Хліб наш щоденний
У всьому світі хліб має давні традиції і вважається основною їжею. Це також має велике символічне та духовне значення. Під час певних урочистостей та релігійних свят випікають і дарують традиційний хліб (хліб у формі). І випікання хліба набуває соціального значення (знову ж таки) у сільській місцевості.
Даніела Грач
Внесок
Коментарі
У своєму традиційному вигляді хліб складається із зерна (борошна), води, солі та закваски як розпушувача. Як правило, розрізняють квашений хліб, до якого додають дріжджі або закваску для пухкої консистенції, та бездріжджовий хліб (наприклад, коржі). В Австрії законодавчі вказівки щодо приготування хліба та дозволених інгредієнтів можна знайти в Codex Alimentarius Austriacus. В австрійській книзі про їжу ви також можете відрізнити житній, пшеничний та змішаний хліб та інші види хліба.
Що всередині ...
Термін "інші види хліба" означає використання іншої сировини (наприклад, хліба Грем, сироваткового хліба, лляного хліба, паросткового хліба, каменярського хліба, картопляного хліба, хліба з непросіяного борошна, хліба з непросіяного борошна, Клеценброт), спеціальних методів виробництва (таких як пумпернікель або хлібці) та відповідних рецептів для особливі дієтичні вимоги (хліб без глютену, хліб з низьким вмістом натрію тощо). Частка клейковини в зерні є визначальною для здатності хліба випікатися. Ця властивість випічки відсутня у безглютенових пластівцях (наприклад, гречка, кукурудза, пшоно, амарант, лобода), яка є заміною злаку для хліба у випадку целіакії. Ось чому безглютеновий хліб зазвичай складається із спеціальної борошняної суміші та рецепту.
Хліб як постачальник енергії
Хліб є важливим джерелом вуглеводів у нашому раціоні, головним чином як кукурудзяний крохмаль, який має велике значення для постачання енергії. Крім того, хліб має низьку жирність. Хліб помилково називають відгодівлею, вирішальним є вид і кількість начинки (жир, ковбаса, сир тощо). В рамках збалансованої дієти рекомендується щоденне вживання 4–6 скибочок (200–300 г) хліба, бажано хліба з непросіяного борошна та випічки з цільної муки (Німецьке та Австрійське товариства з харчування). Залежно від виду хліба, 100 г містять близько 240 кілокалорій (ккал). Цільнозерновий хліб містить усі компоненти очищеного зерна, включаючи паросток, можна видалити лише саму зовнішню шкірку фруктів. Він має високий рівень ситості, містить цінні вітаміни, мінерали, біоактивні речовини та є ідеальним постачальником важливих харчових волокон. Білий хліб слід вживати зменшений, оскільки він викликає менше насичення і, як правило, має низьку кількість цінних інгредієнтів. Вуглеводи у формі “білого” борошна можуть викликати коливання цукру в крові більші, ніж у цільнозернового борошна.
Номер типу борошна відноситься до мінерального вмісту борошна після спалювання. Чим вище номер типу (наприклад, 1700), тим вищий вміст мінералів. Більше інформації про кількість видів та ступінь подрібнення борошна ви можете знайти в енциклопедії на сторінці 9. Вже існують «білі» борошна, до яких саджанець додається пізніше або вміст мінеральних речовин яких вищий через технологічні можливості. На додаток до основних інгредієнтів, до хліба можна додавати інші добавки як товар, наприклад, щоб шкірка залишалася хрусткою, сприяла здатності до випікання, підтримувала вологу тощо. Ці речовини також додаються до багатьох готових до вживання хлібних сумішей. Законодавчо затверджені добавки були протестовані з урахуванням ризику для здоров'я. Однак, якщо ви не хочете ніяких добавок у свій хліб, випічка хліба є хорошою альтернативою, яка також зазвичай дешевша, різноманітніша і приємніша!
Насолоджуйтесь здоровим січнем 2012 року