Холодний буряковий суп на кефірі • ДАНАЧБЛОГ • Свекольник
Існує багато назв цього простого щастя, виготовленого з буряка та кефіру: Свекольник, Шальтібаршччі, Салтібарщай, Хлодник. Але насправді це «просто» холодний буряковий суп на кефірі. І удача, чиста удача!
Зізнаймось, мало хто зможе запам’ятати правильні назви цього делікатесу, якщо у них не буде зв’язків чи спорідненості зі Східним блоком. У мене є обидва, і тому я хотів би поділитися з вами цим смачним і прохолодним літнім рецептом холодного бурякового супу на кефірі. Я дав цьому супу відтінок Дани, тож трохи його пропампував.
Але перед цим я проведу вас у дикій подорожі по всьому світу:
Ми всі знаємо, що відбувається, коли ми змінюємо оригінальний рецепт бабусі. Можливо, будуть проблеми. Основи Всесвіту розхитані. Земний диск може перекинутися.
Холодний буряковий суп на кефірі
Але оскільки майбутній кінець світу був знову скасований 21 червня 2020 року, я вищипую диявольську бороду і трохи змінюю рецепт. Звичайно, не так, як деяким сучасникам вдається створити фігурку пекла з простого і легкого тайського каррі, яке було зведено лише до кількох інгредієнтів, і тепер в основному складається з вершків, порошку каррі з однойменної ковбаси та родзинок.
У цьому випадку я лише трохи модифікував класичний рецепт з часником, лимоном та гарбузовим маслом, зокрема з акцентом на "Східну Європу".
Тож суворі східноєвропейські мами та бабусі, будь ласка, закрийте очі на цей варіант холодного бурякового супу та спробуйте один раз.
Східна Європа
Яке відношення часник, лимон та олія гарбузового насіння до Східної Європи та які інгредієнти насправді пов’язані з цією величезною площею?
Я особисто пов'язую наступні інгредієнти зі Східною Європою:
- кріп
- Сметана, кефір
- Соління
- хрін
- часник
- Буряк
- Бекон, горілка та цибуля
- І з тим приємним житнім хлібом
Єврейська кухня
Цікаво, що всі ці інгредієнти містяться в єврейській кухні, за винятком горілки та бекону.
Коли мого австралійського брата страждає туга за домом, він любить, наприклад, їхати до єврейського кварталу Мельбурна, щоб переслідувати свою млявість. Соління проводити. У нашому генофонді є багато Східної Європи, яка час від часу хоче бути задоволеною. Наприклад, ще один популярний рецепт нашої родини Російські пироги.
Так само, як мариновані огірки, єврейські емігранти також приносили із собою житній хліб і створювали з нього американську класику:
Бутерброд Рубен
Цей росіянин житній хліб, іноді з відтінком кмину, можна знайти в Бутерброд Рубен знову, що винайшов Рубен Кулакофський, литовсько-єврейський емігрант в Омазі. Можливо, це також був німецький єврей Арнольд Рубен, який створив цю смакоту в Нью-Йорку в 1914 році у своєму ресторані “Рубімові делікатеси”.
Сендвіч на грилі складається з тонко нарізаної пастрамі - різновиду яловичої шинки - пов’язаної з турецькою пастирмою -, швейцарського сиру та квашеної капусти, іноді маринованого огірка, який підсмажується між двома скибочками житнього хліба, поки сир не розтане.
Австрійський дотик
У 1914 році, у рік народження Рувида Сендвіча, Австро-Угорська імперія поширилася далеко на територію сучасної України. Найсхідніші міста називались Лембергом та Тарнополем, а нині Львовом та Тернополем.
Натомість, наприклад, є німецьке слово в російській мові БУТЕРБРОД (BUTERBROD) Приїхав. У російськомовних країнах це означає відкритий бутерброд ...
Тому сьогодні існує смачний східноєвропейський холодний буряковий суп з легким австрійським відтінком у вигляді гарбузової олії Штирії.
Ну, як бачите, все пов’язано ... Від холодного бурякового супу у Східній Європі до російських маринованих огірків, які поширюються по всьому світу завдяки діаспорі та задовольняють тугу мого брата в Мельбурні, до хліба та масла, який подають у виноградному бутерброді з пастрамі та возз’єднати турецьку Пастірма.
І як австрійська ремінісценція, я просто доповнив цей холодний буряковий суп штирійським гарбузовим маслом, таким чином вдаривши акорд з Австрією і створивши абсолютно круглу страву. Ви можете знайти гарбузову олію одним клацанням миші тут:
Як нещодавно кілька разів повторював дуже дорогий друг:
Одного разу ми всі розуміємо, що з кожною культурою, кожною їжею, кожним ретельно захищеним рецептом існує своя історія, зв’язок між людьми з різних культур! божевілля!
Якщо ви хочете дізнатися більше диких історій про походження їжі, пишіть мені!
Ви походите з ресторанного бізнесу і хотіли б мати подібні тексти для Instagram/блогу/домашньої сторінки. Просто натисніть його: