Хлібобулочні 14

Увійти

Пекарні

2017 року

Дієта та повторний вхід

Літо минуло. Дієта "перед пляжем" більше не актуальна, але ваші клієнти зараз кажуть вам, що хочуть усунути надлишки морозива та маленьких склянок свіжого розе, маючи на увазі помилкове уявлення про те, що хліб товстіє !

Тож чому б не покласти кінець отриманим ідеям та не поспілкуватися про цього чудового союзника для схуднення та проти тяги до школи: хліб !

Хліб може поєднуватися з тонкістю, якщо ви його добре виберете і їсте в розумних кількостях..І, звичайно, все залежить від того, що ви на нього наділи !

Ось кілька хороших порад, як не позбавляти своїх клієнтів хорошого хліба, поки вони втрачають зайві кілограми.

У хлібі багато вуглеводів і мало жиру. Ідеальним є вибір цільнозернового або житнього хліба, який багатий клітковиною і перетравлюється довше, він довше насичує, що дозволяє збільшити обсяг їжі без додавання жиру. Однак для деяких людей ці волокна можуть сильно дратувати, тому важливо уважно вивчити потреби своїх покупців щодо вибору хліба.

Але, цілий він чи ні, хліб - все одно цукор. повільно! Тому цього абсолютно не уникати, а лише споживати в помірних кількостях. Оскільки, як і у всіх інших продуктах, надлишок змушує вас набирати вагу.

Вживання хліба повинно відбуватися в рамках різноманітного та збалансованого харчування, багатого фруктами та овочами та з низьким вмістом жиру.

Хліб - повноцінна їжа, яка займає своє місце в збалансованому харчуванні.

Харчові рекомендації PNNS (Національної програми з охорони здоров’я) рекомендують споживати більш складні вуглеводи та харчові волокна та обмежувати споживання ліпідів. Тому хліб з цієї точки зору - ідеальна їжа. Це справді найкраще джерело складних вуглеводів, випередивши макарони та картоплю. Повільний вміст цукру необхідний для нормальної роботи м’язів та мозку.

Крім того, він містить рослинні білки, необхідні для збалансованого харчування, а також забезпечує надходження вітамінів групи В (В1 і В6) та мінералів (магній, фосфор та калій).

Обідній бутерброд може зробити чудовий обід. Він забезпечує складні вуглеводи та клітковину, що забезпечують тривале насичення, а також енергію. Ви повинні запропонувати збалансований бутерброд без жиру (вершкове масло, майонез) з джерелом білка (шинка, тунець, курка тощо) та сирі овочі.

Подумайте і про хліб. Після піци, макаронних виробів, гамбургерів або суші тости - це нова тенденція у фаст-фуді. Окрім того, що це символ їжі французького кулінарного ноу-хау, він дозволяє майстрам проявити всю свою творчість.

З високим кольором і смаком для хорошого тосту потрібен хороший хліб !

Дуже популярні хрусткий багет і традиційний сільський хліб. Але чи задумувались ви про зміну смаків ... та кольорів хліба? Цільнозерновий хліб, кукурудза, житній хліб, волоські горіхи, фундук, оливковий фугас, бріош ​​... Вони просто чекають вашої фантазії, щоб зробити сендвічі такими смачними для очей, як для смакових рецепторів.

Висновок: якщо ваші клієнти кажуть вам стежити за їх вагою, їм абсолютно не потрібно вилучати хліб зі свого раціону.

Хліб, повсякденний союзник !

Новий президент на чолі Національної конфедерації французької хлібопекарської та хлібобулочної випічки

26 червня 2017 року, як і 75 своїх колег, президент П'єр СЕРАЙС відвідав Генеральну Асамблею Конфедерації в Парижі у супроводі свого секретаря.

На порядку денному були представлені такі пункти:

- Презентація рахунків Конфедерації

- Короткий зміст звітів 4-х комісій (Економічної, Фіскальної та Соціальної Комісії, Комісії з питань якості, навчання та інновацій, Реструктуризації, Регулювання, Комісії з сучасності, Комунікації, Просування, Інформаційної комісії)

- Вибори Президента та членів Бюро

Домінік АНРАКТ, президент Спілки роботодавців Буландже-Патіссьє дю Гранд Париж (Париж та Петі Курон) та президент регіону випічки Іль-де-Франс був обраний дуже великою більшістю голосів (вибори, що відбуваються таємним голосуванням), таким чином, перемагають Жана-П'єра КРУЗЕ.

На запитання, задані наприкінці його виборів, президент АНРАКТ, не лише похваливши "величезну і чудову роботу" свого попередника, відповів "мати намір виконувати всю свою роль, але лише свою роль, а саме роль бачення, стратегічні осі та вимірювання прогресу », 4 осі його проекту:

- Розвиток територіальних дій та членства

- Просування ремісничих особливостей з метою отримання правових, економічних та фіскальних умов, придатних для пекарень

- Оцифровка бізнесу (нові споживчі практики, які безпосередньо впливають на поточні бізнес-моделі). *

Наприкінці Генеральної Асамблеї Жан-П'єру КРУЗЕТУ було вручено пишну данину під час вечора в Сале-Ваграмі у присутності багатьох осіб, включаючи колишнього прем'єр-міністра Жана-П'єра РАФФАРЕНА, ініціатора, нагадаємо. Феть-дю-Піан у 1995 р., мер Парижа Анн ІДАЛЬГО та колишній президент Економічної, соціальної та екологічної ради Жан-Поль ДЕЛЕВОЄ.

Склад Бюро Конфедерації на період 2017 - 2022 років:

- Голова: Домінік АНРАКТ

- Заступник голови: Матерне ХАУК

- Заступник голови: Еммануель ГРІПОН

- Секретар конфедерації: Норберт ТАКУН

- Конфедеральний скарбник: Жан-Поль МАРТІН

- Заступник секретаря Конфедерації: Клодін ПІРОН

- Заступник конфедерального скарбника: Жиль ЗАБУД

Президенти основних постійних комісій та віце-президенти CNBF:

- Пан Крістіан МАРТІН, президент Економічної, фіскальної та соціальної комісій та президент Національної спільної комісії

- Пан Жан-Ів Готьє, президент Комісії з якості, навчання та інновацій.

- Пан Жан-Люк ШАПУІ, президент Комісії з питань реструктуризації, регулювання та сучасності.

- Пан Яннік МАЗЕТ, президент Комісії з питань комунікації, просування та інформації.

За пропозицією Президента, застосовуючи положення статті 16 2) Статуту Конфедерації, Бюро призначає:

- Пан Крістіан ВАБРЕТ, віце-президент, делегат, відповідальний за відносини з UIBC, організацію Кубку світу з хлібобулочних виробів, зв’язок з організаторами Кубку Франції та Єврокубку, Олімпіади Метє та відносин з Міністерством фінансів. Пан Крістіан ВАБРЕТ також є президентом CEBP (Мандат 2016-2019)

- Пан Даніель ЛАЙДІН, віце-президент, координатор місії „Розвиток членства”.

Нарешті, все ще застосовуючи статтю 16 2) Статуту Конфедерації, Бюро за пропозицією Президента призначає віце-президента з кожної головної Комісії, який буде засідати на засіданнях Бюро як дорадчий.

Ці призначені віце-президенти Комісії:

- Економічна, фіскальна та соціальна комісія: пан Жан-Марк ГОУТ

- Комісія з якості, навчання та інновацій: пан Бернард ЗАБЕЕ

- Комісія з питань реструктуризації та регулювання сучасності: пан Ерік БЛАНЧО

- Комісія з питань комунікації, просування та інформації: пані Емілі ПЕРО

* джерело Bakery News номер 939/940

29 листопада керівний комітет Fête du Pain зібрався на перше засідання з метою підготовки до 34-го випуску міжрегіональних змагань з хліба AVENAY.

Цей колектив об'єднує членів фестивального комітету, представників кустарної групи кальвадоських пекарів, викладачів CIFAC та Ліцею Рабле, пенсіонерів та працюючих пекарів.

Там була визначена центральна тема видання 2017 року.

Потім 7 лютого відбулося нове засідання "доопрацювання" в приміщенні Groupement Artisanal des Boulangers Pâtissiers в IFS.

34-е видання відбулося в суботу, 17 червня, для професіоналів, та в неділю, 18 червня 2017 року, на Свято хліба, відкрите для публіки на тему "Торги минулих років".

На третьому курсі студенти CIFAC CAEN та середньої школи IFS RABELAIS під наглядом їх викладачів забезпечували виробництво.

У неділю відвідувачі знайшли звичайні розваги, дуже популярні серед громадськості (братства, старе сільськогосподарське обладнання, різноманітні виставки, нормандські танці, місцевий ринок.) А також змогли, як це робиться вже кілька років, збагатити свої знання. -робити кулінарії з демонстрацією Нормана Токеса.

Наприкінці дня були оголошені результати.

Найкращим пекарем 2017 року став Джеремі ЯЛАБЕРТ, пекар у P'tite Boulange у VIMOUTIERS.

Зверніть увагу на нову функцію цього видання 2017 року: конкурс на найкращий традиційний паризький сандвіч, закуски, який зараз став основним продуктом хлібобулочних підприємств громадського харчування, виграв Френсіс ФОЙ, пекарня BRETTEVILLE у BRETTEVILLE SUR ODON.

Перш ніж вручити призи, П'єр СЕРАЙС, президент Групової групи ремісників Буланже Патсіє дю Кальвадос, виступив:

"Пане мера,

Мадам ЛЕБЛАНК, директор CIFAC

Пані та панове з святкового комітету - містер ЛЕБУШЕР, містер КВІЛО, мадам ГОМОНТ, мадам МАРГУРИТ

Завжди з великою радістю та гордістю я присутній на регіональному конкурсі хліба AVENAY.

Представленна мною група Artisanal des Boulangers Pâtissiers du Calvados не може вдячна всім волонтерам святкового комітету AVENAY, викладачам середньої школи RABELAIS в IFS та CIFAC в CAEN, Talmeliers du Bon Pain du Calvados та всім журі за всю роботу, яку представляє ця подія.

Ви вшановуєте не лише хліб, а й жінок і чоловіків, які захоплені своєю професією.

Ви все, що я люблю представляти: простота, щирість у людських стосунках. Ви берете участь у "хорошому житті по-французьки". Своїми діями ви збагачуєте професію пекаря-ремісника. Ви робите успіхи, розвиваєте кожного учасника цього змагання, перевершуючи себе.

Як і багато хто з вас, я з великими емоціями поділяю цей добрий момент у житті з нагоди цього чудового дня.

Хоча ми будемо присуджувати призи переможцям цього змагання за кілька хвилин, оскільки це сам принцип змагань, переможець стає кожен із нас, хто сьогодні тут. !

Я поставив AVENAY 2015 під знаком щастя, AVENAY 2016 під братством, AVENAY 2017 керувався оптимістом.

Перш ніж дати дорогу своєму першому віце-президенту Денису РОЗАЛІ на церемонії нагородження, я закінчу реченням Хелен Келлер, американки 19 століття, яка, хоча і була сліпою та глухою, була першою людиною з обмеженими можливостями, яка отримала університетський диплом:

“[Жирний] Оптимізм - це шлях до успіху. Нічого великого не робиться без надії та впевненості "

Сьогодні кожен кандидат є доказом цього [ !

Дякую за увагу ".

НАГОРОДИ 2017

Прикрашені хлібні підмайстри - рівень CAP або BEP (рівень 1)

  • 1-й приз: Лідія ДЖАННА - середня школа IFS RABELAIS
  • Нагорода за досконалість: середня школа Soline POTIER - RABELAIS IFS
  • Почесна премія: Пауль ОТТЕЛОХЕ - середня школа IFS RABELAIS

Хліб, прикрашений учнем - рівень MC або BP (рівень 2)

  • Почесна премія: Тугдуал БУТИЛЬЄ - студент CIFAC в КАЕНі та підмайстер "Boulangerie-pâtisserie SERAIS" у ФАЛЕЙЗ

Прикрашали хлібопекарі та робітники

Почесна нагорода: П'єр МОГЕР, працівник "O Délices du Coin" у PERCY

  • 1-й приз: студент Матьє ВІКТОР у CIFAC в КАЕНІ та підмайстер рівня 1 у "Boulangerie LECHAPTOIS" у СВ РЕМІ СУР ОРН
  • Нагорода за досконалість: пекар Арно ЛЕХАПТОЙ у ST REMY SUR ORNE
  • Почесна премія: Манон БЕЛЛЕЙ, студентка CIFAC в КАЕНі, та підмайстер 2 рівня "Альбан ГІЛМЕТ" у КАЕНІ

Традиційний багет

  • Золота медаль: Люсі ЛЕРУКСЕЛЬ, працівник "Alban GUILMET" у КАЕНІ
  • Срібна медаль: Антуан БУДЕ пекарем "le Fournil du Château" у DOMFRONT EN POIRAIE
  • Бронзова медаль: Хаккім OUARROU пекар у “La Maison Florent” у DIVES SUR MER

  • Золота медаль: пекар Френсіса ФОЛЕ "Au Fournil de BRETTEVILLE" у BRETTEVILLE SUR ODON
  • Срібна медаль: пекар Ludovic PIERRE "la P'tite Croûte" у CAMPEAUX
  • Бронзова медаль: Жан-Шарль БЕЛО, працівник "Boulangerie-pâtisserie SERAIS" у ФАЛЕЙЗ

Сільський хліб

  • Золота медаль: студент Тугдуала БУТИЛЬЄ в CIFAC в КАЕНІ та підмайстер 2 рівня в "Boulangerie-pâtisserie SERAIS" у FALAISE
  • Срібна медаль: Дані КАРДРОН, студент CIFAC та учень 2 рівня "Au Fournil de BRETTEVILLE" у BRETTEVILLE SUR ODON
  • Бронзова медаль: Еммануель БЕЛОММЕ, пекар "Le Fournil de la Graverie" у LA GRAVERIE

Хліб споживчий

  • Золота медаль: Антуан БУДЕ пекарем у "Le Fournil du Château" у DOMFRONT EN POIRAIE
  • Срібна медаль: пекар Себастьяна ЮЛЯ "Boulangerie JULES" в АУНАЛІ СУР ОДОН
  • Бронзова медаль: Антоні ГУБЕРТ, працівник "L’Epi d´Or" у PONT L’EVEQUE

  • Перший приз: пекарня Christelle TETARD "Maison TETARD" у HONFLEUR
  • Нагорода за досконалість: пекарня Крістін LEPAGE "Aux Pains d´Occagnes" на OCCAGNES

  • 1-й приз: студент Estétia LABBE рівня 2 середньої школи RABELAIS IFS
  • Нагорода за досконалість: Еммануель БЕЛОММЕ, пекар "Le Fournil de la Graverie" у LA GRAVERIE
  • Почесна премія: Максим DELOGE 2-го рівня у середній школі RABELAIS IFS

Художні випічки

  • 1-й приз: Тіпейн БЕРТРАНД "Олбан Гільмет"
  • Нагорода за досконалість: Джонні КВАРАНТ, студент CIFAC у КАЕНі та підмайстер 2 рівня "Aux Douceurs de MARTILLY - Maison DUMAINE" у СВ. МАРТИНА ДЕ ТАЛЕВЕНДЕ
  • Почесна премія: Медерік ДАЙЕС, працівник "Aux Mille Saveurs" в КОРМЕЙЛІ

Традиційний паризький бутерброд

  • 1-й приз: пекар Френсіс ФОЙЕ "Au Fournil de BRETTEVILLE" у BRETTEVILLE SUR ODON
  • Нагорода за досконалість: Жан Паскаль FONTAINE пекар "La Fontaine des Saveurs" у ST HILAIRE PETITVILLE
  • Почесний приз: пекар Джекі ЛЕПАЖ "Aux Pains d’Occagnes" на OCCAGNES

Знайдіть усіх переможців на: