Хліб здоровий або нездоровий

Хліб - одна з найпопулярніших основних продуктів харчування в цій країні, що знайшло своє відображення у вражаючому різноманітті сортів. Тим не менше, існує невизначеність щодо аспекту здоров'я популярної випічки. Через високий вміст вуглеводів хліб підозрює до схуднення, а також викликає скарги на шлунково-кишковий тракт. Целіакія - непереносимість глютену - здебільшого пов’язана з хлібом. Тож наскільки здоровим є хліб? Ми розглянемо це питання нижче. Ви також отримаєте поради щодо зберігання, терміну зберігання та тенденції до самостійного приготування хліба.

Які існують види хліба?

Для багатьох з нас хліб є основною їжею номер один. Незалежно від того, купуємо ми його в пекарні чи супермаркеті чи спечемо власний хліб - головне, щоб він був смачним. У будь-якому випадку, популярні хлібобулочні вироби є важливим джерелом енергії, і, перш за все, хліб з непросіяного борошна містить велику кількість цінних вітамінів і мінералів.

Розрізняють різні типи класичного хліба. Використовувана для випікання суміш тут має вирішальне значення, тобто борошно. Приблизно розрізняють:

Пшеничний хліб (не менше 90% пшениці)
Змішаний пшеничний хліб (від 51% до 89% пшениці)
Змішаний житній хліб (від 51% до 89% жита)
Хліб житній (не менше 90% жита)

Залежно від регіону ще називають змішаний хліб чорний хліб або Чорний хліб призначений. Термін білий хліб з іншого боку позначає пшеничний хліб, виготовлений з екстрактового борошна.

Цільнозерновий хліб - що це означає?

Цільнозерновий хліб виготовляється з меленого або меленого цільного зерна. На відміну від Витяг борошна (також «біле борошно» або «біле борошно») використовується не тільки ендосперм, але також оболонка і розсада. Цільнозернові, цільнозерновий шрот або цільнозернове борошно повинні бути оброблені принаймні до 90%, щоб термін "цільнозерновий хліб" застосовувався.

До речі: Один темний колір є лише частково ознакою високого вмісту цільного зерна в хлібі. Щоб хліб виглядав особливо здоровим, його часто забарвлюють карамельним сиропом, смаженим солодом або солодовим екстрактом. Хліб із закваски, борошна з цільного борошна, води та солі насправді має досить світлий до сіро-коричневого кольору.

Хліб: великий сорт

Ми розбещені вибором, коли справа стосується місцевого хліба. Зрештою, Німеччина набирає понад 300 різних видів хліба. На додаток до вже описаних сортів існують дієтичні хліби, хліб, виготовлений із спеціальних зерен, хліб із тваринами та рослинами та харчові добавки, чий харчовий вміст змінився.

Відомий Спеціальний хліб є наприклад:

Хліб без глютену
Діабетичний хліб
Хліб з низьким вмістом вуглеводів/білок
Темний хліб
Хліб Чіа
Багатозерновий хліб
Хліб вівсяний
кукурудза розведена
Гречаний хліб
йогуртовий хліб
Пахтельний хліб
картопляний хліб

Існує також широкий вибір варіантів приготування: хліб може бути ситним, наприклад, з сиром та ковбасою, або солодким - наприклад, з варенням. Всілякі смачні рецепти хліба надають додаткового різноманіття.

Скільки калорій має хліб?

Здоровий хліб з невеликою кількістю калорій - ось на що звертають увагу люди, що підозрюють у харчуванні. Але скільки калорій насправді має скибочка хліба? Звичайно - ви здогадалися - це залежить від сорту.

А в якому хлібі найменше калорій? Як правило, цільнозерновий хліб менш важливий, ніж хліб, виготовлений з екстрактового борошна. Змішаний хліб посідає посередині. За 100 грам хліба (це відповідає приблизно двом скибочкам) ви отримуєте:

близько 190 ккал для цільних зерен
близько 220 ккал для змішаного хліба
Від 240 до 260 ккал для білого хліба

Такі добавки, як олійні насіння, горіхи, молоко або йогурт, збільшують калорійність скибочки хліба.

Хліб здоровий чи нездоровий?

Чи здоровий хліб, чи нездоровий, обговорюється знову і знову. Відповідь ясна: зернові продукти є важливим джерелом вуглеводів і клітковини. У цьому відношенні вони зменшують ризик ожиріння, діабету, порушень ліпідного обміну та серцево-судинних захворювань.

Німецьке товариство харчування (DGE) визначило десять правил повноцінного харчування. У ньому вона чітко виступає за вибір цільнозернового варіанту при виборі зернових продуктів, таких як хліб, макарони, рис та борошно. Він не тільки заповнює вас довше, ніж вироби з білого борошна, але й набирає більше корисні інгредієнти.

Чому цільнозерновий хліб здоровіший і ситніший довше

Безперечно, що хліб з непросіяного борошна кращий перед іншими видами хліба - особливо з білим. Тут використовуються всі компоненти зерна, включаючи оболонку та саджанець. У мисці є ряд вітамінів та мінералів. Загалом хліб із цільного зерна містить більше високоякісних вуглеводів, клітковини, вітамінів та мінералів, ніж білий хліб.

На відміну від виробів з білого борошна, цільнозерновий хліб корисніший. Це також насичує довше. Це пов’язано з вуглеводами з довгими ланцюгами та великою кількістю важких для засвоєння клітковини. Наше тіло не може так швидко звільнити від нього сили. Цукор виділяється в кров повільніше, тому хліб із непросіяного борошна забезпечує нас енергією протягом більш тривалого періоду часу.

На відміну від цього, біле борошно звільняється від оболонки та розсади. Він складається лише з ендосперму, який в основному містить крохмаль. Це швидко засвоюється і виділяє енергію в організмі у вигляді глюкози. Рівень інсуліну зростає стрибкоподібно - ви знову голодні набагато швидше.

Інгредієнти цільнозернового хліба

Цільнозерновий хліб наповнений корисними інгредієнтами. Наступні вітаміни, мінерали та мікроелементи також присутні у білому хлібі, але їх частка особливо велика у цільнозерновому хлібі:

Вітаміни B1, B3 і B6, а також біотин (вітамін B7)
Вітамін Е
Фолієва кислота
залізо
магнію
калію
фосфор
мідь
цинку
селен
йод
фтор

Хліб із закваски: так переносять цільні зерна

Цільнозерновий хліб з закваски особливо засвоюється. Зерно злаків містить фітин, речовину, яку людина не може засвоїти. Активуючи фермент фітази, закваска сприяє розщепленню фітинової кислоти.

Це також полегшує використання цінних мінералів. Кислота в заквасному хлібі також запобігає появі цвілі і захищає від інших хвороб хліба, наприклад, нанизування, спричинене бактеріями. Крім того, хліб із закваски, виготовлений із цільного зерна, довго зберігає свіжість.

Скільки хліба на день здорово?

Хліб здоровий і сприяє повноцінному харчуванню. Німецьке товариство харчування рекомендує споживати щонайменше 30 грамів харчових волокон із цільнозернових продуктів, овочів, бобових та фруктів. Що стосується цільнозернових продуктів, це відповідає кількості близько чотири-шість скибочок хліба (Від 200 до 300 грам) щодня. Тут ви також можете використовувати зернові пластівці, картоплю або цільнозерновий рис.

Пшеничний хліб: кращий за його репутацію?

Хліб, виготовлений з екстрактового борошна, не може конкурувати з хлібом з непросіяного борошна, це точно. Після просіювання оболонки та розсади хліб з білого борошна містить набагато менше клітковини, вітамінів та мінералів, ніж цільнозерновий хліб.

Однак це не означає, що кожен легкий пшеничний хліб нездоровий навпаки, навпаки. Пшеничний хліб, виготовлений із цільнозернового борошна, не тільки легко засвоюється, він також забезпечує значно більше клітковини, вітамінів і мінералів, ніж звичайний білий хліб, виготовлений з екстрактового борошна.

Хліб: Остерігайтеся непереносимості глютену

Деякі люди не можуть терпіти хліб і реагують на коліки, діарею, запор, нудоту або блювоту. Причиною цього, як правило, є непереносимість глютену, що міститься в хлібі. Це специфічний білок, який гарантує, що хліб добре піднімається і стає повітряним. Люди, які страждають такою непереносимістю - також відомою як целіакія - в гіршому випадку ризикують проявом довготривалої недостатності та недостатньою вагою.

Зазвичай це може Клейковинний білок - який міститься в багатьох видах зерна - не шкодить організму. Однак у людей з целіакією він руйнує кишкові ворсинки тонкої кишкової оболонки. Як результат, поживні речовини більше не можуть засвоюватися належним чином. Якщо у вас вже є целіакія, показана довічна безглютенова дієта, в результаті якої уражені кишкові ворсинки зазвичай повністю відновлюються. Позбавлення симптомів на безглютеновій дієті цілком можливо.

Який хліб не містить глютену?

Клейовий білок в основному міститься в насінні пшениці, жита, ячменю та вівса. Звичайний хліб - табу для людей, які страждають від нетерпимості. Вам доведеться вдатися до альтернативних варіантів, які є в добре укомплектованих магазинах.

Хліб без глютену складаються, наприклад, з:

Гречане борошно
Пшоняне борошно
Каштанове борошно
картопляне борошно
Кукурудзяна мука
Рисове борошно
Борошно з лободи
Амарантове борошно

Нерідкі випадки, коли постраждалі самі випікають безглютеновий хліб. Для цього потрібно лише трохи вміння складати інгредієнти, оскільки хліб не піднімається так добре, як тільки йому не вистачає клейковини. Однак зараз в Інтернеті чи в спеціальних книгах з рецептами є безліч рецептів та практичних порад для хліба без глютену.

Хліб насправді веганський?

Хліб, який складається з основних інгредієнтів, тобто борошна (або закваски, виготовленої з нього), дріжджів, води та солі, є веганським. Однак вегани повинні бути обережними з такими добавками, як мед, молоко, йогурт або яйця. Доцільно також звертати увагу на L-цистеїн (E 920) при вивченні списку інгредієнтів. Наприклад, це отримують із свинячої щетини.

Низькоуглеводний хліб: про що це все?

Той факт, що хліб підозрюється в жирі, в основному пов’язаний з високим вмістом вуглеводів. Білковий хліб, навпаки - такі прихильники з низьким вмістом вуглеводів - дозволяють фунтам відвалитися. Як описано вище, хліб з непросіяного борошна з довгими ланцюгами вуглеводів та високим вмістом клітковини забезпечує тривале відчуття ситості та не робить вас товстим. Також має Білковий хліб набагато більше калорій (близько 260 ккал), ніж цільнозерновий хліб.

Як довго можна зберігати хліб?

На жаль, хліб - це одна з тих продуктів, яка щодня потрапляє у сміттєвий бак, оскільки він несвіжий або запліснявілий. Термін зберігання хліба чітко обмежений:

Хліб з цільного зерна, особливо хліб із закваски, зберігається найдовше. Хліб, виготовлений із щонайменше 90% цільнозернового борошна, залишається свіжим протягом дев’яти днів за умови правильного зберігання.
Змішаний житній хліб триває п’ять-сім днів.
Змішаний хліб із пшениці можна зберігати приблизно від трьох до п’яти днів.
Білий хліб має найгірший баланс щодо терміну придатності. У середньому він залишається свіжим лише на один-три дні.

Правильно зберігати хліб - так це працює!

Щоб продовжити термін зберігання хліба, доцільно зберігати його правильно. Хліб довше залишається свіжим, коли є в одному Хлібний смітник виготовлені з дерева або пластику. Це слід регулярно промивати оцтовою водою, щоб запобігти утворенню цвілі.

Горщики з глиняного посуду або глини, а також спеціальні тканинні мішки також корисні, щоб якомога довше зберігати хліб свіжим. Однак пластикові пакети або зберігання в холодильнику не рекомендується. Крім того, хліб повинен завжди йти з Зрізати поверхню вниз зберігатися.

Запліснявілий хліб у будь-якому випадку необхідно утилізувати. Спори цвілі особливо швидко поширюються у хлібі. Тому просто відрізати уражені ділянки, як правило, недостатньо.

До речі: хліб можна дуже добре заморозити - скибочками або цілим короваєм. Потім він повинен розморозитися при кімнатній температурі. Бажано витратити заморожений хліб протягом трьох місяців.

Що робити з черствим хлібом?

Якщо хліб черствий, немає причин відразу його викидати. Нанесіть на нього трохи води і на мить поставте в духовку, щоб хліб знову став їстівним. Існує також безліч рецептів з хлібом, які особливо підходять для несвіжої їжі: хлібний суп, вареники з хлібом або бідні лицарі, наприклад. Або ви можете втерти старий хліб у сухарі.

Готуйте хліб самі

Випікати хліб самостійно абсолютно модно. Не можна заперечувати перевагу: інгредієнти для домашнього хліба можна варіювати та комбінувати відповідно до індивідуальних побажань та потреб.

Миготячи оком, ви можете викликати смачні хлібобулочні вироби, для яких не потрібні ароматизатори, стабілізатори та наповнювачі. Чи то білковий хліб, хліб без глютену, хліб без дріжджів і пшениці, чи навіть хліб без борошна - численні рецепти хліба, які можна знайти в Інтернеті, знайдуть щось на будь-який смак!