Хліб Наскільки здоровим є хліб Їжа - Суспільство - Знання про планету - Їжа - Суспільство
Лотар Нікелс, Аліна Шадвінкель та Андреа Бонке
Це залежить від того, що в ньому є. Особливо це стосується хліба. Не кожен сорт, який виглядає здоровим, є далеко не всім. Хрустка скоринка і свіжий аромат вже не є гарантією того, що ми робимо щось хороше для себе.
Благо в оболонці
Якщо ви хочете звернути увагу на рівновагу, вам слід спочатку їсти цільнозерновий хліб. Його можна впізнати за сіро-коричневим кольором. Якщо це звичайна частина їжі разом з іншими зерновими продуктами, фруктами та овочами, це важливий наріжний камінь здорового харчування.
Більшість хліба в Німеччині виготовляють із пшениці або жита. Тим не менш, пропозиція хліба зараз, здається, стала майже некерованою, що, серед іншого, пов'язано з різними співвідношеннями змішування зерна.
Тим не менше, розрізняють такі типи: хліб з непросіяного борошна, хліб із багатозерновим хлібом, хліб із пшениці та хліб змішаний. Щонайменше 90 відсотків цього цільнозернового хліба виготовляється з борошна, яке все ще містить усі компоненти зерна.
Цільнозерновий хліб відповідно темніший, залежно від того, чи було додано до борошна цільнозернові або крупнозернові крупи. Наскільки здоровим є хліб, залежить від борошна, з якого він виготовлений.
Основне правило: чим темніше борошно, тим більше цільного зерна воно містить. Чим більше повноцінних зерен, тим більше вітамінів, мінералів та клітковини містить хліб, а тому він здоровіший.
Ці важливі поживні речовини дедалі частіше містяться у зовнішніх шарах зерна. З іншого боку, всередині ендосперму зберігається переважно білок та крохмаль, які становлять 83 відсотки.
Якщо борошно повністю біле, воно складається виключно з ендосперму зерен. Зовнішні шари відсівали під час шліфування. Цільнозернове борошно все ще містить їх, а разом з ними і цінні інгредієнти.
Хліб надовго тримає вас ситими
У хлібі багато вуглеводів. Їх неправильно неправильно сприймають як відгодівлю, оскільки вони є довголанцюговими в цільнозерновому хлібі. Це означає, що шлунок обробляє їх дуже повільно. Рівень цукру в крові лише трохи підвищується. Отже, виділяється лише мало інсуліну, тоді як спалювання жиру продовжується.
Клітковина, що міститься в хлібі, зокрема, робить його дуже здоровою їжею. Це незасвоювані вуглеводи. Вони набрякають в шлунку і забезпечують тривале відчуття ситості. Тяга виникає не в першу чергу.
Регулярне вживання цільнозернового хліба може навіть запобігти раку товстої кишки, стверджують дієтологи.
Це завдає шкоди
Незважаючи на всі цінні інгредієнти, хліб корисний не для всіх. Сюди входять, наприклад, люди, які страждають на целіакію або спру. Вони не переносять глютену в хлібі, який називається клейковиною.
В основному він міститься в насінні пшениці, жита, ячменю та вівса.
Здорова травна система не має з цим проблем. Однак пацієнти з непереносимістю глютену дуже чутливі. Ви не можете терпіти цю речовину, оскільки вона руйнує кишкові ворсинки в слизовій оболонці тонкої кишки.
Це означає, що організм вже не може засвоювати певні поживні речовини. Однак якщо глютен не вживати протягом тривалого часу, на думку вчених, можливо, слизова оболонка кишечника відновиться.
Однак цілісне не виліковне. Як тільки глютен знову потрапляє в організм, симптоми починаються спочатку - часто навіть сильніше, ніж раніше. Тому лікарі радять людям з непереносимістю глютену назавжди уникати продуктів, що містять глютен.