Хитрість утримання качиного жиру менш ніж у половині живого блага
Курячий Різдвяний кузен
На відміну від Франції, де качка є стовпом м’ясної кухні, в Іспанії качка підкрадається до столу майже виключно на різдвяній листівці і зникає майже до кінця року. Однак, як і інші птахи з сімейства Anatidae, такі як гусаки, їх м’ясо смачніше курячого Остаточні харчові та органолептичні властивості залежатимуть від того, дикий він чи вирощений на фермі.
Найпоширенішими породами качок у кулінарному плані є Руан - класична піна, що розробляється у Франції; ті з Еленсбері (у Великобританії) та ті, що з Берберії, які походять з Америки і які мають більше шансів опинитися на тарілці в Іспанії. М'ясо диких або диких качок більш м'яке, сухе і на смак сильніше, ніж у домашніх качок.
У природі полювання визначається замкнутим сезоном. Дати встановлюються кожною автономною громадою, але зазвичай тривають із вересня до кінця лютого. Ферму можна знайти цілий рік.
Подивіться на скриню
Щоб вони не віддали вам кота за кролика чи, скоріше, качине минуле, добре зіграйте твір. Якщо ви виявите, що можете опустити палець, але м’ясо гнучко, ми на правильному шляху. Подивіться на груди: якщо ви бачите її громіздкою і з білуватим жиром, це хороший знак. Якщо жир жовтіє, ця качка пішла більш ніж бажано для кращого життя. Коли ви ріжете його, м’якоть повинна бути білою, без крові, але гладкою, щоб ви помітили, що вона все ще має вологу. Ноги все одно повинні бути гнучкими, а шкіра гладкою
Носити Tiquismiquis, якщо вам не подобається інтенсивний смак дикої качки, Переконайтеся, що це жіноче. Його м’якоть м’якша. Розмір дає вам підказку: чим більше, тим більше бюлетенів для чоловіків.
Одного разу вдома, Безпосередньо до полиць холодильника, між 5 і 4 ° C. Щоб уникнути перехресного забруднення, тримайте його в герметичній тарі. Або, принаймні, покритий фольгою, щоб запобігти перенесенню запаху та передчасному окисленню. Може замерзнути. Через його розмір і якщо немає промислової морозильної камери, вам доведеться її подрібнити.
Дилема шкіри хуррускади
Качине м’ясо має важливий вміст білка з високою біологічною цінністю. 100 г смаженої качки забезпечує 19 г білка, коли шкіра не споживається, порівняно з 23 г білка. В обох випадках споживання білка настільки велике, що це майже половина рекомендованого споживання білка для дорослого чоловіка (54 грами).
Її слабким місцем є високий вміст жиру: 100 грамів смаженої качки, включаючи шкіру, забезпечують 28 жирів проти 11, якщо шкіра залишається осторонь. У закусці з шкіркою 10 - насичені, а решта - ненасичені, особливо мононенасичені (13 г). Остаточний зміст також залежить від того, дика це чи ферма. Останні, засуджені до набагато осілого існування, можуть містити на 30% більше ліпідів. Жінки також мають менше жиру, а м’ясо тонше. Одна з стратегій, щоб утримати качку від калорійного насоса, - це готувати її з шкірою, щоб вона була соковитою, але видалити її перед тим, як прокачати зуб. Ви пропустите смачний хрусткий і курускадовий укус, але усунете одну з областей, де накопичується більше жиру.
М’ясо качки характеризується водорозчинними вітамінами: рибофлавіном, ніацином, вітаміном В6 та вітаміном В12. Вибір, який сприяє хорошому енергетичному метаболізму. Щодо мінералів, внесок селену (24 мікрограми, майже 50% від контрольної кількості), фосфору (200 мг, майже 30% рекомендацій та заліза (2,7 мг, трохи менше п'ятої) рекомендацій).
Супроводжуйте його фруктами
Завдяки високому поглинанню жиру, його слід збалансувати за допомогою більш легких методів підготовки, таких як: Б. смажена в духовці або приготовлена в мікрохвильовці. В якості гарніру слід використовувати такі фрукти, як яблуко, апельсин або персик. Її солодкий смак додасть відтінку контрасту злегка гіркому смаку качки. Одним з найпопулярніших рецептів приготування качки є апельсинова качка. Інша - це качка пекінеза, карамелізована і з хрусткою шкіркою.
Терри, пінки, паштет і конфі - це інші постійні способи його приготування та подачі.
Ризикуйте ароматичними комбінаціями та поєднуйте їх із сиром Грюєр, хлібом чіабаттою або гарною оливковою олією екстра від нержавіючої сталі від моноварієту Arbequina.
Ви можете стежити за Buenavida у Facebook, Twitter, Instagram або підписатися на розсилку тут.
. (тегиToTranslate) трюк (t) нехай (t) половина (t) жирна (t) качка (t) (t) дика (t) збільшення (t) ферма (t) вплив (t) ключ (t) be (t) ) Підготовка