Холодне копчення, 1
Хорст04
Гриль Імператор
Холодне копчення - Емменталер і Фета
: дим: дим: дим: дим: дим: дим:
Знову і знову я застряю в різних темах холодного куріння, коли капає зуб: слюні:
Коротше кажучи, генератор холодного диму Barbecook та відповідна їжа для паління
Прочитайте з придбаним читанням
та відповідні теми тут на форумі, а також на різних (переважно риболовних) сторінках.
Ще раз я помітив, наскільки поважним є тон голосу, загалом, тут, у GSV. Що відбувається на деяких форумах. Неважливо.
Щоб відчути холодне копчення, я почав із сиру.: сир:
Ементалер та фета (виготовлені з овечого та козячого молока) - перші кандидати на випробування для прем’єри.
У другій половині дня фету звільнили від розсолу і висушили за допомогою кухонних рушників.
Нарізав сир. Половина кожного приправлена Wiberg Аргентина. Для цього покладіть спецію в миску і міцно притисніть сир до спеції. Інша половина сиру йде прямо в кульку.
Букове ладанне борошно нещільно посипають равликом, розкладають і трохи струшують.
Лайно, я хотів отримати ялівцеві ягоди. Забути.
Було додано кілька горошин білого перцю.
О так, мене цікавить вага до і після. Мені просто цікаво ...
3 штуки ементалера без спецій: 183 г.
3 штуки ементалера зі спеціями: 187 г.
3 шматочки фети без спецій: 97 г.
3 шматочки фети зі спеціями: 102 г.
Покладіть равлика в кульку, запаліть його чайною лампочкою, і ви йдете до коптильні. Вентиляція повністю знизу і наполовину зверху.
Оскільки мене цікавить температура, звичайно, покладіть Маверік і обидва щупи на решітку.
Почався близько 17:45. Зовнішня температура 10,4 градуса, вологість 86% та дощ. Не найкращі умови. Цікаво.
Через 15 хвилин курячий равлик біг.
Одностайна думка полягає в тому, що там не повинно бути тепліше 25 градусів.
Вкладення
Пізній розквіт
ПРИВАТНА ПТИЦЯ
Привіт колега,
Окрім книги, мій старт виглядав точно так само - та сама ощадна марка, той самий мішок 10 кг та сир для тестування
Різні сири і в WSM, але це деталі
Мені цікаво, що ти повідомиш або як з тобою підуть справи. У будь-якому випадку, побажайте удачі!
Може, ми можемо поговорити з Са? Ви з DOOT?
Привіт із сусіднього будинку і.
Надіслано з мого мобільного
Хорст04
Гриль Імператор
Я не в DOOT, я готовий.
У мене також була ваша нитка з сиром від WSM "посеред", я думаю.
Редагувати: Був не вашим, а ще однією "ниткою від WSM".
Дотепер працює в кульці досить стабільно при температурі 15 градусів.
Хлопчик-гриль
Різник
Поки що працює в кулі досить стабільно при температурі 15 градусів. [/ Цитата]
Ви все ще опалюєтесь чи температура лише піднялася до 15 градусів через економічну пожежу?
В даний час я також роблю першу спробу з Emmentaler.
Підхід схожий на ваш. Тільки те, що моя кам’яна піч була для мене модифікована і повинна служити випробуванням.
бажаю вам успіху.
Привіт Томасе
Обладнання: зроби сам; Саморобний кам’яний гриль; OTP 57см
Хорст04
Гриль Імператор
Ні, додаткового опалення немає. Зараз температура опускається до 13 градусів, зовнішня - 9 градусів.
Коли я просто дивився, перець тлів (тлів?). Добре в носі.
Вкладення
Хорст04
Гриль Імператор
Прокинувся наступного ранку близько пів на п’яту і спостерігав, що робить: kaese:.
На жаль, равлик зупинився. У цій частині щось застрягло, борошно.
Отже, перезапущений і вимкнений для роботи. Думаю, це не зашкодить сиру при зовнішній температурі 7 градусів.
Після роботи все згоріло.: дим:
Вийди з кульки, виріж і спробуй.
Вже можу сказати, що мені більше подобається Ементалер. Фета була для мене майже занадто димною, власне смаку сиру майже не було.
Давайте подивимося, який він на смак, коли зберігається в холодильнику два дні. Я не скуштував нічого з перцю з фетою. З Ементалером я принаймні так уявляю.
О так, вага:
3 штуки ементалера без спецій: до 183 г., після 171 г. Втрата ваги 7,02%
3 штуки ементалера зі спеціями: 187 г, потім 178 г. Втрата ваги 5,06%
3 шматочки фети без спецій: до 97 г, після 88 г. Втрата ваги 10,23%
3 шматочки фети зі спеціями: до 102 г, після 92 г. Втрата ваги 10,87%
Тож фета втратила більше. Я підозрюю, що заздалегідь у феті була більша кількість рідини.
Давайте подивимося, як довго погода буде такою прохолодною, що вночі ви зможете хоч холодно димити в кульці. Я хотів би колись закурити лосося.