Хлібобулочні вироби без глютену - ринок, що розвивається
Хлібобулочні вироби без глютену, які охоплюють лише обмежену кількість споживачів, все ще залишаються нішевим ринком. Однак цей ринок стає все помітнішим і невблаганно завойовує свої позиції. Пояснення.
Що таке клейковина ?
Клейковина - це клейка речовина, яка присутня в нашій їжі, зокрема в зернових: пшениця, зерно, жито, овес, ячмінь ... Її властивості дуже довго підкреслюються в таких продуктах, як хліб, макарони, солодове пиво або пиріжки. . Однак сама клейковина відсутня в крупах, але утворюється під час виготовлення тіста, коли пекар змішує воду та борошно в механічній мішалці. Це одне з хлібопекарського обладнання, яке можна знайти у всіх пекарів. Сьогодні воно широко використовується як допоміжний засіб у харчових продуктах, оскільки надає їм певної еластичності.
Пшенична клейковина, яка використовується найчастіше, складається з двох білків: гліадину та глютеніну. Цей тип клейковини єдиний, який може надати хлібному тісту стабільний, еластичний, текучий, когерентний і стійкий до деформації характер. Але є кришка: будівельні блоки пшеничної клейковини можуть мати небажаний вплив на людей, які їх їдять, включаючи алергічні реакції та явища гіперчутливості. Існує також целіакія або непереносимість глютену, яка характеризується руйнуванням тонкої кишки.
Примха чи зобов'язання щодо здоров'я ?
Хлібопекарня без глютену все ще обслуговує обмежену кількість споживачів. За цим явищем є два пояснення: потреба в здоров’ї для одних, примха для інших. Сьогодні, хоча близько 70% харчових продуктів на основі злаків містять глютен, кожен третій французький народ спробував дієту, яка його не містить. Ринок стосується майже 12 мільйонів постійних споживачів.
Ті, хто посилається на причини здоров'я, стверджують, що вони не переносять глютен. В даний час вони складають близько 600 000, або 1% французького населення. Однак ця цифра може суттєво збільшитися, оскільки за даними Французької асоціації нетерпимих до глютену (AFDIAG), діагноз ставлять лише у кожного п’ятого француза.
Тим часом люди, які стежать за модою, вважають, що продукти без глютену є чудовою альтернативою шкідливим харчовим звичкам. Ці люди представляють 8,9% французького населення, або 4 мільйони осіб серед 12 мільйонів постійних споживачів. Це явище особливо спостерігається у Сполучених Штатах, де 27% споживачів, оскільки вони хочуть схуднути.
Найперспективніші сегменти ринку безглютенових хлібобулочних виробів
Якою б не була мотивація споживачів безглютенових пекарень, цей тип продуктів все частіше зустрічається в кошиках. Не дивно, що сніданок - це сегмент з найбільшим потенціалом, оскільки продукти, що складають цю їжу, зазвичай містять глютен. Тому споживання зросло на 125%, досягнувши обороту в 4,7 млн. Євро.
Макарони, що не містять глютену, також роблять потужний вихід на ринок. Вони наживаються на невдоволенні нетерпимих споживачів, і багато брендів наслідували їхній приклад. Ринок сьогодні важить 55 мільйонів євро, річний приріст якого склав 55%. В Італії, провідної країні з виробництва макаронних виробів, зростання досягає 65%.
Нарешті, райони безглютенових закусок та фаст-фудів також переживають безпрецедентний бум, безсумнівно, посилений втратою почуття провини, пов’язаною із “здоровим перекусом”. Таким чином, аперитивні продукти, де безглютенові все ще становлять лише 0,2% ринку, за рік зросли неймовірне зростання на 560%, щоб досягти обороту в 1,5 млн.