Хоккайдо, японський молочний хліб або екстра м’який бріош - Кулінарний блог з шоколадом або
16 жовтня 2013 р
Написав chocolatatout та опублікував з Overblog
Ось рецепт, який зараз робить кругообіг в блогах, але коли ви його скуштували, ви знаєте, чому !
Цей рецепт представлений у вигляді молочного хліба, але я вважаю, що ми бачимо чудовий бріош із тонкою крихтою, такою м’якою, як хочете.
Я зробив це без хлібопічки, просто в своєму кухонному комбайні, але це можна зробити вручну.
Дивлячись на оригінальні англійські рецепти, ми знаходимо інші способи його приготування (завжди є перша основа і друга) Щоб спростити її та уникнути небезпечних перекладів, я взяв рецепт, запропонований Нану.
за величезний бріош (форма для торта)
540 г борошна
85 г цукру
8 г солі
10 г сухого знежиреного молока
11 г сухих хлібопекарських дріжджів
85 г яйце
60 г жирних вершків
55 г свіжого молока
50 г розтопленого вершкового масла
185 г танжжун .
для танчжун (підготуйте напередодні і залиште в холодильнику)
50 г борошна
125 мл води
125 мл молока
яйце для позолоти .
Напередодні готуйте таньчжун:
У каструлі з’єднайте молоко, воду та борошно. Добре перемішайте і нагрівайте при перемішуванні, щоб довести все до 65 °. Вимкніть вогонь, добре розмішайте і укутайте, щоб охололо. Суміш повинна нагадувати густий соус бешамель. Дайте охолонути, зніміть і дайте охолонути протягом ночі.
У день D підготуйте тісто:
у мисці кухонного комбайна або в мисці хлібопічки змішайте свіже молоко, вершки, 85 г збитого яйця (для мене трохи менше двох яєць: я збив два яйця і не приймаю лише 85 г, решта буде використана для підсмажування хліба)
Додайте цукор, борошно, сіль, зневоднені дріжджі (2 пакетики дріжджів бріохіну для мене), потім сухе молоко і танчжун (не всі 185 г)
Вимішуйте протягом 5 хвилин, потім додайте розтоплене масло (я поклав м’яке масло) і знову вимішуємо, поки тісто не стане однорідним. Тісто досить компактне, навіть трохи тверде. Накрийте кришкою і дайте піднятися на добру годину подалі від протягів. Дістаньте тісто, дегазуйте його.
Змастіть форму для торта.
Розріжте тісто на три рівні частини. На присипаній борошном робочій поверхні розрівняйте кожну частину в овальну форму, складіть обидві сторони в тримач для листів, а потім розкачайте тісто, як равлик. Помістіть «равлика» у форму. Зробіть те ж саме з двома іншими шматками.
Дайте піднятися під чистою тканиною протягом 1 години.
Розігрійте духовку до 180 °.
Підрум'яніть бріош з рештою збитим яйцем і випікайте 30-40 хвилин (через 30 хвилин моє тісто не готується), але воно може занадто швидко підрум'янитися і його потрібно захищати. Бріош надзвичайно набрякає, його потрібно помістити досить низько в духовку. Якщо зверху стане занадто темно, накрийте її шматочком паперу для випічки.
вирок: Він м’який і добре завищений. На смак теплий, він ідеальний, а крихта дуже гладка.
Я тестував його без сухого молока, він працює так само добре.
виправлення від 30 березня 2020 року.
Цей рецепт був опублікований 7 років тому.
Це викликає багато суперечок, тому що коли вона була опублікована, я опублікував фотографії двох булочок, зроблених у два різні часи, одна з них пересмажилася і була менш красивою. Зважаючи на обсяги повідомлень та критики, що надходять і донині, я знову сфотографував
бріош добре роздутий і золотистий у штучному світлі.
Ось бріош, який трохи пересмажився, він залишається м’яким і дуже хорошим, але час приготування дуже важливий. Якщо верх починає приймати забагато кольору, під час випікання накрийте бріош аркушем паперу для випічки.