Харчуватися добре не складно

Для авторів книги "Харчовий баланс" якісна дієта вимагає споживання малої кількості продуктів, що переробляються, або їх відсутність, щільність енергії яких зазвичай низька.

харчуватися

За інтерв’ю Сандрін Бланшард

Опубліковано 22 листопада 2008 р. О 15:32 - Оновлено 24 листопада 2009 р. О 17:26

Час читання 4 хв.

  • Спільний доступ
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Надіслати електронною поштою
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено

Нехай ваша їжа стане вашим першим ліком ". Ця порада Гіппократа, батька сучасної медицини, ніколи не втрачала своєї актуальності. Урбанізація, малорухливий спосіб життя та поглиблення дедалі більше продуктів харчування сприяли розвитку серцево-судинних захворювань, діабету та ожиріння, який став проблемою охорони здоров’я в промислово розвинених країнах. Зв’язок між дієтою та здоров’ям добре встановлений.

Кампанія Національної програми охорони здоров’я (PNNS), попереджувальне повідомлення в рекламі продуктів харчування: широка громадськість все більше усвідомлює важливість повноцінного харчування, щоб підтримувати форму. Знак часу, європейським школярам скоро дадуть шматочок фрукта на перерві для боротьби зі шкідливими харчовими звичками.

Але, зіткнувшись із великою кількістю харчових та медичних вимог на упаковці, як ви орієнтуєтесь? Ніколь Дармон, науковий співробітник Національного інституту охорони здоров'я та медичних досліджень (Інсерм), керівник групи "Харчова якість харчових продуктів та моделювання вибору продуктів харчування", провела разом з доктором Мішелем Дармоном, біохіміком, точну наукову роботу з "харчової баланс ".

Ви працювали над новими показниками якості харчування, SAIN та LIM. Для чого вони потрібні ?

Це новий крок у харчових міркуваннях. Це знімає велике табу. Раніше дієтологи завжди говорили: "Не існує хорошої і поганої їжі, є лише погані дієти". Насправді саме відносний баланс між якостями та харчовими дефектами їжі визначає, корисний це чи шкідливий для здоров’я. Ми пропонуємо оцінити харчові якості за SAIN, або оцінку індивідуальної адекватності харчовим рекомендаціям, що є показником харчової щільності (вміст вітамінів, мінералів, клітковини та незамінних жирних кислот) та харчових дефектів за LIM (оцінка сполуки, споживання яких слід обмежити), тобто вміст солі, цукру та насичених жирних кислот.

Найпопулярніша хороша їжа - це поживна енергія (калорійність), висока ЗДОРОВА і низька ГРН. Це стосується всіх харчових продуктів, які мало або не переробляються (фрукти, овочі, цільні зерна, риба, свіжі молочні продукти, бобові.). Вони завжди мають більше якостей, ніж дефектів, так що, поєднуючи їх, легко досягти всіх харчових рекомендацій.

І навпаки, багато продуктів, що переробляються (солоні закуски, солодкі продукти, жирне м’ясо.) Мають високу енергетичну щільність, низький рівень SAIN та високий LIM, оскільки вони виробляються шляхом складання інгредієнтів, збіднених поживними речовинами, але багатих калоріями (цукор, біле борошно, жиру.). Цими продуктами харчування неможливо покрити всі харчові потреби.

Ми повертаємось до основних рекомендацій, таких як Національна програма з охорони здоров’я.

Так, у харчуванні все досить просто, і однакові рекомендації справедливі для всього і для кожного. Вони захищають від ризику раку, серцево-судинних захворювань, діабету, гіпертонії, остеопорозу. PNNS висуває прості продукти, але йому не вистачає точності, коли він виступає за вживання "менше жиру, менше солоного, менш солодкого".

Харчуватися добре не складно. Складне - це протистояти рекламному та фінансовому тиску. Продукти, що мають твердження про здоров'я - наприклад, шоколадні каші для сніданку - викликали плутанину. Продукт може бути «багатим на вітаміни», а в іншому - повним цукром. Новий європейський нормативний акт, який передбачає, що лише продукти зі сприятливим харчовим профілем можуть мати претензію, написану на упаковці, повинен сприяти очищенню ландшафту.

Перевага необроблених продуктів у вашому раціоні змушує готувати більше.

Коли ми готуємо, ми уникаємо певної стандартизації їжі. Але також не обов’язково витрачати години на готування, щоб приготувати хороший змішаний салат. Критська дієта - дуже хороша модель. Цікавим є всі додавання таких інгредієнтів, як петрушка, кедрові горіхи, оливки, анчоуси. які забезпечують велику різноманітність і покращують не тільки смак, але і харчові якості, оскільки вони особливо щільні в основних поживних речовинах.

Чи важче добре харчуватися, коли у вас невеликий бюджет ?

Так, це складніше. Існує критичний поріг - від 3,5 до 4 євро на день і на дорослу людину, нижче якого практично неможливо збалансовано харчуватися. Бюджетні обмеження спрямовують вибір їжі на енергетично щільну та бідну поживними речовинами їжу, оскільки, на жаль, їжа, рекомендована для здоров’я, як правило, є більш дорогими джерелами калорій, ніж їжа, яку рекомендують обмежувати споживання. Незалежно від того, чи є фірмове чи першокласне, печиво та чіпси все одно є дешевшими джерелами енергії, ніж фрукти та овочі.

Тому, перш за все, зменшуючи дієтичне різноманіття, економічні обмеження негативно впливають на якість харчування. Вживання недорогих продуктів, принаймні для базових продуктів, може бути рішенням збалансованого харчування з помірною вартістю, оскільки для тієї ж категорії недорогі продукти не жирніші та солодші за брендові, а коштують у два-три рази дешевше.

L'Equilibre dietnel, Ніколь Дармон та Мішель Дармон, вид. Tec & Doc, 298 с., 55 євро.

Інтерв’ю Сандрін Бланшар

Переглянути внески

  • Спільний доступ
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Надіслати електронною поштою
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено