Хліб без глютену
Ми не надаємо значення метаболічним відхиленням, спричиненим непереносимістю деяких компонентів їжі: целіакією та непереносимістю лактози.
Якщо були вжиті активні заходи проти непереносимості лактози при розробці харчових продуктів спеціального призначення, целіакія залишається головною проблемою для переробників їжі, оскільки хліб є одним із продуктів, що лежать в основі харчової піраміди.
На допомогу дослідникам знову прийшла природа: включена до сімейства бобових, завдяки появі плодових стручків, Prosopis ruscifolia, відома як vinal, є диким деревом. Новий шанс для великої маси споживачів непереносимої глютену! Вінал стихійно росте на півночі Аргентини. Дерево добре пристосоване до екстремальних температурних умов, поганих грунтів і може переносити високі концентрації солі.
ПОТУЖНИЙ АНТИОКСИДАНТ
Аналізуючи насіння стручків цього дикого дерева, дослідники з Інституту харчових технологій факультету хімічного машинобудування Національного університету дельта Літораль у Санта-Фе, Аргентина, виявили значні концентрації білків та ясен. Результати лягли в основу для розробки першої формули хліба, поєднавши пропорції, очевидно не оприлюднені, з кукурудзяним борошном та кукурудзяним крохмалем (зеаміл).
Отриманий продукт був оцінений з сенсорної та харчової точки зору групою експертів, результати демонструють вищу концентрацію білка (5,2 г/100 г), ніж у безглютеновому хлібі, який вже продається в Аргентині.
Ще однією знахідкою дослідників стала надзвичайно висока антиоксидантна активність нового продукту (115 мг еквівалента аскорбінової кислоти/100 г). Інформація, опублікована в престижному Міжнародному журналі харчової науки та харчування, на початку цього року, створила нові можливості для виробників та дала надію на здорове життя пацієнтам з непереносимістю глютену.