Хліб житній (65% житнього борошна) по-басейну - кухня Галілу
Хліб житній (65% житнього борошна) на басейні
Сьогодні я пропоную вам приготувати домашній житній хліб, що містить 65% житнього борошна.
Житнє борошно дуже корисно для здоров’я. Він містить клітковину, антиоксиданти, багато мінеральних речовин і забезпечує більший ефект насичення, ніж пшеничне борошно. Тому настійно рекомендується цей хліб у разі дієти (це також один із продуктів, який можна їсти «до насичення» в режимі світової війни, оскільки він дуже ситний) і коли ви дбаєте про збалансованість свого раціону.
З іншого боку, його великим недоліком є те, що він не "піднімається", що робить виготовлення хліба досить складним. Саме з цієї причини потрібно додати певний відсоток пшеничного борошна. Але, незважаючи ні на що, хліб залишається більш компактним і вологим, ніж хліб із пшеничного борошна на 100%. Що логічно, враховуючи його велику ситну силу. Тож не сподівайтесь отримати надлегкий хліб, навіть якщо я вважаю його крихту досить повітряною для житнього хліба.
Якщо ви заперечуєте над цією трохи «важкою» стороною житнього хліба, ви можете дуже добре змінити співвідношення житнього борошна до пшеничного. Чим більше кількість пшениці, тим легше і повітряніше буде крихта. Важливим для безперебійного проходження рецепту є дотримання загальної кількості борошна.
На буханець приблизно 700 грам:
по-басейновому (закваска на дріжджах)
100 гр борошна пшеничного t65
100 г теплої води (максимум 40 °)
1 велика щіпка цукру
5 гр свіжих дріжджів
тісто
325 гр житнього борошна
75 г пшеничного борошна (я використовував 5 злакових борошна)
150 + 70 мл води (ця кількість змінюється залежно від якості борошна, вологості навколишнього середовища та багатьох інших факторів)
7 гр дрібної солі
Напередодні або не пізніше, ніж за 3 години до початку приготування хліба, приготуйте басейн: розведіть дріжджі в теплій воді (обсяг препарату потроїться, тому забезпечте велику миску). Додайте борошно, щіпку цукру і перемішайте лопаткою. Зняти все на плівку і дати постояти принаймні 3 години в теплому місці. Особисто я готую басейн напередодні, даю йому бродити добрі 2 години при кімнатній температурі, а потім зберігаю в холодильнику на ніч.
Наступного дня, або через 3 години, налийте 150 мл води, басейну, борошна та солі в чашу кухонного комбайна або у велику миску, якщо замішуєте вручну.
Почніть все перемішувати. Поступово під час замішування тіста заливайте воду, що залишилася. Важливо наливати воду потроху, оскільки кількість може змінюватися в залежності від середовища (до мене траплялося лише 60 мл води, або потрібно 80 мл). Отримане тісто має бути однорідним, вологим, але не липким. Вимішування займає близько десяти хвилин.
Потім накрийте свою миску вологою ганчіркою і дайте тісту піднятися близько 2 годин у теплому місці. Він збільшиться в два рази.
Потім обробіть борошном робочу поверхню, зберіть тісто, дегазуйте його та формуйте хліб, не переробляючи тісто занадто сильно.
Покладіть його на злегка присипаний борошном деко, знову накрийте вологою ганчіркою і дайте йому постояти годину.
Тим часом розігрійте духовку до 240 ° і поставте в неї миску з гарячою водою. Волога допоможе вам досягти золотистої хрусткої скоринки.
Коли він добре набрякне, посипте хліб вівсяними пластівцями або насінням для прикраси (за бажанням), трохи пшеничного борошна і надріжте його гострим лезом, щоб утворилися григрини.
Потім випікайте 15 хвилин при 240 °, потім ще 10-15 хвилин при 220 °. (Час випікання може залежати від духовки. Уважно стежте за своїм хлібом, а в кінці випікання перевірте, щоб скоринка була золотисто-коричневою і «хрусткою» - якщо ні, продовжте на кілька хвилин.)
Хліб не буде сильно набухати в духовці, тому крихти різко не відкриються.
Дайте хлібу охолонути на решітці.
Якщо ви хочете насолодитися хрусткою скоринкою, не чекайте, щоб її з’їсти. Хліб житній не залишається хрустким дуже довго через його досить високий вміст вологи.
Він дуже добре тримається в паперовому пакеті або в чистому чайному рушнику, але я раджу нарізати його лише на час.
Якщо ви хочете заморозити його, ви можете попередньо нарізати його і видалити скибочки під час руху відповідно до ваших потреб.
Вдома дітям подобається, що воно просто розігріте, змащене напівсоленим вершковим маслом. А я, за сніданком, злегка приготував на грилі у супроводі інжирового варення.
Джерело техніки випічки хліба на пуліс: чудовий блог та чудовий хліб з кулінарної піратства.
Якщо ви хочете приєднатися до моєї сторінки у Facebook, щоб отримувати всі нові рецепти, вона тут;-).
Ви також можете підписатися на Інформаційний бюлетень, подбавши про те, щоб вибрати "кожне нове повідомлення".
До зустрічі !:-)