Хліб та булочки без глютену; Нарешті без цукру!
У моїй роботі з наркоманами цукру постійно з’являється одне Взаємозв'язок між тягою до глютену та цукром. Ця взаємодія є відносно поширеною. Поки що наукових доказів мало. Однак згадується, що продукти, що містять глютен, також можуть викликати звикання.
Для мене ці стосунки до цього часу в основному базувалися на досвіді: залишатися без цукру багатьом простіше, якщо вони також їдять без глютену.
Зв’язок між глютеном та цукровим голодом
Я (поки) не знаю, чому це так. Однак я підозрюю, що це пов’язано з кишковою флорою. Їжа з високим вмістом клейковини негативно впливає на нашу травну систему. Клейковина не засвоюється і може змінити бактеріальне середовище. І якщо ця чутлива взаємодія порушена, це може мати багато наслідків. Один з них - голод цукру через брак поживних речовин, інший - голодні бактерії, які просять більше білого хліба. 🙂
Але, як я вже сказав, це чисто здогадка. Однак у реальному житті цей зв’язок відбувається частіше, ніж можна було б підозрювати на основі попередніх наукових знань. Однак існує багато вказівок на проблеми, які спричинені великим споживанням клейковини.
Адгезивна білкова клейковина може навіть пошкодити стінки кишечника, роблячи їх проникними для речовин, які не повинні проникати далі в організм. Це може призвести до вогнищ запалення по всьому тілу. Це, природно, також порушує роботу імунної системи, тому що якщо нам постійно доводиться мати справу із запаленням, на інші важливі завдання не залишається багато енергії.
Глютен також впливає на функціонування Пептидний гормон холецистокінін (CCK), ще один гормон ситості, пов’язаний з резистентністю до інсуліну. У цьому випадку наркоманам цукру слід звернути увагу.
Кількість робить отруту
Поки що цю тему здебільшого дуже відтворювали. «Ми їмо клейковину віками, і це нам не зашкодило!» Вони часто кажуть. Так, це правда. Але вміст клейковини в наших злаках значно зріс за останні кілька десятиліть. Ймовірно, і тут діє те саме старе правило: кількість робить отруту!
Пшениця та спельта з високим вмістом клейковини і викликають більшість проблем. Овес не повністю не містить глютену, але ця кількість менша порівняно з іншими важливими поживними речовинами, такими як вітаміни групи В, цинк, залізо, магній і білок, і його можуть переносити більшість людей, чутливих до глютену. Люди, хворі на целіакію, можуть використовувати навіть "незабруднений овес" (це означає, що овес не контактував з іншими зернами, що містять глютен, під час вирощування та на млині).
Тема клейковини ще далеко не остаточно з’ясована. Зараз навіть лунають голоси, які говорять, що мова йде не про глютен, а про один білковий компонент. Це, можливо, могло б пояснити хорошу переносимість вівса.
Але давайте подивимось, що принесе майбутнє. До тих пір я буду стежити за своїм спостереженням і зазначу, що деяким людям легше уникати цукру, якщо вони одночасно уникають і глютену.
І це підводить мене до мого наступного рецепту: хліб без глютену, який навіть не смакує. Я волів би описати його як коричневий хліб, якби не знав, як його роблять. Крім того, це надзвичайно легко зробити для хліба.
Хліб вівсяний
- 350 г вівсяних пластівців (спеціальні безглютенові вівсяні пластівці, якщо потрібно)
- 150г рисового борошна, цільнозерновий/коричневий рис
модифікація: 150г гречаного борошна * - 1 пакет порошку порошку із закваски з лободи (доступний у Biovegan)
- 1 пакет сухих дріжджів
- 1,5 чайні ложки морської солі
- 1 чайна ложка гуарової гумки (можна і без неї, але тоді тісто дуже рідке)
модифікація:краще 1-1,5 ст ложки лушпиння псиліуму ** - 500 мл теплої води
- за бажанням по 1 столовій ложці насіння кунжуту та маку
* Гречане борошно працює так само добре, але містить значно більше корисних речовин.
** Оскільки останнім часом я багато разів чув, що камедь гуару може спричинити непереносимість, я замінив загусник лушпинням псилію.
Змішуйте все не менше 5 хвилин, щоб вівсяні пластівці розбилися.
Вилийте у форму, згладьте її невеликою кількістю води і сформуйте канавку посередині. Потім змастіть трохи (кокосового) масла.
Дайте тісту піднятися приблизно 20 хвилин, а потім випікайте 60 хвилин при 200 ° C. Готово!
Ви також можете відпустити його на ніч, тоді це буде ще краще.
Я даю хлібу охолонути або на решітці, або на двох дерев'яних ложках, щоб навколо було гарно і хрустко. Окремі скибочки смачні на смак, коли їх підсмажують.
Хліб залишається на свіжому повітрі або в хлібниці до 5 днів, тому не обмотуйте його занадто щільно. Він повинен мати можливість дихати і не потіти, інакше він може почати цвіліти. Як не дивно, але це особливо подобається робити це в повітряних отворах, посередині хліба.
Всякий раз, коли я знаю, що не закінчу хліб скоро, заморожую його скибочками і, якщо потрібно, розморожую в тостері. Це дуже зручно, і я не маю спокуси швидко зробити неправильний вибір.
Цей хліб чудово смакує з цим домашнє веганське масло, який містить лише хороші інгредієнти. Рецепт для нього наступного разу. Ось!
А тепер до наступного варіанту: булочки!
булочка
З тіста також можна робити рулети.
Просто змішайте всі інгредієнти разом, як зазвичай, а потім за допомогою мокрої морозива викладіть тісто на деко.
Коли пальці змочують, можна трохи формувати рулетики. Якщо все підходить, виріжте кожен мокрим ножем - прямим або хрестиком.
Нарешті, посипте зернами (кунжутом, маком, насінням соняшника або гарбуза тощо), але цього не обов’язково, а потім випікайте близько 20 хвилин при 200 ° C. Готово.
До Заморозити Я рулони рубаю майже повністю, щоб вони все ще трималися в одному місці. Щоб розморозити, я розділяю їх цілими і складаю половинки в тостер. Вони розморожені і хрусткі за кілька хвилин. Ідеально, коли речі потрібно робити швидко.