Хліб Чіа - що є позаду Trend-K; rern на B; cker застряг
Їсти. Якось настрій сьогодні кращий. А перше речення цього тексту? Витекла з моїх пальців. Це через сніданок? Можливо, тому, що цього разу на столі був хліб, що містить компоненти "суперпродукту". Насіння, яке їли ацтеки. Давно забутий. Але зараз це також з’являється у наших пекарнях - наприклад, у формі хліба чіа.
Чіа, ну. Розмовна '"Щія". В Інтернеті говорять про "чудо-насіння", про "цілющі насіння майя", "засіб для схуднення", схоже на лляне насіння, але набагато дорожче - близько 20 євро за кілограм - і в якому "стільки поживних речовин, скільки майже в будь-якій іншій їжі ", рекламує сторінка chia-samen.info. Окрім органічних магазинів та магазинів здорового харчування, тепер насіння чіа можна придбати в аптеках та деяких супермаркетах. Насіння чіа обговорюють у щоденниках та форумах, журнали пишуть про них, великі голлівудські фанати стають фанатами - саме так зернові стають харчовою тенденцією, яка останнім часом викликає у пекарень цікавість.
Чи стане хліб чіа новим "білковим хлібом"?
"Хліб Чіа - це хлібний тренд", - говорить Пітер Бош з маркетингу хлібопекарської мережі Kamps у Швальмталі. З початку червня в асортименті "Кампс" є свій "хліб Чіа". Рецепт був спеціально розроблений, оскільки конкуренти, такі як ессенська хлібопекарська мережа Peter, також пропонують продукти з насінням чіа. Хліб повинен бути стимулом для покупки, особливо споживачам продуктів харчування. Більшість клієнтів дотримувалися випробуваних видів хліба. "Але ви завжди повинні запропонувати різноманітність асортименту", - говорить Бош.
У яких філіях воно пропонується, залежить від відповідних франчайзі, які, в свою чергу, приймають рішення на основі потенціалу клієнта. Це означає: хліб Чіа гарантовано пропонують у заможних районах. Як довго хліб чіа залишатиметься в асортименті? Це, ймовірно, буде вирішено в середині липня. Якщо справи йдуть добре для хліба та для Кампсу, хліб Чіа може перерости у свого роду новий "білковий хліб"; це було великим хітом пекарів три роки тому. Це повинно сприяти зниженню ваги. Пізніше попит впав. Приблизно через два роки Кампс зняв це з програми.
Всього п’ять грамів насіння чіа на хліб
А хліб чіа? У Kamps ви не даєте великих обіцянок щодо здоров'я. Тим більше, що в ньому не надто багато «цінних насіння чіа»: 750-грамовий хліб у формі короваю складається переважно з пшеничного, ячмінного та житнього борошна і містить не більше 5,1 грама чіа на буханець. Чи існує просто такий термін, який повинен додати вартості хлібу? Може бути. Перш за все, пекарям забороняється випікати будь-яку кількість чіа.
"Європейське управління з безпеки харчових продуктів затвердило насіння чіа для хлібних виробів лише в 2009 році, і зазначило це в 2013 році", - пояснює Бернд Кютчер, керівник Академії німецьких хліборобських промислів у Вайнхаймі-на-Бергштрассе. Хлібобулочні вироби або суміші мюслі не можуть містити більше десяти відсотків чіа Насіння включено.
Насіння чіа є древніми, але все ще є частиною "нової їжі"
Насіння чіа є частиною "нової їжі" в ЄС, хоча їх використовують у дієтах у Центральній Америці протягом століть. Вони ще не поширені в значній мірі. Перш за все, все ще бракує досліджень, наприклад щодо можливих ризиків алергії. Ось чому насіння чіа можна купувати лише в фасованому вигляді та з попереджувальним повідомленням. Попереджує споживачів, що вони не повинні вживати більше 15 грам насіння чіа на день.
Якою користю є Чіа? "Насіння чіа - одне з найбагатших рослинних джерел, відомих на сьогоднішній день для незамінних поліненасичених жирних кислот", - каже дієтолог Сільке Рестемайєр з Німецького товариства харчування (DGE). Плоди спочатку походять з півдня Мексики та півночі Гватемали.
"Насіння чіа мають майже на 20 відсотків більше білка, ніж звичайні види зерна, такі як пшениця, овес або рис. Вони багаті клітковиною, омега-3 жирними кислотами, мінералами та вітамінами. Вони також мають" високу антиоксидантну здатність "(Детальніше про Чіа Stiftung Warentest в списку).
"Насіння чіа на шоколадних мюслі не покращує його"
У DGE такі харчові продукти, як насіння чіа, розглядаються як явище цайтгейсту, як це зараз відбувається з ягодами годжі, - каже Рестемайєр: "Споживачі сподіваються, що вони можуть компенсувати харчові помилки за допомогою такої" супер-їжі ". Але Рестмайєр каже: "Ти не можеш цього зробити". Чайна ложка насіння чіа на шоколадних мюслі «нічого не покращує». Кажуть, чіа може допомогти вам схуднути, оскільки почуття ситості триває довше, а також знижує кров’яний тиск. Але: "Досі немає науково підтверджених тверджень про позитивні довгострокові наслідки для здоров'я", - каже Сільке Рестемейер.
"Насіння чіа можуть доповнити збалансовану дієту". Вони також можуть збагатити веганську кухню, оскільки, наприклад, з них можна зробити пудинг. Вони також можуть допомогти вам випікати без глютену. А замочені насіння чіа можна використовувати як замінник яєць - але ви не повинні робити це у занадто великих кількостях, див. Норму "Нова їжа" щодо максимально рекомендованих кількостей.
Що стосується смаку, насіння чіа майже не виділяються в хлібі, але ви можете відчути їх, коли їх жуєте: хліб тоді має своєрідний шипучий порошковий ефект; він чіпсе. В іншому випадку, за словами Сілке Рестемайєр, є також альтернативи чіа: "Хорошими джерелами омега-3 жирних кислот є, наприклад, подрібнене лляне насіння, ріпакова олія та горіхи". І: "Вони набагато дешевші".