрату ваги, нарощування м’язів та спалювання жиру.

Бобові культури, як і м’ясо, містять сечокислотние пурини. Однак люпин має дуже низький вміст пурину порівняно з іншими бобовими рослинами або джерелами тваринного білка. Це робить їх цікавою їжею для ревматичних захворювань. Крім того, продукти з люпину містять значну кількість (3,4 мкг) вітаміну B 12, який інакше міститься лише у тваринах (печінка), ферментованих (кварк, пиво) або бактеріальних продуктах (спіруліна) .

При алергії, високому кров’яному тиску та цукровому діабеті

без холестерину,
без лактози, без глютену
і з низьким вмістом пурину
і є одна
низький GLYX

Як і всі бобові, люпин не містить глютену. Люпин підходить для хворих на алергію на пшеничний білок та хворих на целіакію. Люпин без лактози також підходить людям з непереносимістю лактози, тобто непереносимістю молочного цукру. Люпин також багатий основами і, як і інші бобові, має дуже низький глікемічний індекс (= GLYX), а це означає, що їх вуглеводи доступні лише повільно. Продукти з люпином не підвищують рівень цукру в крові і не повинні враховуватися діабетиками.

Низькокалорійний, багатий мінералами і корисний

Бобові	білка	вуглеводи	жиру	Клітковина	Мінерали
люпин	36-48	5	4 - 7	15-18	4 - 5
Соя	35-45	14.8	18-20	6.0	4 - 5
гороху	23-26	40	1.5	6.8	2,7-3,7
Квасоля	21-го	34 - 45	1.6	18-23	3.9
Таблиця 1: Інгредієнти насіння в різних бобових (% від сухої зернової маси). Набряк: Лексикон харчової та харчової хімії, Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft Штутгарт, 4-е видання 2005 р. Невеликий спеціаліст із соусів Kraut, харчовий стіл для практики, Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft Stuttgart, 3-е видання 2004 р.

Вміст білка у люпині дуже високий. Харчова цінність білка люпину також краща, ніж у квасолі або гороху. Це пов’язано з високим вмістом обмежувальних амінокислот (4) лізину, метіоніну та триптофану, які лише вище в сої. Поєднання із зерном або кукурудзою дає найвищу цінність продуктів з люпином у білках. Жир у зернах люпину також має високу якість і містить олеїнову кислоту, лінолеву кислоту та лецитин як необхідні компоненти. Однак, як і соєві боби, люпин не потрібно знежирювати перед переробкою в борошно або люпиновий кварк = люпиновий тофу (5). Солодкий люпин містить поглиначі радикалів і антиоксиданти каротин і вітамін Е, а також вітамінний комплекс групи В.

основні продукти харчування,
багатий білком,
Мінерали,
Клітковина
і вітаміни.

У порівнянні з іншими бобовими, люпин особливо багатий клітковиною. Для подальшої обробки та для споживання видалення шкірки або навіть вилучення білка люпину є стандартним. Отримані таким чином люпинові висівки використовують для збагачення дієтичними продуктами. Вміст мінеральних речовин люпину високий. Як і всі бобові, люпин є дуже хорошим джерелом калію, магнію, заліза, марганцю, цинку та селену.

Сучасне використання люпину

Можливі варіанти використання солодкого люпину (малюнок ліворуч, білий солодкий люпин, Lupinus albus, малюнок правий вузьколистий люпин L. angustifolius) дуже різноманітний. Як і соя, люпин може перероблятися в молоко та тофу, а також у вегетаріанські або веганські гамбургери, ковбаси та інші рослинні білкові продукти.

У сучасній дієті солодке люпинове борошно можна додавати до різних макаронних виробів та хлібобулочних виробів. Це покращує технологічні властивості, структуру та харчову цінність тіста у хлібо-макаронній промисловості. Перш за все позитивний вплив мають затримка води, стабільність кляру та свіжість продуктів - ефекти, що базуються на природній емульгуючій дії борошна солодкого люпину. Як і при використанні яєць, люпинове борошно, наприклад, не лише злегка забарвлює дріжджову випічку, печиво, млинці або вафлі, але і по-веганськи жовтим.

Висновок

Продукти, виготовлені з люпину, - це багата білками різноманітна їжа для дієти з низьким вмістом холестерину, для вегетаріанців, веганів, алергіків на лактозу або сою та діабетиків. Основні інгредієнти насіння люпину, люпинового борошна, люпинового молока (7) та люпинового тофу, а також концентрат люпину та білок люпину нейтральні на смак і, на відміну від сої, не є «бідними». Тому вони ідеально підходять для власних смакових творінь у солодкому чи гострому вигляді. З люпину можна зробити такі фантастичні та смачні продукти, як спред, вегетаріанські ковбаси, випічка, макарони або десерти. У спеціалізованих магазинах також доступний вибір готових страв для швидкого приготування страв з цільної їжі.

світогляд

Важливість люпину могла б зростати у всьому світі та в Європі, оскільки амінокислотний спектр та структура жирних кислот дуже сприятливі для харчування людини. На щастя, генетичне різноманіття люпину набагато більше, ніж у білкової рослини номер один - сої. Це сприяє успіху в селекції навіть без передачі генів і в довгостроковій перспективі знижує ризик непереносимості їжі та алергії.

Вироби з люпину

(2) Зменшення кількості біттера здійснюється вимочуванням або варінням. Вимочену воду або воду для готування відкидають. Цей алкалоїдвмісний відвар часто використовують для боротьби з природними шкідниками.

(3) Інгредієнти, що знижують вартість, - це, наприклад, інгібітори трипсину в сої. Це інгібування ферментів, що розщеплюють білки = протеази. Протеази пригнічуються утворенням комплексу. Таким чином, перетравлення і використання білка зменшується. Такі інгібітори рослинних протеаз повинні бути інактивовані паровим нагріванням.

(4) Обмежувальні амінокислоти - це ті (з незамінних амінокислот), які є недостатньо доступними порівняно з яєчним білком. Значення білка становить 100%, якщо всі незамінні амінокислоти відповідають складу курячого білка. Поєднання люпину із зерном призводить до вищої цінності білка, ніж окремі продукти.

(5) Люпиновий тофу або кварк, виготовлений із люпину, створюється при варінні молока з люпину. Яєчний білок згортається, сироватка вичавлюється, а тофу люпину пастеризується.

(6) Підсмажування - це назва процесу парового нагрівання для інактивації деяких рослинних речовин (див. (2)), що також покращує смак і збільшує термін зберігання.

(7) Люпинове молоко отримують замочуванням, подрібненням, екстракцією та фільтруванням насіння.