Холодна морська риба; Подорож по Квебеку
Холодна морська риба в Квебеку
Пікша або пікша: Melanogrammus deglefinus або Gadus aeglefinus, Gadidae. Інші назви та види, тріска Сен-П'єр, чорна тріска, осел. (Англійська назва: пікша): холодна морська риба, двоюрідний брат тріски, як і тріска, пікша менша за тріску, розміром від 30 до 90 сантиметрів і вагою від 2 до 5 кілограмів. Верхня щелепа трохи видно, а рот невеликий. Під його підборіддям маленька, дуже коротка вуса. Спинку, яка має сіро-коричневий колір, прикрашає чорна бічна лінія, а велике темне пляма перевищує кожного грудного мага. Харчова цінність: Біла, нежирна м’якоть має ніжну консистенцію; він містить 18 г білка, 0,1 г жиру і 75 калорій/100 г. Дуже смачно, м’ясо пікші солодше, ніж у тріски, і має однакову харчову цінність. Використання: Пікшу можна готувати нескінченно, і рецепти тріски для неї ідеально підходять. Це особливо смачно в соусі. Більш тендітна, ніж тріска, її частіше коптять, ніж солять; тоді воно бере англійську назву пікша. Його також сушать або заморожують.
Калкан: Scophtalmus або Rhombus maximus. Pleuronectidae (англійською мовою ми називаємо tubot). Морська риба, схожа на палтус, але менша. Він має такий же колір шкіри, проте темніший, що принесло йому прізвиська калкана або блакитного палтуса; його хвіст роздвоєний. Калкан - це камбала, що відрізняється лівим оком, яке не рухалося повністю, але залишалося вкладеним у верхній край чола, а також темно-сірим кольором сліпої правої сторони. У нього великий рот з потужними зубами. Його розмір сягає від 40 см до 1,2 м в довжину і може важити до 25 кг. Існує кілька видів калканів, включаючи сорт, який зустрічається лише в Європі. У Північній Америці палтус Гренландії (Reinhardtuis hippoglossoides) неправильно називають гренландським калканом. Калкан можна продати цілим або розрізати на секції. Здебільшого він доступний у вигляді обідленого філе. Біла і тверда м’якоть смачна. Якщо варити занадто довго, калкан згорнуться. При охолодженні він стає желатиновим; тому його більше цінують злегка теплим.
Брилл: Scophtalmus rhombus, Pleuronectidae (англійською мовою: brill). Ця риба схожа на калкана, але з довшим тілом, більш овальним, менш широким і без кісткових горбків. Хвіст у нього роздвоєний, характерний для цього єдиного сорту камбал. Її сіра або світло-коричнева шкіра гладка і всіяна дрібними перламутровими плямами. Довжина гриля може досягати від 30 до 75 см. Її м’якоть, тонша і крихкіша, ніж у калкана, підтримує всі приготування їжі.