Хліб з молочних пластівців; рецепт вівсяної, житньої та пшеничної закваски та дріжджового хліба

Молочний хліб з вівсянкою, житом та пшеницею

Єва, новачка у світі закваски, нагадує мені цей солодкий вівсяний хліб, який нам дуже сподобався.

Ось рецепт, він був, у швидкій версії, лише в блозі Джейн - тепер неактивний блог.

300 мл молока (рослинного чи ні)

150 мл теплої води

150 г стиглої закваски

1 с. чайна ложка сухих дріжджів (або 10 г свіжих дріжджів, або дріжджів немає, а потім додайте 200 г закваски)

3 ст. рисовий сироп (або цукровий або сироп агави) (за бажанням хліб може бути не солодким, особливо якщо ви використовували рослинне молоко, яке вже солодке)

600 г пшеничного борошна Т80

50г житнього борошна (спробую з ячмінним борошном)

100 г вівсяних пластівців

1 с. подрібненої нерафінованої сірої солі

Якщо ви використовуєте хлібопічку: розмістіть інгредієнти в порядку, вказаному виробником (спочатку рідини, потім сухі інгредієнти або навпаки), а потім запустіть програму тіста. Після закінчення програми залиште тісто в закритій машині приблизно на 4 години, поки воно не піднялося.

Якщо ви працюєте без виробника хліба: налийте молоко, воду, закваску та рисовий сироп (або цукор) у велику миску та перемішайте. Додайте борошно, пластівці та дріжджі. Добре перемішайте і дайте постояти 20-30 хвилин. Потім додайте сіль, замісіть тісто, але не надто турбуючись про це. Важливо те, що воно однорідне, відносно еластичне, з фіксацією і не дуже м’яке тісто для пирога. Дайте тісту піднятися протягом декількох годин, поки воно (приблизно, особливо напруженого!) Не подвоїться в об’ємі.

Незалежно від того, виготовляли тісто за допомогою КАРТИ чи ні, як тільки воно добре піднялося, вилийте його на робочу поверхню, м’яко вимішуйте руками десять або двадцять разів, не більше.

Сформуйте тісто у велику кульку, або дві.

Обкачайте тістові кульки в борошні, покладіть їх на деко і накрийте тонкою тканиною.

Нехай тістові кульки піднімуться щонайменше 2 години, а то й до 5-6 годин, спостерігаючи: воно (а) має набухати, але без провисання, не стаючи дуже м'яким (ими). Щоб перевірити це, занурте вказівний палець у борошно та акуратно натисніть на тісто кінчиком пальця: якщо на тісті залишиться відбиток, перейдіть до наступного кроку. Якщо тісто відразу ж підскочить з деякою силою під пальцем, почекайте ще трохи. Загальний час буде залежати від температури вашої кімнати, тіста, міцності закваски тощо. Якщо ви сумніваєтесь, перейдіть до наступного кроку: тісто, яке трохи піднялося, переважніше тіста, яке занадто довго чекало і яке не зможе затримати газ, що міститься, даючи плоский і не дуже смачний хліб.

Поставте решітку в нижню третину духовки: вона буде використовуватися для розміщення тарілки з хлібом (-ами).

Під цією сіткою покладіть каструлю: вона розігріється разом з духовкою і дозволить, коли в неї вливають окріп, як тільки тісто буде в духовці, хорошого виробництва водяної пари, дуже корисного для добре піднятого хліба. приємна скоринка.

Якщо піч не дозволяє посуд для крапель, поставте на решітку великий термостійкий рамекін, наповнений окропом.

Коли тісто здається майже готовим, розігрійте духовку (підготовлену, як описано вище) протягом 15-20 хвилин до 210 ° C.

Після того, як духовка стане гарячою, зробіть надрізи на кулі (шарах) для тіста.

Випікаємо, закриваємо дверцята духовки.

Наповніть чашку приблизно 200 мл окропу. Відкрийте дверцята духовки, вийміть трохи розігріту сковороду (не обпалюючись!), Щоб мати змогу налити в неї окріп (остерігайтеся миттєво утворюється пари!), Замініть сковороду на її місце, закрийте духовку.

Нехай хліб випікається 35-40 хв, уникаючи відкривання духовки.

Його готують, коли він золотисто-коричневий, а якщо постукати по нижній частині зігнутим вказівним пальцем, це звучить порожньо.

Покладіть хліб на решітку і дайте йому охолонути. (Найкраще не починати його до десятка годин, це буде лише краще і засвоюється).

Вам також може сподобатися.

Окремі хліби з закваски, моркви, кураги та маку

Регрес рису та карамелі

Хліб із насіння інжиру та кропу

Гречана та каштанова закваска

Хліб із спельти з закваски, тісто замішують у хлібопічці

Фондантний шоколадний торт з кабачками

10 коментарів

Дуже гарний хліб, який справді викликає у вас бажання! Хороша скоринка.

Ах, які гарні спогади! Думаю, я теж знову зроблю цей хліб. Це викликає у мене бажання відновити здоров’я, і я віками печу свій «хліб насущний», який я так люблю, не експериментуючи та не дотримуючись інших рецептів. Треба трястись трохи, хе?

хороший хліб, ідеально підходить для сніданку !

всі ці дуже чіткі пояснення вирощування та випікання хліба викликають у мене бажання спробувати ще раз домашній хліб (поки що мені це вдалося лише із хлібом, який є занадто щільним на мій смак). Було б акуратно, якби в підсумку це спрацювало. Дякую за статтю.

Так, ніколи не здавайтеся 🙂

Я не відповідаю вам до самого пізнього часу, я був у відпустці, далеко від свого комп’ютера.
І тоді я насправді не збираюся вам відповідати, адже час приготування залежить від кількох факторів. Найкраще, чесно кажучи, це те, що ви експериментуєте, тестуєте, налаштовуєтесь, ви знаходите те, що ВАМ підходить. Ось так я, серед іншого, «навчився» випікати хліб.

Щоб замісити хліб вручну, у цьому блозі є відео, перераховане в ресурсах.

Туга крихта може бути зумовлена кількома факторами, зокрема борошном вдома, яке поглинає воду інакше, ніж вдома, або водою, яка відрізняється, або часом, коли випікати хліб, або ...

Вперед, Єва, дотримуйся своїх здогадів, я впевнений, ти знайдеш потроху !